鶏肉と新じゃがのあまから酸味旨ダレ§枝豆も一緒に
投稿日2020/06/05
更新日2020/06/05
調理時間20分
ホックホクな新じゃがと、ごまの衣に絡まったカリッとから揚げを、大好きな酸味ダレに和えて居酒屋風に。 くにゅっとな枝豆もポイント、とにかくｵｲｼｲ初夏の味をどうぞ。 鶏肉はむね肉でも、手羽でも良いですよ。 ご飯がススムのはもちろん、どんなお酒にもよく合う！お弁当にもニジュウマル。
材料4人分
- 鶏もも肉600ｇ
- 新じゃがいも180ｇ(中1個)
- にんにくすりおろし大1かけ
- Aだし汁50ｃｃ(お味噌汁を作る時より少し薄め)
- Aみりん大さじ2
- A醤油大さじ6
- A砂糖大さじ3+1/2
- 酢大さじ2
- B水大さじ1/2
- B粗塩小さじ1/3
- B砂糖小さじ1/2
- Bごま油大さじ1
- Cいりゴマ(白)大さじ2
- C片栗粉大さじ6程度
- えだまめ適量(茹でたもの)
作り方
ポイント
浸す時間は長くてもOKですが、5-6分くらいが、カラりと感も残って美味しいです。お好みでどうぞ。
- 準
◆鶏肉は包丁を入れて厚みを均等にし、一口大より小さめに切り、ポリ袋に入れてB 水大さじ1/2、粗塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、ごま油大さじ1に絡めて5分置く。 ◆新じゃがいもは良く洗い皮のまま2-3㎝角に切り、ボウルに入れて、[水を入れて流す]を2回繰り返しザルにあける。
- 1
◆甘辛旨ダレを作る 小さめのフライパンににんにくすりおろしとごま油(小さじ2：分量外)を加え中火の弱火にかけ、香り立ってきてにんにく全体に火が通ったらA だし汁50ｃｃ、みりん大さじ2、醤油大さじ6、砂糖大さじ3+1/2を加える。 ブツブツとしてきてから1-2分加熱し酢も加え、ひと煮立ちしたら火を止める。底の広い容器に入れる。
- 2
新じゃがいもは耐熱容器にいれ、粗塩ひとつまみ(分量外)をふり、フタをして600ｗの電子レンジで5分加熱し冷ます。 表面の水分を軽くおさえ、片栗粉(分量外：ふたつまみほど)をふるい、170℃の油で揚げる。上に浮いてきてから30秒ほどしてあげ、油を切る。 ∴片栗粉はじゃがいも全部の一部分にほんのりかかる程度で良い。
- 3
下準備をした鶏もも肉はC いりゴマ(白)大さじ2、片栗粉大さじ6程度を加えポリ袋に空気を含ませふるって全体に絡ませる。 170℃の油でからりと揚げ、油を切る。
- 4
[2]と[3]を熱いうちに[1]に入れ、えだまめも加え浸す。 5-6分ほど浸して汁気を切って器に盛る。 ∴もっと長い時間浸してもOKですが、これくらいがカリッと感も残りｵｲｼｲのタイミングです。
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栄養士：木内由紀
- フードコーディネーター
4年間の生活を経てアメリカより帰国、 世界中の人々が生活するワシントンDCで世界各国の食材や料理に触れ、日本の食の素晴らしさを再認識する。 旬の素材、身近な材料を使い、「おいしさは80%が視覚から!」をモットーに、見て美味しく、食べて感動!更には栄養面作りやすさを考慮した新感覚なレシピを日々開発しております。 主婦目線の簡単で美味しい内容が人気を呼び、新聞や雑誌、企業などに多数レシピを提供、スタイリングも行います。 育ちざかり2男児の母でもあります。 ≪資格≫●栄養士●フードコーディネーター●製パン講師 「スーパーで揃う食材で、誰でも作れるレシピ」を基本に、 ・旬の素材をたっぷり食べようレシピ ・ちょこっとアイディアでレストランの味! ・冷蔵庫にある食材で3分クッキング ・フライパン1つで時短料理 ・あら簡単!作り置きおかず ・意外な食材との組み合わせでオイシサ10倍アップ! ・育ち盛りのガッツリ料理 ※レシピ中に記載ある[砂糖]はすべて「三温糖」を使っています。 「三温糖」を是非使っていただきたいレシピには「三温糖」と記載しています。他は「上白糖」で代用もOKです。