白菜たっぷり!パリパリ羽根つき餃子

30

2018.11.06

分類主食

調理時間: 30分

ID 368099

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

白菜の甘みと豚ひき肉のうま味たっぷりのジューシー焼き餃子!パリパリの羽根もたまらない!

具材の絶妙なバランスや、綺麗な包み方、美味しくなる焼き方を詳しくご紹介します。

    材料

    4人分
    豚ひき肉 180g
    白菜 150g
    青ネギ 3本
    小さじ¼
    A
    醤油・胡麻油 各大さじ1
    A
    砂糖・鶏がらスープの素(顆粒)・酒・みりん 各小さじ1
    A
    生姜(すりおろし) 1片分
    A
    胡椒 少々
    餃子の皮 20枚
    胡麻油 適量
    B
    ぬるま湯 100㎖
    B
    薄力粉 小さじ2

    作り方

    ポイント

    ※先に豚ひき肉に塩をして粘り気を出すことで、肉同士を接着させて肉汁を閉じ込める効果があります。
    ※肉ダネは冷蔵庫で1時間以上寝かせてから使った方が味が馴染んで美味しくなります。
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    1. 【材料を切る】
      白菜はみじん切りにして塩ふたつまみ(分量外)をふり、塩揉みをして10分置いて水気をよく絞る。青ネギは小口切りにする。
    2. 【肉ダネを作る】
      豚ひき肉に塩・小さじ¼を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。A

      醤油・胡麻油 各大さじ1、砂糖・鶏がらスープの素(顆粒)・酒・みりん 各小さじ1、生姜(すりおろし) 1片分、胡椒 少々

      を加えて全体に馴染んだら、青ネギと白菜をざっくりと混ぜる。

      ※白菜を入れたら混ぜ過ぎないこと。水分が出て肉ダネがべちゃっとしてしまいます。
    3. 【包む】
      餃子の皮の中心に肉ダネを乗せ、余白の上部分だけに水を少し付ける。肉ダネは多い方がジューシーに仕上がりますが、多すぎるとはみ出してしまうので注意。
    4. 左手の人差し指で皮を右側に押して、右手の親指と人差し指で押された皮をつまむ様につける。

      ※折りこんだヒダは上部分だけです。
    5. ❸を4~5か所、間隔を開けて繰り返す。
    6. 下を平らにして、全体の形を整える。
    7. 【焼く】
      フライパンに胡麻油・大さじ2をひき、餃子を並べたら中火で4分加熱する。

      ※フライパンをあたためる前に餃子を並べてOKです。慌てずに作業できます。
    8. 【蒸し焼きにする・羽根を付ける】
      よく混ぜたB

      ぬるま湯 100㎖、薄力粉 小さじ2

      を加え、蓋をして3分、蒸し焼きにする。
      蓋を外して鍋肌に胡麻油・小さじ2をかけ、強火で水分を飛ばして完成!

      ※羽根は薄目で控えめです。しっかりした羽根がお好きな方は薄力粉を大さじ1へ変更して下さい。
    9. お好みで酢醤油やラー油に付けて召し上がれ!

      付け合わせは「もやしの塩昆布炒め」がオススメですよ!
      oceans-nadia.com/user/100026/recipe/367756
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    コメント・感想 Comment

    ちい さん
    2020.06.08 17:02

    上手に焼けて大満足です(*≧∀≦*)

    三浦ユーク
    三浦ユーク さん
    2020.06.08 18:19:50

    ちい さん!嬉しいご報告ありがとうございます😊素敵な食卓ですね!とても美味しそうに焼けております!

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