白菜たっぷり！パリパリ羽根つき餃子
投稿日2018/11/06
更新日2018/11/06
調理時間30分
白菜の甘みと豚ひき肉のうま味たっぷりのジューシー焼き餃子！パリパリの羽根もたまらない！ 具材の絶妙なバランスや、綺麗な包み方、美味しくなる焼き方を詳しくご紹介します。
材料4人分
- 豚ひき肉180ｇ
- 白菜150ｇ
- 青ネギ3本
- 塩小さじ¼
- A醤油・胡麻油各大さじ1
- A砂糖・鶏がらスープの素（顆粒）・酒・みりん各小さじ1
- A生姜（すりおろし）1片分
- A胡椒少々
- 餃子の皮20枚
- 胡麻油適量
- Bぬるま湯100㎖
- B薄力粉小さじ2
作り方
ポイント
※先に豚ひき肉に塩をして粘り気を出すことで、肉同士を接着させて肉汁を閉じ込める効果があります。 ※肉ダネは冷蔵庫で１時間以上寝かせてから使った方が味が馴染んで美味しくなります。
- 準
【材料を切る】 白菜はみじん切りにして塩ふたつまみ(分量外)をふり、塩揉みをして10分置いて水気をよく絞る。青ネギは小口切りにする。
- 1
【肉ダネを作る】 豚ひき肉に塩・小さじ¼を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。A 醤油・胡麻油各大さじ1、砂糖・鶏がらスープの素（顆粒）・酒・みりん各小さじ1、生姜（すりおろし）1片分、胡椒少々を加えて全体に馴染んだら、青ネギと白菜をざっくりと混ぜる。 ※白菜を入れたら混ぜ過ぎないこと。水分が出て肉ダネがべちゃっとしてしまいます。
- 2
【包む】 餃子の皮の中心に肉ダネを乗せ、余白の上部分だけに水を少し付ける。肉ダネは多い方がジューシーに仕上がりますが、多すぎるとはみ出してしまうので注意。
- 3
左手の人差し指で皮を右側に押して、右手の親指と人差し指で押された皮をつまむ様につける。 ※折りこんだヒダは上部分だけです。
- 4
❸を4～5か所、間隔を開けて繰り返す。
- 5
下を平らにして、全体の形を整える。
- 6
【焼く】 フライパンに胡麻油・大さじ2をひき、餃子を並べたら中火で4分加熱する。 ※フライパンをあたためる前に餃子を並べてOKです。慌てずに作業できます。
- 7
【蒸し焼きにする・羽根を付ける】 よく混ぜたB ぬるま湯100㎖、薄力粉小さじ2を加え、蓋をして3分、蒸し焼きにする。 蓋を外して鍋肌に胡麻油・小さじ2をかけ、強火で水分を飛ばして完成! ※羽根は薄目で控えめです。しっかりした羽根がお好きな方は薄力粉を大さじ1へ変更して下さい。
- 8
お好みで酢醤油やラー油に付けて召し上がれ! 付け合わせは「もやしの塩昆布炒め」がオススメですよ! https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/367756
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。