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白菜たっぷり!パリパリ羽根つき餃子

30
餃子の
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2018.11.06

分類主食

調理時間: 30分

ID368099

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

白菜の甘みと豚ひき肉のうま味たっぷりのジューシー焼き餃子!パリパリの羽根もたまらない!

具材の絶妙なバランスや、綺麗な包み方、美味しくなる焼き方を詳しくご紹介します。

餃子 フライパン ごはんに合う 豚肉 蒸し焼き ごはんがすすむ 青ねぎ ひき肉 餃子 中華 ビールに合うおつまみ もやし 生姜 白菜 豚ひき肉 パーティー ワインに合うおつまみ ごま油 定番おかず 子供に人気/男子が大好き/簡単
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材料4人分
豚ひき肉 180g
白菜 150g
青ネギ 3本
小さじ¼
A
醤油・胡麻油 各大さじ1
A
砂糖・鶏がらスープの素(顆粒)・酒・みりん 各小さじ1
A
生姜(すりおろし) 1片分
A
胡椒 少々
餃子の皮 20枚
胡麻油 適量
B
ぬるま湯 100㎖
B
薄力粉 小さじ2
作り方
Point!
※先に豚ひき肉に塩をして粘り気を出すことで、肉同士を接着させて肉汁を閉じ込める効果があります。 ※肉ダネは冷蔵庫で1時間以上寝かせてから使った方が味が馴染んで美味しくなります。
  1. 【材料を切る】
    白菜はみじん切りにして塩ふたつまみ(分量外)をふり、塩揉みをして10分置いて水気をよく絞る。青ネギは小口切りにする。
  2. 【肉ダネを作る】
    豚ひき肉に塩・小さじ¼を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。A

    醤油・胡麻油 各大さじ1、砂糖・鶏がらスープの素(顆粒)・酒・みりん 各小さじ1、生姜(すりおろし) 1片分、胡椒 少々

    を加えて全体に馴染んだら、青ネギと白菜をざっくりと混ぜる。

    ※白菜を入れたら混ぜ過ぎないこと。水分が出て肉ダネがべちゃっとしてしまいます。
  3. 【包む】
    餃子の皮の中心に肉ダネを乗せ、余白の上部分だけに水を少し付ける。肉ダネは多い方がジューシーに仕上がりますが、多すぎるとはみ出してしまうので注意。
  4. 左手の人差し指で皮を右側に押して、右手の親指と人差し指で押された皮をつまむ様につける。

    ※折りこんだヒダは上部分だけです。
  5. ❸を4~5か所、間隔を開けて繰り返す。
  6. 下を平らにして、全体の形を整える。
  7. 【焼く】
    フライパンに胡麻油・大さじ2をひき、餃子を並べたら中火で4分加熱する。

    ※フライパンをあたためる前に餃子を並べてOKです。慌てずに作業できます。
  8. 【蒸し焼きにする・羽根を付ける】
    よく混ぜたB

    ぬるま湯 100㎖、薄力粉 小さじ2

    を加え、蓋をして3分、蒸し焼きにする。
    蓋を外して鍋肌に胡麻油・小さじ2をかけ、強火で水分を飛ばして完成!

    ※羽根は薄目で控えめです。しっかりした羽根がお好きな方は薄力粉を大さじ1へ変更して下さい。
  9. お好みで酢醤油やラー油に付けて召し上がれ!

    付け合わせは「もやしの塩昆布炒め」がオススメですよ!
    oceans-nadia.com/user/100026/recipe/367756
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