＜BRUNO＞春野菜のジャガレット。

新じゃがいもは皮をよく洗って2/3量(250g前後)を1/8の大きさに切る。耐熱性の袋に入れて電子レンジ(800W/4分程度)で加熱し、A 片栗粉大さじ1、塩小さじ1/2を入れて棒で叩いて、つぶす。 粗熱が取れたら袋をもむようにして均等に混ぜておきます。 ※じゃがいものでんぷん質を使用したいので切った後に水晒しは不要です。新じゃがを使うことで皮むき不要です。

残りのじゃがいもをごく細い千切りにしてB 片栗粉大さじ1/2、塩小さじ1/3を合わせておきます。

たけのこ(水煮)は3mm程度の厚さに切り、いんげんは3等分長さに切り、アスパラは袴をとり5〜6mm程度に斜めにそぎ切りにします。 ※アスパラは穂先の部分はまっすぐに切り落としてから斜めに切っています。

コンパクトホットプレート(平面プレート)をセットしてオリーブオイルをひき、[HI]で4分予熱します。

(1)を平面プレート斜め半分に収まるように敷きこみ、残った反面でアスパラ・いんげんを炒めます。

途中、何度かじゃがいも全体をヘラでおさえるようにしてしっかりと固めます。

アスパラといんげんを一度取り出します。

ジャガレットをフライ返しで、スペースの空いた反面に向かって返します。

(7)を返した状態です。返す時にバラツキそうな場合は焼き不足なので、1〜2分長めにおさえるようにして焼いてから返してみてください。

(8)の生地の上に下準備でつぶしたじゃがいもを均等に広げ、いんげん・アスパラの半量・桜えび・粉末昆布をのせヘラで平たくなるようにおさえます。

反面に釜揚げしらすと分量外のオリーブオイル小さじ1を入れカリッとするまで10分ほど炒め取り出します。

再度フライ返しで返し何度かおさえながら焼き、反面にチーズと残りのアスパラ・いんげん・(10)をのせチーズが溶けるまで5分ほど焼いてできあがりです。

お好みの大きさにカットしてチーズを絡めて食べるのがおすすめです。