主菜

ご飯がすすむ♪【なすとピーマンのみそ炒め】

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20分

総費用400円
冷蔵保存-
冷凍保存-

エネルギー147kcal
炭水化物17.8g
脂質8.2g
たんぱく質2.8g
糖質14.2g
食塩相当量1.4g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

身近な2つの野菜だけで作れる節約おかず。とろけるなすとシャキッとしたピーマンにコク深いみそだれがしっかり絡み、ご飯がすすみます。夏においしくなる野菜を組み合わせた、食卓の定番にしたい一品です。〔ジャンル〕和食〔適した季節〕夏・秋〔献立区分〕主菜〔柔らかさ〕柔らかい

材料3人分

なす
4個(360g)
ピーマン
3個(100g)
A
砂糖
大さじ2/3
A
しょうゆ
大さじ1/2
A
みりん
大さじ1
A
酒
大さじ1
A
みそ
大さじ1と1/3(24g)
A
豆板醤
小さじ1/4(好みで)
塩
小さじ1/4
サラダ油
大さじ2

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
なすはピーラーで皮をしま目にむき、3.5cm大の乱切りにする。ボウルに入れ、塩をふってまんべんなく混ぜ、10分ほどおく。
2
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、2.5cm大の乱切りにする。
3
A 砂糖大さじ2/3、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ1、酒大さじ1、みそ大さじ1と1/3、豆板醤小さじ1/4はみそが溶けるまで混ぜる。
4
①のなすはペーパータオルで水気を拭く。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、なすを入れ、全体に油が回るまでサッと炒める。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにする。
5
サラダ油大さじ1/2を足し、ピーマンを加えて油が回るまでサッと炒める。再びふたをし、ピーマンが好みの固さになるまで1〜3分蒸し焼きにする。
6
フライパンの余分な油をクッキングペーパーで拭き取る。具材をフライパンの端に寄せ、あいたところに③の合わせ調味料を加え、中火にして煮立てる。
7
全体を炒め合わせ、たれがトロリとしてきたら器に盛る。

ポイント

・なすに塩をふってしばらくおくことで、アクが抜け、大きめに切ったなすの中まで味がしみ込みやすくなります。・工程4では、なすから出た水分にアクが含まれているため、ペーパータオルでしっかりと拭き取ってください。・工程6では、合わせ調味料は具材に直接かけず、先に煮立ててから具材と炒め合わせます。煮立てることで、みそやしょうゆの香ばしさが引き立ちます。また、炒め合わせる時間が短く済むため、具材から余分な水分が出にくくなります。