【ナスと厚揚げの南蛮漬け】味しみナスが絶品！作り置きにも◎

材料（つくりやすい分量）

• ナス
  3本(約250g)
• 厚揚げ
  1/2枚(100g)
• 玉ネギ
  1/2個(約100g)
• ニンジン
  小1/2本(約60g)
• A
  鷹の爪
  1本
• A
  酢
  大さじ３(あれば米酢)
• A
  みりん
  大さじ２
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  塩
  小さじ1/8
• A
  だし汁
  100ml
• 油
  適量(米油、サラダ油など)

作り方

• 1

  玉ネギ、ニンジンは皮をむき、玉ネギは薄切り、ニンジンは細切りにする。厚揚げは2cm角に切る。

  
• 2

  小鍋にA 鷹の爪1本、酢大さじ３、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ1と1/2、塩小さじ1/8、だし汁100ml、玉ネギ、ニンジンを入れ、中火にかけて野菜がしんなりしたら火を止める。

  
• 3

  ナスはヘタを取り、縦半分に切って横に細かく切れ目を浅く入れる。さらに縦半分または十時に４等分に切る。

  
• 4

  フライパンに油が全体にまわるくらい入れ、ナスの皮目を下にして並べ入れ、中火で熱する。

  
• 5

  揚げ焼きのようにナスを返しながらしっかり火を通す。 焼き色がつき、ナスに火が通ったら保存容器に入れる。

  
• 6

  そのままフライパンに厚揚げを並べて中火で熱し、返しながら焼き色がつくように焼き、ナスと同じ容器に入れる。

  
• 7

  ナスと厚揚げの入っている容器にあたたかいうちに【２】をざっと回しかけ、味を馴染ませる。

  

ポイント

＊ナスは細かく切り目を入れると、味が馴染みやすくなります。厚揚げも小さめに切ることで、味がしみやすくなりますよ。 ＊ナスは切ったらすぐに油で揚げ焼きにしましょう！そうすることで、水でアクを抜く必要がなくなります。 皮目から焼くことで、色がきれいに仕上がります。途中、油が足りなくなったら足してくださいね！ ＊厚揚げは150gくらいのもの1枚でも。 200gくらい入れても大丈夫です。 ＊辛いのが得意な人は鷹の爪をタネを取って輪切りにしても◎苦手な人はそのまま、または抜いても良いですよ。 ＊甘めが好きな人は少しお砂糖を足しても◎ 味をみて、塩も調整してくださいね！ ＊ナス以外のおすすめの野菜は、ミニトマト(皮を湯むきするとより味がしみやすくなります）、オクラ、ピーマン、パプリカなど。仕上げに大葉の千切りなどをのせると、香りがよくおすすめです。 お好みで、生姜の千切りを玉ねぎなどと一緒に入れても◎

作ってみた！

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