カリッと鶏の竜田揚げ、生姜あんかけ§カリッカリの揚げ方
投稿日2021/07/30
更新日2021/07/30
調理時間15分(おく時間をのぞく)
やさしい下味をつけて、カリッと揚げた竜田揚げに、だしとほんのり甘い生姜あんをかけました。 鶏肉をカリッと揚げるには、下味に対する粉の量がポイント！ カリッカリに揚がります。 家族にも大好評！デリ風竜田揚げをどうぞ。 ご飯のお供にはもちろん、ビールにも、日本酒にも合う!
材料4人分
- 鶏もも肉700g
- A醤油大さじ1
- A砂糖小さじ1/2
- A粗塩小さじ1/2
- A味の素Ⓡ5ふり
- Aごま油大さじ1
- 片栗粉100g
- B水150ml
- B生姜すりおろし10g(小さじ2ほど)
- B白だし大さじ2
- B砂糖大さじ2
- B味の素Ⓡ3ふり
- 酢大さじ1
- 水溶き片栗粉適量(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ1/2)
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
§鶏肉を調理する前に表面についている水分をふきとりましょう。 §粉と鶏肉を合わせたらなるべく時間をおかずに揚げましょう。
- 準
◆鶏もも肉はキッチンペーパーで水分をおさえ、包丁を入れて厚みを均等にし、一口大より大きめに切る。
- 1
小さめのフライパンにB 水150ml、生姜すりおろし10g、白だし大さじ2、砂糖大さじ2、味の素Ⓡ3ふりを入れて煮立ってきてから1分加熱し、酢も加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、火をとめる。
- 2
鶏肉と混ぜ合わせたA 醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、粗塩小さじ1/2、味の素Ⓡ5ふり、ごま油大さじ1をポリ袋にいれ、うえからもんで5分おく。片栗粉を加えて袋に空気を含ませ振って、まんべんなく粉をつける。 ∴鶏肉全体が粉っぽくなっているくらいがベストです。 揚げ終わった後に袋に粉が残らないよう、全て鶏に押し付けましょう。
- 3
揚げ油を170℃に熱し[2]をからりと揚げ、油を切る。
- 4
器に[3]を盛り、[2]をかける。 好みで野菜を添える。
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質問
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栄養士：木内由紀
- フードコーディネーター
4年間の生活を経てアメリカより帰国、 世界中の人々が生活するワシントンDCで世界各国の食材や料理に触れ、日本の食の素晴らしさを再認識する。 旬の素材、身近な材料を使い、「おいしさは80%が視覚から!」をモットーに、見て美味しく、食べて感動!更には栄養面作りやすさを考慮した新感覚なレシピを日々開発しております。 主婦目線の簡単で美味しい内容が人気を呼び、新聞や雑誌、企業などに多数レシピを提供、スタイリングも行います。 育ちざかり2男児の母でもあります。 ≪資格≫●栄養士●フードコーディネーター●製パン講師 「スーパーで揃う食材で、誰でも作れるレシピ」を基本に、 ・旬の素材をたっぷり食べようレシピ ・ちょこっとアイディアでレストランの味! ・冷蔵庫にある食材で3分クッキング ・フライパン1つで時短料理 ・あら簡単!作り置きおかず ・意外な食材との組み合わせでオイシサ10倍アップ! ・育ち盛りのガッツリ料理 ※レシピ中に記載ある[砂糖]はすべて「三温糖」を使っています。 「三温糖」を是非使っていただきたいレシピには「三温糖」と記載しています。他は「上白糖」で代用もOKです。