基本の和食！つやっつや♪おもてなしにも喜ばれる『大根の煮物』

■大根は、鍋の高さに合わせて輪切りにし、厚めに皮を剥き面取りをしたのち、片面の中心に隠し包丁を十字に入れます。（写真は、6~6.5cm厚さです。）

鍋に大根の隠し包丁を入れた面を下に並べ入れ、浸る程度の水精白米を入れ中火にかけます。 沸騰したら落とし蓋をして弱火で20分煮ます。 ■落とし蓋がない場合は、ホイルやクッキングペーパーを被せて代用できます。

流水で流し大根を取り、一度、鍋を洗います。 ■下茹で後の大根の表面は柔らかいので、やさしく取り出します。

鍋底にクッキングペーパーを敷いておくと、焦付きなどの失敗なく仕上がります。

鍋にA めんつゆ（3倍濃縮）60ml、砂糖大さじ3、清酒60ml、塩小さじ1/4、水1,000mlと大根の隠し包丁を入れた面を下に並べ入れ中火にかけ、煮立ってきたら弱火に落とし40分煮て火を止めます。 上下をやさしく裏返してホイルを被せ、一度、しっかりと冷増します。 ■夜にここまでの工程を済ませ、一晩置いておくのがおすすめです。

ホイルを取り、隠し包丁を入れた面を下になるように戻し、本みりんを加え落とし蓋をして煮立ってきたら弱火に落とし、20分煮て火を止めます。 上下を返してあら熱が取れるまで味を含ませて出来上がり♪ 保存の際は、ジッパー付き袋や煮汁がかぶる高さの容器に入れて保存すると、つやつやが保てます。