【チキンソテーカレー】がっつり豪快！

材料2人分

• ご飯
  茶碗2杯分(温かいもの)
• 鶏もも肉
  （大）1枚(350g)
• 玉ねぎ
  1個(200g)
• トマト
  1個(150g)
• にんにく
  2かけ
• しょうが
  1かけ
• パクチー
  1株(15g)
• 半熟ゆで卵
  1個
• A
  カレー粉
  小さじ1/4
• A
  塩
  小さじ1/2弱
• B
  水
  カップ1と1/2
• B
  洋風スープの素
  1個(固形)
• プレーンヨーグルト
  大さじ2
• 赤ワイン
  カップ1/4
• カレー粉
  大さじ1
• 塩
  少々
• 小麦粉
  大さじ1と1/2(12g)
• バター
  20g(冷たいもの)
• サラダ油
  大さじ2と1/2

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な脂肪と筋を除き、身側にA カレー粉小さじ1/4、塩小さじ1/2弱をふって室温に5〜10分おく。

  
• 2

  玉ねぎ、しょうがはみじん切りにする。 にんにくは1かけをみじん切りにし、残りは皮付きのまま取りおく。

  
• 3

  トマトは粗みじん切りにする。

  
• 4

  パクチーは葉を摘み、茎と根はみじん切りにする。

  
• 5

  フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、①の鶏肉を皮目を上にして入れ、中火にかける。 フライパンが温まったら裏返し、取りおいたにんにく1かけを皮付きのまま加え、ごく弱火にする。

  
• 6

  そのまま20〜25分ほど焼き、皮目にこんがりと焼き色がついたら裏返す。 身側を1〜2分ほど焼いて火を通し、バットなどににんにくとともに取り出して5分ほど休ませる。

  
• 7

  厚手の鍋にサラダ油大さじ2、②の野菜を入れて中火にかけ、塩少々をふって全体に油が回るまでサッと炒める。 ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら7分ほど蒸し炒めにする。

  
• 8

  ふたを取って強めの中火にし、茶色く色づくまで3分ほど炒める。 トマト、④のパクチーの茎と根を加え、汁気がなくなるまで5分ほど炒める。

  
• 9

  小麦粉をふり入れて弱火にし、全体がなじむまで2分ほど炒める。 カレー粉を加え、香りが立つまでさらに30秒ほど炒める。

  
• 10

  B 水カップ1と1/2、洋風スープの素1個を加えて中火にし、鍋底についたうまみをこそげとる。 煮立ったら弱火にし、ふたをして5分ほど煮る。

  
• 11

  鶏肉を焼いた⑥のフライパンの余分な脂をクッキングペーパーで軽く拭く。 赤ワインを入れて中火にかけ（ワインに火がつかないように注意）、フライパンの底についた鶏肉のうまみをへらでこそげ取る。 半量になるまで煮詰め、10の鍋に加える。

  
• 12

  煮汁適量でプレーンヨーグルトを溶きのばし、鍋に戻し入れる。 バターを加えて混ぜ、乳化させてとろみをつけ、塩で味をととのえる。

  
• 13

  ⑥の鶏肉は1.5cm幅に切る。 器にご飯を盛り、12のカレーをかけ、鶏肉、縦半分に切った半熟ゆで卵、④のパクチーの葉をのせる。

  

ポイント

鶏肉をじっくりと焼いている間にカレーを作る。

作ってみた！

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