ご飯が進む☆茄子と豚肉の中華炒め！

• 15分

材料3人分（食べ盛りさんなら2人分）

• 豚肉（コマ、薄切り）
  180ｇ
• 茄子
  3本
• ピーマン
  1個
• 白ネギ
  10㎝
• ニンニク
  1片
• 生姜
  1片
• 胡麻油
  大さじ2
• ≪タレ≫
• A
  豆板醤
  小さじ1
• A
  甜面醤
  小さじ2
• B
  水
  60㏄
• B
  紹興酒（または酒）
  小さじ2
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  鶏ガラスープ粉末
  小さじ1/2
• B
  片栗粉
  小さじ1

作り方

• 下準備
  B 水60㏄、紹興酒（または酒）小さじ2、醤油小さじ1、鶏ガラスープ粉末小さじ1/2、片栗粉小さじ1を合わせておく。

• 1

  茄子とピーマンを一口大に切り、ネギ・ニンニク・生姜はみじん切りにする。 豚肉も食べやすい大きさに。

  
• 2

  フライパンに胡麻油を熱し、茄子・ピーマンを入れ、茄子が程よくしんなりするまで炒めたら端に寄せ、空いたスペースで豚肉を炒める。 ある程度火が通ったら全体を混ぜながら炒め、肉に完全に火が通ったら一旦取り出す。 ※フライパンの大きさに寄って、野菜と肉を別で炒めて下さい

  
• 3

  先ほどのフライパンに胡麻油少々(分量外)を足して、白ネギ・ニンニク・生姜をサッと炒めたらA 豆板醤小さじ1、甜面醤小さじ2を加え、30秒ほど炒める。

  
• 4

  次にB 水60㏄、紹興酒（または酒）小さじ2、醤油小さじ1、鶏ガラスープ粉末小さじ1/2、片栗粉小さじ1を回しかけ、絶えず混ぜながら1分程度加熱してトロミを付ける。

  
• 5

  取り出した具材を戻し入れ、タレを全体に絡めながら手早く炒めあげる。 出来上がり♪

  

ポイント

◆最初から最後まで中火～強めの中火です。 ◆ピリ辛です。苦手な場合は豆板醤を控えて甜面醤を少し増やしてください。 ◆甜面醤は味噌（あれば八丁味噌）小2+砂糖小1で代用可能です。溶けにくいため、あらかじめ分量外の紹興酒少々で溶いて下さい。

作ってみた！

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