カリッと鶏の竜田揚げ、生姜あんかけ§カリッカリの揚げ方

15

2021.07.30

分類主菜

調理時間: 15分(おく時間をのぞく)

ID 418302

栄養士:木内由紀

見て美味しく食べて美味しく、栄養面を考慮した時短・簡単レシピ

やさしい下味をつけて、カリッと揚げた竜田揚げに、だしとほんのり甘い生姜あんをかけました。
鶏肉をカリッと揚げるには、下味に対する粉の量がポイント!
カリッカリに揚がります。
家族にも大好評!デリ風竜田揚げをどうぞ。
ご飯のお供にはもちろん、ビールにも、日本酒にも合う!

    材料

    4人分
    鶏もも肉 700g
    A
    醤油 大さじ1
    A
    砂糖 小さじ1/2
    A
    粗塩 小さじ1/2
    A
    味の素Ⓡ 5ふり
    A
    ごま油 大さじ1
    片栗粉 100g
    B
    150ml
    B
    生姜すりおろし 10g(小さじ2ほど)
    B
    白だし 大さじ2
    B
    砂糖 大さじ2
    B
    味の素Ⓡ 3ふり
    大さじ1
    水溶き片栗粉 適量(片栗粉大さじ1/2+水大さじ1/2)
    揚げ油 適量

    作り方

    ポイント

    §鶏肉を調理する前に表面についている水分をふきとりましょう。
    §粉と鶏肉を合わせたらなるべく時間をおかずに揚げましょう。
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    1. ◆鶏もも肉はキッチンペーパーで水分をおさえ、包丁を入れて厚みを均等にし、一口大より大きめに切る。
    2. 小さめのフライパンにB

      水 150ml、生姜すりおろし 10g、白だし 大さじ2、砂糖 大さじ2、味の素Ⓡ 3ふり

      を入れて煮立ってきてから1分加熱し、酢も加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、火をとめる。
    3. 鶏肉と混ぜ合わせたA

      醤油 大さじ1、砂糖 小さじ1/2、粗塩 小さじ1/2、味の素Ⓡ 5ふり、ごま油 大さじ1

      をポリ袋にいれ、うえからもんで5分おく。片栗粉を加えて袋に空気を含ませ振って、まんべんなく粉をつける。

      ∴鶏肉全体が粉っぽくなっているくらいがベストです。
      揚げ終わった後に袋に粉が残らないよう、全て鶏に押し付けましょう。
    4. 揚げ油を170℃に熱し[2]をからりと揚げ、油を切る。
    5. 器に[3]を盛り、[2]をかける。
      好みで野菜を添える。
    0 52

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