心躍る♪『季節のミックス・フルーツタルト』

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2018.05.07

分類デザート

調理時間: 2時間 0分(材料を準備する時間を除く)

ID 282226

NORIKO

ノンシュガー・トランス脂肪酸フリー・ストレスフリーな毎日を♪

毎年この季節になると、教室のレッスンにも登場する定番メニューです。
改良を重ねて、完成版レシピが出来上がりました。

カスタードソースを詰めて焼き上げた、そのままでも美味しいタルトの上に、爽やかなヨーグルトクリームと、色とりどりのフルーツをトッピング♪

普段のおやつにも、特別な日にも、大活躍できるお菓子です。

    材料(直径15cm タルト型1台分)
    【タルト生地】
    A
    薄力粉 55g
    A
    小麦フスマ 15g
    A
    ベーキングパウダー 1g弱
    A
    アーモンドプードル 10g
    B
    ラカント 10g
    B
    少々
    C
    無塩バター 50g
    全卵 20g
    【カスタードソース】
    薄力粉 20g
    無塩バター 17g
    ラカントホワイト 17g
    卵黄 1個分
    牛乳(無脂肪タイプ) 100cc
    ラム酒 小さじ1
    【ヨーグルトクリーム】
    D
    生クリーム・35% 100g・ml
    D
    ラカントホワイト 15g
    D
    コアントロー 適量
    プレーンヨーグルト(無脂肪タイプ) 30g
    【ナパージュ】
    レシピ内に記載
    【その他】
    お好みのフルーツいろいろ
    作り方
    Point!
    カスタードソースを詰めて焼いたタルトは、ホイップした生クリームを添えて、そのままシンプルにいただくのもお勧めです。

     ★ 余ったフルーツと、ナパージュを合わせると、フルーツ寒天が出来上がります♪
     

     ★ ナパージュは、冷蔵保存ができるので、使う分だけその都度、小鍋に移して火にかけて液状に戻して使用します。
       (耐熱容器に移して、電子レンジでもOKです。)


     
    1. ・タルト生地用のC

      無塩バター 50g

      を、1.5cm角のサイコロ状にカットして冷蔵庫へ入れておく。

      ★カスタードソース用の無塩バターを、室温に戻して柔らかくしておく。
      ★卵黄を、室温に戻しておく。
      ★牛乳を湯煎にかけて温めておく。(電子レンジでもOKですが沸騰させないように注意しましょう。)
    2. 【タルト生地を作る】

      A

      薄力粉 55g、小麦フスマ 15g、ベーキングパウダー 1g弱、アーモンドプードル 10g

      を合わせて篩いにかけておく。
      B

      ラカント 10g、塩 少々

      を合わせておく。
      ・全卵を計量しておく。

      フードプロセッサーで、タルト生地を作り、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で少しの間休ませておく。

      ● 作り方はこちらを参照してみてください。

      『苺のシブースト・NO1』
      oceans-nadia.com/user/96133/recipe/247188
    3. 【生地をタルト型に敷く】

      タルト型の内側に、薄くバター(分量外)を塗る。
    4. 台に打ち粉をして、休ませておいた1の生地を、麺棒を使って5mm位に延ばす。
      (目安は、タルト型のひと回り大きくなる位まで)
    5. 刷毛で、余分な粉を払って型に敷く。
      (余分な生地を麺棒を転がして落とし、足りない箇所に張り付けて全量を使用します。)
    6. カスタードソースを作る間、ラップを被せて冷凍室で休ませておく。

      ★ 焼き縮みを防ぐ効果があります。(時間があれば、ひと晩ほど時間をかけるとより効果的)
    7. 【カスタードソースを作る】

      薄力粉を茶漉しの中にセットしておくと便利です。

      ● 『苺のシブースト・NO2』参照
      oceans-nadia.com/user/96133/recipe/248343
    8. ボウルにバターを入れて、クリーム状になるまで練り、薄力粉・ラカントホワイトの順に加えて、よく混ぜ合わせる。

      卵黄を加えて、さらによく混ぜる。
    9. 7に、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせて、茶漉しで漉す。

      ラム酒を加える。
    10. 【焼成する】

      休ませておいたタルト型の中に、カスタードソースを流し入れて、180℃のオーブンで25分ほど焼成する。
    11. 焼きあがれば、型のまま網の上などにのせて、冷めてから型から外す。
    12. フルーツを食べやすい大きさに揃えて、カットしておく。
    13. 【ヨーグルトクリームを作る】

      ボウルにD

      生クリーム・35% 100g・ml、ラカントホワイト 15g、コアントロー 適量

      を入れて、底を氷水で冷やしながら、7分立て(ふんわりと角が立つくらいまで)にホイップする。
    14. 12にプレーンヨーグルトを加えて、更にホイップしながらよく混ぜる。
    15. しっかりと冷めたタルトの上に、中央を少し高くして山型になるように、ヨーグルトクリームをのせる。
    16. カットしたフルーツを、センス良く盛り付けていく。
    17. 【ナパージュを作る】

      【材料】

      ・水        100g・ml
      ・ラカントシロップ 20g
      ・粉末寒天      1g
      ・レモン果汁   小さじ1
      ・洋酒      大さじ1 (コアントローなど)
    18. 小鍋に、洋酒以外の全ての材料を入れて、強火にかけて沸騰させてから、火を止める。

      洋酒を加えて、少し冷ましてから液状のまま使用します。
    19. ナパージュを刷毛で、盛り付けたフルーツに丁寧に塗って出来上がり♪

      ★ 冷めると固まって、艶が出ます。
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