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心躍る♪『季節のミックス・フルーツタルト』

120

2018.05.07

分類デザート

調理時間: 2時間 0分(材料を準備する時間を除く)

ID282226

NORIKO

ノンシュガー・トランス脂肪酸フリー・ストレスフリーな毎日を♪

毎年この季節になると、教室のレッスンにも登場する定番メニューです。
改良を重ねて、完成版レシピが出来上がりました。

カスタードソースを詰めて焼き上げた、そのままでも美味しいタルトの上に、爽やかなヨーグルトクリームと、色とりどりのフルーツをトッピング♪

普段のおやつにも、特別な日にも、大活躍できるお菓子です。

スイーツ フードプロセッサー オーブン ヘルシー ストレスフリー 生クリーム おやつ 記念日 イベント 砂糖不使用 おもてなし お誕生日 ヨーグルト バレンタイン 洋風スイーツ 子供に人気 いちご カスタードクリーム 母の日 フルーツ

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材料(直径15cm タルト型1台分)
【タルト生地】
A
薄力粉 55g
A
小麦フスマ 15g
A
ベーキングパウダー 1g弱
A
アーモンドプードル 10g
B
ラカント 10g
B
少々
C
無塩バター 50g
全卵 20g
【カスタードソース】
薄力粉 20g
無塩バター 17g
ラカントホワイト 17g
卵黄 1個分
牛乳(無脂肪タイプ) 100cc
ラム酒 小さじ1
【ヨーグルトクリーム】
D
生クリーム・35% 100g・ml
D
ラカントホワイト 15g
D
コアントロー 適量
プレーンヨーグルト(無脂肪タイプ) 30g
【ナパージュ】
レシピ内に記載
【その他】
お好みのフルーツいろいろ
作り方
Point!
カスタードソースを詰めて焼いたタルトは、ホイップした生クリームを添えて、そのままシンプルにいただくのもお勧めです。  ★ 余ったフルーツと、ナパージュを合わせると、フルーツ寒天が出来上がります♪    ★ ナパージュは、冷蔵保存ができるので、使う分だけその都度、小鍋に移して火にかけて液状に戻して使用します。    (耐熱容器に移して、電子レンジでもOKです。)  
  1. ・タルト生地用のC

    無塩バター 50g

    を、1.5cm角のサイコロ状にカットして冷蔵庫へ入れておく。

    ★カスタードソース用の無塩バターを、室温に戻して柔らかくしておく。
    ★卵黄を、室温に戻しておく。
    ★牛乳を湯煎にかけて温めておく。(電子レンジでもOKですが沸騰させないように注意しましょう。)
  2. 【タルト生地を作る】

    A

    薄力粉 55g、小麦フスマ 15g、ベーキングパウダー 1g弱、アーモンドプードル 10g

    を合わせて篩いにかけておく。
    B

    ラカント 10g、塩 少々

    を合わせておく。
    ・全卵を計量しておく。

    フードプロセッサーで、タルト生地を作り、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で少しの間休ませておく。

    ● 作り方はこちらを参照してみてください。

    『苺のシブースト・NO1』
    oceans-nadia.com/user/96133/recipe/247188
  3. 【生地をタルト型に敷く】

    タルト型の内側に、薄くバター(分量外)を塗る。
  4. 台に打ち粉をして、休ませておいた1の生地を、麺棒を使って5mm位に延ばす。
    (目安は、タルト型のひと回り大きくなる位まで)
  5. 刷毛で、余分な粉を払って型に敷く。
    (余分な生地を麺棒を転がして落とし、足りない箇所に張り付けて全量を使用します。)
  6. カスタードソースを作る間、ラップを被せて冷凍室で休ませておく。

    ★ 焼き縮みを防ぐ効果があります。(時間があれば、ひと晩ほど時間をかけるとより効果的)
  7. 【カスタードソースを作る】

    薄力粉を茶漉しの中にセットしておくと便利です。

    ● 『苺のシブースト・NO2』参照
    oceans-nadia.com/user/96133/recipe/248343
  8. ボウルにバターを入れて、クリーム状になるまで練り、薄力粉・ラカントホワイトの順に加えて、よく混ぜ合わせる。

    卵黄を加えて、さらによく混ぜる。
  9. 7に、牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせて、茶漉しで漉す。

    ラム酒を加える。
  10. 【焼成する】

    休ませておいたタルト型の中に、カスタードソースを流し入れて、180℃のオーブンで25分ほど焼成する。
  11. 焼きあがれば、型のまま網の上などにのせて、冷めてから型から外す。
  12. フルーツを食べやすい大きさに揃えて、カットしておく。
  13. 【ヨーグルトクリームを作る】

    ボウルにD

    生クリーム・35% 100g・ml、ラカントホワイト 15g、コアントロー 適量

    を入れて、底を氷水で冷やしながら、7分立て(ふんわりと角が立つくらいまで)にホイップする。
  14. 12にプレーンヨーグルトを加えて、更にホイップしながらよく混ぜる。
  15. しっかりと冷めたタルトの上に、中央を少し高くして山型になるように、ヨーグルトクリームをのせる。
  16. カットしたフルーツを、センス良く盛り付けていく。
  17. 【ナパージュを作る】

    【材料】

    ・水        100g・ml
    ・ラカントシロップ 20g
    ・粉末寒天      1g
    ・レモン果汁   小さじ1
    ・洋酒      大さじ1 (コアントローなど)
  18. 小鍋に、洋酒以外の全ての材料を入れて、強火にかけて沸騰させてから、火を止める。

    洋酒を加えて、少し冷ましてから液状のまま使用します。
  19. ナパージュを刷毛で、盛り付けたフルーツに丁寧に塗って出来上がり♪

    ★ 冷めると固まって、艶が出ます。
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