心躍る♪『季節のミックス・フルーツタルト』

• 120分材料を準備する時間を除く

材料（直径15cm　タルト型1台分）

• 【タルト生地】
  160ｇ強(材料合計量)
• A
  薄力粉
  55g
• A
  小麦フスマ
  15g
• A
  ベーキングパウダー
  1g弱
• A
  アーモンドプードル
  10g
• B
  ラカント
  10g
• B
  塩
  少々
• C
  無塩バター
  50g
• 全卵
  20g
• 【カスタードソース】
  約200ｇ(材料合計量)
• 薄力粉
  20g
• 無塩バター
  17g
• ラカントホワイト
  17g
• 卵黄
  1個分
• 牛乳(無脂肪タイプ)
  100cc
• ラム酒
  小さじ1
• 【ヨーグルトクリーム】
  約150ｇ
• D
  生クリーム・35%
  100g・ml
• D
  ラカントホワイト
  15g
• D
  コアントロー
  適量
• プレーンヨーグルト(無脂肪タイプ)
  30g
• 【ナパージュ】
  適量(レシピ内に記載)
• お好みのフルーツ
  適量

作り方

• 下準備
  ・タルト生地用のC 無塩バター50gを、1.5cm角のサイコロ状にカットして冷蔵庫へ入れておく。 ★カスタードソース用の無塩バターを、室温に戻して柔らかくしておく。 ★卵黄を、室温に戻しておく。 ★牛乳を湯煎にかけて温めておく。(電子レンジでもOKですが沸騰させないように注意しましょう。)

  
• 1

  【タルト生地】を作る ・A 薄力粉55g、小麦フスマ15g、ベーキングパウダー1g弱、アーモンドプードル10gを合わせて篩いにかけておく。 ・B ラカント10g、塩少々を合わせておく。 ・全卵を計量しておく。 フードプロセッサーで、タルト生地を作り、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で少しの間休ませておく。 ●　作り方はこちらを参照してみてください。 『苺のシブースト・NO1』 https://oceans-nadia.com/user/96133/recipe/247188

• 2

  【生地をタルト型に敷く】 タルト型の内側に、薄くバター(分量外)を塗る。

  
• 3

  台に打ち粉をして、休ませておいた1の生地を、麺棒を使って5mm位に延ばす。 (目安は、タルト型のひと回り大きくなる位まで)

• 4

  刷毛で、余分な粉を払って型に敷く。 (余分な生地を麺棒を転がして落とし、足りない箇所に張り付けて全量を使用します。)

• 5

  【カスタードソース】を作る間、ラップを被せて冷凍室で休ませておく。 ★　焼き縮みを防ぐ効果があります。(時間があれば、ひと晩ほど時間をかけるとより効果的)

• 6

  【カスタードソース】を作る 薄力粉を茶漉しの中にセットしておくと便利です。 ●　『苺のシブースト・NO2』参照 https://oceans-nadia.com/user/96133/recipe/248343

  
• 7

  ボウルにバターを入れて、クリーム状になるまで練り、薄力粉・ラカントホワイトの順に加えて、よく混ぜ合わせる。 卵黄を加えて、さらによく混ぜる。

• 8

  7に、牛乳(無脂肪タイプ)を少しずつ加えながら混ぜ合わせて、茶漉しで漉す。 ラム酒を加える。

  
• 9

  【焼成する】 休ませておいたタルト型の中に、カスタードソースを流し入れて、180℃のオーブンで25分ほど焼成する。

  
• 10

  焼きあがれば、型のまま網の上などにのせて、冷めてから型から外す。

  
• 11

  フルーツを食べやすい大きさに揃えて、カットしておく。

  
• 12

  【ヨーグルトクリーム】を作る ボウルにD 生クリーム・35%100g・ml、ラカントホワイト15g、コアントロー適量を入れて、底を氷水で冷やしながら、7分立て(ふんわりと角が立つくらいまで)にホイップする。

  
• 13

  12にプレーンヨーグルト(無脂肪タイプ)を加えて、更にホイップしながらよく混ぜる。

• 14

  しっかりと冷めたタルトの上に、中央を少し高くして山型になるように、ヨーグルトクリームをのせる。

  
• 15

  カットしたフルーツを、センス良く盛り付けていく。

• 16

  小鍋に、洋酒以外の全ての材料を入れて、強火にかけて沸騰させてから、火を止める。 洋酒を加えて、少し冷ましてから液状のまま使用します。

  
• 17

  【ナパージュ】を作る 【材料】 ・水　　　　　　　　100g・ml ・ラカントシロップ　20g ・粉末寒天　　　　　　1g ・レモン果汁　　　小さじ1 ・洋酒　　　　　　大さじ1　(コアントローなど)

• 18

  ナパージュを刷毛で、盛り付けた【お好みのフルーツ】に丁寧に塗って出来上がり♪ ★　冷めると固まって、艶が出ます。

  

ポイント

カスタードソースを詰めて焼いたタルトは、ホイップした生クリームを添えて、そのままシンプルにいただくのもお勧めです。 　★　余ったフルーツと、ナパージュを合わせると、フルーツ寒天が出来上がります♪ 　 　★　ナパージュは、冷蔵保存ができるので、使う分だけその都度、小鍋に移して火にかけて液状に戻して使用します。 　　　(耐熱容器に移して、電子レンジでもOKです。) 　

作ってみた！

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