ご飯が進む☆茄子と豚肉の中華炒め!

15

2017.09.30

分類主菜

調理時間: 15分

ID 196613

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

育ち盛りの胃袋もガッチリ掴む、旨くてピリ辛な本格中華の味です♪
甜面醤は代用も可能。
ご飯が進んで困るのよ~(^^)

    材料3人分(食べ盛りさんなら2人分)
    豚肉(コマ、薄切り) 180g
    茄子 3本
    ピーマン 1個
    白ネギ 10㎝
    ニンニク 1片
    生姜 1片
    胡麻油 大さじ2
    ≪タレ≫
    A
    豆板醤 小さじ1
    A
    甜面醤 小さじ2
    B
    60㏄
    B
    紹興酒(または酒) 小さじ2
    B
    醤油 小さじ1
    B
    鶏ガラスープ粉末 小さじ1/2
    B
    片栗粉 小さじ1
    作り方
    Point!
    ◆最初から最後まで中火~強めの中火です。
    ◆ピリ辛です。苦手な場合は豆板醤を控えて甜面醤を少し増やしてください。
    ◆甜面醤は味噌(あれば八丁味噌)小2+砂糖小1で代用可能です。溶けにくいため、あらかじめ分量外の紹興酒少々で溶いて下さい。
    1. B

      水 60㏄、紹興酒(または酒) 小さじ2、醤油 小さじ1、鶏ガラスープ粉末 小さじ1/2、片栗粉 小さじ1

      を合わせておく。
    2. 茄子とピーマンを一口大に切り、ネギ・ニンニク・生姜はみじん切りにする。
      豚肉も食べやすい大きさに。
    3. フライパンに胡麻油を熱し、茄子・ピーマンを入れ、茄子が程よくしんなりするまで炒めたら端に寄せ、空いたスペースで豚肉を炒める。
      ある程度火が通ったら全体を混ぜながら炒め、肉に完全に火が通ったら一旦取り出す。

      ※フライパンの大きさに寄って、野菜と肉を別で炒めて下さい
    4. 先ほどのフライパンに胡麻油少々(分量外)を足して、白ネギ・ニンニク・生姜をサッと炒めたらA

      豆板醤 小さじ1、甜面醤 小さじ2

      を加え、30秒ほど炒める。
    5. 次にB

      水 60㏄、紹興酒(または酒) 小さじ2、醤油 小さじ1、鶏ガラスープ粉末 小さじ1/2、片栗粉 小さじ1

      を回しかけ、絶えず混ぜながら1分程度加熱してトロミを付ける。
    6. 取り出した具材を戻し入れ、タレを全体に絡めながら手早く炒めあげる。
      出来上がり♪
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