心躍る♪『季節のミックス・フルーツタルト』

・タルト生地用のC 無塩バター50gを、1.5cm角のサイコロ状にカットして冷蔵庫へ入れておく。 ★カスタードソース用の無塩バターを、室温に戻して柔らかくしておく。 ★卵黄を、室温に戻しておく。 ★牛乳を湯煎にかけて温めておく。(電子レンジでもOKですが沸騰させないように注意しましょう。)

【タルト生地を作る】 ・A 薄力粉55g、小麦フスマ15g、ベーキングパウダー1g弱、アーモンドプードル10gを合わせて篩いにかけておく。 ・B ラカント10g、塩少々を合わせておく。 ・全卵を計量しておく。 フードプロセッサーで、タルト生地を作り、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で少しの間休ませておく。 ●　作り方はこちらを参照してみてください。 『苺のシブースト・NO1』 https://oceans-nadia.com/user/96133/recipe/247188

【生地をタルト型に敷く】 タルト型の内側に、薄くバター(分量外)を塗る。

台に打ち粉をして、休ませておいた1の生地を、麺棒を使って5mm位に延ばす。 (目安は、タルト型のひと回り大きくなる位まで)

刷毛で、余分な粉を払って型に敷く。 (余分な生地を麺棒を転がして落とし、足りない箇所に張り付けて全量を使用します。)

カスタードソースを作る間、ラップを被せて冷凍室で休ませておく。 ★　焼き縮みを防ぐ効果があります。(時間があれば、ひと晩ほど時間をかけるとより効果的)

【カスタードソースを作る】 薄力粉を茶漉しの中にセットしておくと便利です。 ●　『苺のシブースト・NO2』参照 https://oceans-nadia.com/user/96133/recipe/248343

ボウルにバターを入れて、クリーム状になるまで練り、薄力粉・ラカントホワイトの順に加えて、よく混ぜ合わせる。 卵黄を加えて、さらによく混ぜる。

7に、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせて、茶漉しで漉す。 ラム酒を加える。

【焼成する】 休ませておいたタルト型の中に、カスタードソースを流し入れて、180℃のオーブンで25分ほど焼成する。

焼きあがれば、型のまま網の上などにのせて、冷めてから型から外す。

フルーツを食べやすい大きさに揃えて、カットしておく。

【ヨーグルトクリームを作る】 ボウルにD 生クリーム・35%100g・ml、ラカントホワイト15g、コアントロー適量を入れて、底を氷水で冷やしながら、7分立て(ふんわりと角が立つくらいまで)にホイップする。

12にプレーンヨーグルトを加えて、更にホイップしながらよく混ぜる。

しっかりと冷めたタルトの上に、中央を少し高くして山型になるように、ヨーグルトクリームをのせる。

カットしたフルーツを、センス良く盛り付けていく。

【ナパージュを作る】 【材料】 ・水　　　　　　　　100g・ml ・ラカントシロップ　20g ・粉末寒天　　　　　　1g ・レモン果汁　　　小さじ1 ・洋酒　　　　　　大さじ1　(コアントローなど)

小鍋に、洋酒以外の全ての材料を入れて、強火にかけて沸騰させてから、火を止める。 洋酒を加えて、少し冷ましてから液状のまま使用します。

ナパージュを刷毛で、盛り付けたフルーツに丁寧に塗って出来上がり♪ ★　冷めると固まって、艶が出ます。