カリッと鶏の竜田揚げ、生姜あんかけ§カリッカリの揚げ方

• 15分おく時間をのぞく

材料4人分

• 鶏もも肉
  700g
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  粗塩
  小さじ1/2
• A
  味の素Ⓡ
  5ふり
• A
  ごま油
  大さじ1
• 片栗粉
  100g
• B
  水
  150ml
• B
  生姜すりおろし
  10g(小さじ2ほど)
• B
  白だし
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  味の素Ⓡ
  3ふり
• 酢
  大さじ1
• 水溶き片栗粉
  適量(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ1/2)
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ◆鶏もも肉はキッチンペーパーで水分をおさえ、包丁を入れて厚みを均等にし、一口大より大きめに切る。

• 1

  小さめのフライパンにB 水150ml、生姜すりおろし10g、白だし大さじ2、砂糖大さじ2、味の素Ⓡ3ふりを入れて煮立ってきてから1分加熱し、酢も加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、火をとめる。

• 2

  鶏肉と混ぜ合わせたA 醤油大さじ1、砂糖小さじ1/2、粗塩小さじ1/2、味の素Ⓡ5ふり、ごま油大さじ1をポリ袋にいれ、うえからもんで5分おく。片栗粉を加えて袋に空気を含ませ振って、まんべんなく粉をつける。 ∴鶏肉全体が粉っぽくなっているくらいがベストです。 揚げ終わった後に袋に粉が残らないよう、全て鶏に押し付けましょう。

• 3

  揚げ油を170℃に熱し[2]をからりと揚げ、油を切る。

• 4

  器に[3]を盛り、[2]をかける。 好みで野菜を添える。

  

ポイント

§鶏肉を調理する前に表面についている水分をふきとりましょう。 §粉と鶏肉を合わせたらなるべく時間をおかずに揚げましょう。

作ってみた！

質問