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ご飯が進む☆茄子と豚肉の中華炒め!

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2017.09.30

分類主菜

調理時間: 15分

ID196613

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

育ち盛りの胃袋もガッチリ掴む、旨くてピリ辛な本格中華の味です♪
甜面醤は代用も可能。
ご飯が進んで困るのよ~(^^)

中華炒め フライパン 野菜 たれ 豚肉 ネギ 豆板醤 甜面醤 にんにく 中華 辛い 生姜 豚こま肉 ピーマン ごま油 なす 紹興酒

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材料3人分(食べ盛りさんなら2人分)
豚肉(コマ、薄切り) 180g
茄子 3本
ピーマン 1個
白ネギ 10㎝
ニンニク 1片
生姜 1片
胡麻油 大さじ2
≪タレ≫
A
豆板醤 小さじ1
A
甜面醤 小さじ2
B
60㏄
B
紹興酒(または酒) 小さじ2
B
醤油 小さじ1
B
鶏ガラスープ粉末 小さじ1/2
B
片栗粉 小さじ1
作り方
Point!
◆最初から最後まで中火~強めの中火です。 ◆ピリ辛です。苦手な場合は豆板醤を控えて甜面醤を少し増やしてください。 ◆甜面醤は味噌(あれば八丁味噌)小2+砂糖小1で代用可能です。溶けにくいため、あらかじめ分量外の紹興酒少々で溶いて下さい。
  1. B

    水 60㏄、紹興酒(または酒) 小さじ2、醤油 小さじ1、鶏ガラスープ粉末 小さじ1/2、片栗粉 小さじ1

    を合わせておく。
  2. 茄子とピーマンを一口大に切り、ネギ・ニンニク・生姜はみじん切りにする。
    豚肉も食べやすい大きさに。
  3. フライパンに胡麻油を熱し、茄子・ピーマンを入れ、茄子が程よくしんなりするまで炒めたら端に寄せ、空いたスペースで豚肉を炒める。
    ある程度火が通ったら全体を混ぜながら炒め、肉に完全に火が通ったら一旦取り出す。

    ※フライパンの大きさに寄って、野菜と肉を別で炒めて下さい
  4. 先ほどのフライパンに胡麻油少々(分量外)を足して、白ネギ・ニンニク・生姜をサッと炒めたらA

    豆板醤 小さじ1、甜面醤 小さじ2

    を加え、30秒ほど炒める。
  5. 次にB

    水 60㏄、紹興酒(または酒) 小さじ2、醤油 小さじ1、鶏ガラスープ粉末 小さじ1/2、片栗粉 小さじ1

    を回しかけ、絶えず混ぜながら1分程度加熱してトロミを付ける。
  6. 取り出した具材を戻し入れ、タレを全体に絡めながら手早く炒めあげる。
    出来上がり♪
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