白菜たっぷり！パリパリ羽根つき餃子

材料4人分

• 豚ひき肉
  180ｇ
• 白菜
  150ｇ
• 青ネギ
  3本
• 塩
  小さじ¼
• A
  醤油・胡麻油
  各大さじ1
• A
  砂糖・鶏がらスープの素（顆粒）・酒・みりん
  各小さじ1
• A
  生姜（すりおろし）
  1片分
• A
  胡椒
  少々
• 餃子の皮
  20枚
• 胡麻油
  適量
• B
  ぬるま湯
  100㎖
• B
  薄力粉
  小さじ2

作り方

• 下準備
  【材料を切る】 白菜はみじん切りにして塩ふたつまみ(分量外)をふり、塩揉みをして10分置いて水気をよく絞る。青ネギは小口切りにする。

  
• 1

  【肉ダネを作る】 豚ひき肉に塩・小さじ¼を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。A 醤油・胡麻油各大さじ1、砂糖・鶏がらスープの素（顆粒）・酒・みりん各小さじ1、生姜（すりおろし）1片分、胡椒少々を加えて全体に馴染んだら、青ネギと白菜をざっくりと混ぜる。 ※白菜を入れたら混ぜ過ぎないこと。水分が出て肉ダネがべちゃっとしてしまいます。

  
• 2

  【包む】 餃子の皮の中心に肉ダネを乗せ、余白の上部分だけに水を少し付ける。肉ダネは多い方がジューシーに仕上がりますが、多すぎるとはみ出してしまうので注意。

  
• 3

  左手の人差し指で皮を右側に押して、右手の親指と人差し指で押された皮をつまむ様につける。 ※折りこんだヒダは上部分だけです。

  
• 4

  ❸を4～5か所、間隔を開けて繰り返す。

  
• 5

  下を平らにして、全体の形を整える。

  
• 6

  【焼く】 フライパンに胡麻油・大さじ2をひき、餃子を並べたら中火で4分加熱する。 ※フライパンをあたためる前に餃子を並べてOKです。慌てずに作業できます。

  
• 7

  【蒸し焼きにする・羽根を付ける】 よく混ぜたB ぬるま湯100㎖、薄力粉小さじ2を加え、蓋をして3分、蒸し焼きにする。 蓋を外して鍋肌に胡麻油・小さじ2をかけ、強火で水分を飛ばして完成! ※羽根は薄目で控えめです。しっかりした羽根がお好きな方は薄力粉を大さじ1へ変更して下さい。

  
• 8

  お好みで酢醤油やラー油に付けて召し上がれ! 付け合わせは「もやしの塩昆布炒め」がオススメですよ! https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/367756

  

ポイント

※先に豚ひき肉に塩をして粘り気を出すことで、肉同士を接着させて肉汁を閉じ込める効果があります。 ※肉ダネは冷蔵庫で１時間以上寝かせてから使った方が味が馴染んで美味しくなります。

作ってみた！

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