♡我が家のカヌレ♡

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2018.04.05

分類デザート

調理時間: 1時間 30分(生地の寝かし時間省く)

ID 267193

MARI(奥山 まり)

基本を大事に♪【ちょっぴり手抜きと愛情たっぷりごはん♪】

カヌレは大好きですが、私にとってのカヌレは『自分のために・・・』よりも、『誰かのために』作ってあげたいお菓子の一つです。
おもてなしや、ご褒美に。じっくり焼き上げて笑顔が見れたら幸せ。
工程は、以外とシンプル。一度に焼き上げて冷凍保存も可能です。

    材料(カヌレ銅型・12個分)
    A
    牛乳 500ml
    A
    無塩バター 50ml
    A
    バニラビーンズ 2本
    B
    薄力粉 100g
    B
    グラニュー糖 125g
    B
    きび砂糖 120g
    B
    岩塩 小さじ1
    C
    卵Mサイズ 2個
    C
    卵黄・Mサイズ 2個
    ラム酒 60ml
    蜜蝋またはバター 適量
    作り方
    Point!
    生地は、しっかり48時間寝かせてあげてください。砂糖の全量をグラニュー糖にする場合、250gにしています。
    1. B

      薄力粉 100g、グラニュー糖 125g、きび砂糖 120g、岩塩 小さじ1

      をボウルに入れホイッパーでぐるぐると混ぜ合わせておく。(面倒で無ければふるいにかける。どちらでも大丈夫です。)

      C

      卵Mサイズ 2個、卵黄・Mサイズ 2個

      を、小さめのボウルに溶いておく。
    2. 鍋にA

      牛乳 500ml、無塩バター 50ml、バニラビーンズ 2本

      を入れ、弱火で鍋肌がフツフツとする程度に温め火を止めサヤを取り出す。(沸騰させない。)

      ※バニラビーンズは、縦に切り中身を丁寧に取り出し鍋に入れ、残ったサヤも一緒に入れます。
    3. B

      薄力粉 100g、グラニュー糖 125g、きび砂糖 120g、岩塩 小さじ1

      C

      卵Mサイズ 2個、卵黄・Mサイズ 2個

      を入れ、滑らかになるまで混ぜる。
    4. (2)に(1)を半量入れ丁寧に混ぜ、残りとラム酒を入れ混ぜる。
    5. 別なボウルに漉し器を重ね(3)を濾し、ラップをして冷蔵庫で48時間寝かせる。
    6. (4)を冷蔵庫から出し底にたまった生地を馴染ませるように軽くまぜ、室温程度に戻している間に、型の用意をする。
    7. オーブン240度に予熱。
      蜜蝋はステンレス用器に入れ湯煎にかけ溶かす。(バターの場合は7へ。)
      ※型が冷え切っている場合は、予熱しているオーブンの上に、使用する銅型を置いておくとほんのり温まり、作業しやすいです。
    8. 蜜蝋またはバターの工程。

      【蜜蝋の場合・型一つずつの作業工程です。】
      溶かした蜜蝋を型すれすれに流し込み、ステンレス容器に戻しオーブンシートの上かオーブンシートの上に網を置き逆さまにして余計な蜜蝋を落とす。同じように全ての型を終わらせ、型のふちに余計な蜜蝋が付いていれば取る。

      ※余った蜜蝋は、再度使えるのでまとめて保存がオススメです。
      ※私は網の上に逆さまに置いていますが、洗い物は増えます(^_^;)気軽にオーブンシートの上に逆さまに置いても大丈夫です。

      【バターの場合】
      刷毛で塗れる程度の硬さに柔らかくしておきます。ムラができないように丁寧に型の内側に均等に塗ります。
      ※きちんと塗れていないと、型離れしにくくなるので、溝の部分も丁寧に。
    9. 型の9分目まで、生地を流し込み240度で15分。190度に下げて50分焼きます。

      ※時間に余裕がある時は、半量ずつ用意して焼き上げた方が、焼きムラが少ないです。
    10. 焼きあがったら直ぐに型を逆さにして網の上に出します。

      写真は、加工なしの色合いです。
      焼きあがった状態で、コンコンと音がする状態が理想。
      家庭用電気オーブンは焼きムラもできやすいので、何となく柔らかさを感じる時は、型に戻して更に5~10分ずつ時間を増やして様子を見ながら焼きあげてください。
    46 206
    コメント・感想 Comment
    あめこ さん
    2021.03.27 14:02

    こんにちわ。型がテフロンなのですが、焼き時間、温度は少し短めがよいでしょうか?

    MARI(奥山 まり)
    MARI(奥山 まり) さん
    2021.03.27 14:31:35

    あめこさん、ご質問ありがとうございます☆カヌレは使用するオーブンだけではなく型によっても左右されますよね💦私は、テフロン加工のものを使用するときも同様に焼き上げトータル50〜1時間で様子を見て仕上げ、焼き色は写真の銅型のものよりもほんの少し薄い色付きになります。参考になると嬉しいです✨

    あめこ
    あめこ さん
    2021.03.27 14:21:57

    MARIさん早速お返事ありがとうございます!同じ温度で一度試してみますね。

    MARI(奥山 まり)
    MARI(奥山 まり) さん
    2021.03.27 15:33:31

    こちらこそ、ご質問ありがとうございました✨

    Michiru さん
    2019.03.17 09:36

    うちもパナです。 だから、そうなんですよ、焼き時間… パンを焼いても、試行錯誤中 職人ですか、と言われるくらい追求しています。 わかってくださってうれしいです。 ベストなカヌレになるよう、愛を込めて作ります。

    Michiru さん
    2019.03.16 21:48

    あぁ、富沢商店さんね。 ありがとう、助かりました。 家庭用の電気オーブンだと、どうしても焼きムラができるし、様々なレシピを作ってみては、我が家にピッタリ合うものを探しています。 明日、作ってみますね。 ありがとう😊

    MARI(奥山 まり)
    MARI(奥山 まり) さん
    2019.03.17 06:08:26

    カヌレおいしいですよね♪大好きなものって妥協できない(笑)我が家は東芝とパナを使用していてパナのほうが若干焼成長めにすることが多いです。

    Michiru さん
    2019.03.16 17:52

    私もカヌレ、大好きなので今年に入り4回ほど作っています。 困っていることがあります。 そこで、お知恵を拝借したいので、よろしくお願いします。 みつろうを探していますが、『食用ではないので』と断られています。 みつろうの購入先を、教えていただけたらうれしいです。

    MARI(奥山 まり)
    MARI(奥山 まり) さん
    2019.03.16 21:38:03

    初めまして。ご質問ありがとうございます♪蜜蝋なかなか売っていないですよね。富澤商店はいかがでしょうか?私はいつも富澤で購入しています(^ ^)

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