ご飯が進む☆茄子と豚肉の中華炒め！
投稿日2017/09/30
更新日2017/09/30
調理時間15分
育ち盛りの胃袋もガッチリ掴む、旨くてピリ辛な本格中華の味です♪ 甜面醤は代用も可能。 ご飯が進んで困るのよ～（＾＾）
材料3人分（食べ盛りさんなら2人分）
- 豚肉（コマ、薄切り）180ｇ
- 茄子3本
- ピーマン1個
- 白ネギ10㎝
- ニンニク1片
- 生姜1片
- 胡麻油大さじ2
- ≪タレ≫
- A豆板醤小さじ1
- A甜面醤小さじ2
- B水60㏄
- B紹興酒（または酒）小さじ2
- B醤油小さじ1
- B鶏ガラスープ粉末小さじ1/2
- B片栗粉小さじ1
作り方
ポイント
◆最初から最後まで中火～強めの中火です。 ◆ピリ辛です。苦手な場合は豆板醤を控えて甜面醤を少し増やしてください。 ◆甜面醤は味噌（あれば八丁味噌）小2+砂糖小1で代用可能です。溶けにくいため、あらかじめ分量外の紹興酒少々で溶いて下さい。
- 準
B 水60㏄、紹興酒（または酒）小さじ2、醤油小さじ1、鶏ガラスープ粉末小さじ1/2、片栗粉小さじ1を合わせておく。
- 1
茄子とピーマンを一口大に切り、ネギ・ニンニク・生姜はみじん切りにする。 豚肉も食べやすい大きさに。
- 2
フライパンに胡麻油を熱し、茄子・ピーマンを入れ、茄子が程よくしんなりするまで炒めたら端に寄せ、空いたスペースで豚肉を炒める。 ある程度火が通ったら全体を混ぜながら炒め、肉に完全に火が通ったら一旦取り出す。 ※フライパンの大きさに寄って、野菜と肉を別で炒めて下さい
- 3
先ほどのフライパンに胡麻油少々(分量外)を足して、白ネギ・ニンニク・生姜をサッと炒めたらA 豆板醤小さじ1、甜面醤小さじ2を加え、30秒ほど炒める。
- 4
次にB 水60㏄、紹興酒（または酒）小さじ2、醤油小さじ1、鶏ガラスープ粉末小さじ1/2、片栗粉小さじ1を回しかけ、絶えず混ぜながら1分程度加熱してトロミを付ける。
- 5
取り出した具材を戻し入れ、タレを全体に絡めながら手早く炒めあげる。 出来上がり♪
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西井千里（ち～sun）
料理家
【兼業料理家/食生活アドバイザー】 都内で美容サロンを営み12年目を迎えた食いしん坊。 「優しく楽しく親切なレシピ」をモットーとします。 材料も調味料も手軽なものを使い合理的に整えるのが得意です。 簡単～本格的まで、古今東西の ”美味しい” をご提案。