♡我が家のカヌレ♡

• 90分生地の寝かし時間省く

材料（カヌレ銅型・12個分）

• A
  牛乳
  500ml
• A
  無塩バター
  50ml
• A
  バニラビーンズ
  2本
• B
  薄力粉
  100g
• B
  グラニュー糖
  125g
• B
  きび砂糖
  120g
• B
  岩塩
  小さじ1
• C
  卵Mサイズ
  2個
• C
  卵黄・Mサイズ
  2個
• ラム酒
  60ml
• 蜜蝋またはバター
  適量

作り方

• 下準備
  ①B 薄力粉100g、グラニュー糖125g、きび砂糖120g、岩塩小さじ1をボウルに入れホイッパーでぐるぐると混ぜ合わせておく。(面倒で無ければふるいにかける。どちらでも大丈夫です。) ②C 卵Mサイズ2個、卵黄・Mサイズ2個を、小さめのボウルに溶いておく。

• 1

  鍋にA 牛乳500ml、無塩バター50ml、バニラビーンズ2本を入れ、弱火で鍋肌がフツフツとする程度に温め火を止めサヤを取り出す。(沸騰させない。) ※バニラビーンズは、縦に切り中身を丁寧に取り出し鍋に入れ、残ったサヤも一緒に入れます。

  
• 2

  B 薄力粉100g、グラニュー糖125g、きび砂糖120g、岩塩小さじ1にC 卵Mサイズ2個、卵黄・Mサイズ2個を入れ、滑らかになるまで混ぜる。

• 3

  (2)に(1)を半量入れ丁寧に混ぜ、残りとラム酒を入れ混ぜる。

• 4

  別なボウルに漉し器を重ね(3)を濾し、ラップをして冷蔵庫で48時間寝かせる。

• 5

  (4)を冷蔵庫から出し底にたまった生地を馴染ませるように軽くまぜ、室温程度に戻している間に、型の用意をする。

• 6

  オーブン240度に予熱。 蜜蝋はステンレス用器に入れ湯煎にかけ溶かす。(バターの場合は7へ。) ※型が冷え切っている場合は、予熱しているオーブンの上に、使用する銅型を置いておくとほんのり温まり、作業しやすいです。

  
• 7

  蜜蝋またはバターの工程。 【蜜蝋の場合・型一つずつの作業工程です。】 溶かした蜜蝋を型すれすれに流し込み、ステンレス容器に戻しオーブンシートの上かオーブンシートの上に網を置き逆さまにして余計な蜜蝋を落とす。同じように全ての型を終わらせ、型のふちに余計な蜜蝋が付いていれば取る。 ※余った蜜蝋は、再度使えるのでまとめて保存がオススメです。 ※私は網の上に逆さまに置いていますが、洗い物は増えます(^_^;)気軽にオーブンシートの上に逆さまに置いても大丈夫です。 【バターの場合】 刷毛で塗れる程度の硬さに柔らかくしておきます。ムラができないように丁寧に型の内側に均等に塗ります。 ※きちんと塗れていないと、型離れしにくくなるので、溝の部分も丁寧に。

  
• 8

  型の9分目まで、生地を流し込み240度で15分。190度に下げて50分焼きます。 ※時間に余裕がある時は、半量ずつ用意して焼き上げた方が、焼きムラが少ないです。

  
• 9

  焼きあがったら直ぐに型を逆さにして網の上に出します。 写真は、加工なしの色合いです。 焼きあがった状態で、コンコンと音がする状態が理想。 家庭用電気オーブンは焼きムラもできやすいので、何となく柔らかさを感じる時は、型に戻して更に5~10分ずつ時間を増やして様子を見ながら焼きあげてください。

  

ポイント

生地は、しっかり48時間寝かせてあげてください。砂糖の全量をグラニュー糖にする場合、250gにしています。

作ってみた！

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