とろけるナスと海老の和風リゾット
投稿日2020/11/24
更新日2020/11/24
調理時間30分
かつおだしのうま味を感じる優しい味付けの和風リゾットに、とろとろのナスがたっぷり♪ ヤマキ 徳一番花かつおからだしをとることで、香り高く、うま味たっぷりなだしがとれます。 かつおだし(イノシン酸)×味噌、パルメザンチーズ(グルタミン酸)で、うま味の相乗効果！ナスやトマトもたっぷりで美味しく食べられます♪ 生米から作るリゾットは難しいと思われがちですが、米を炒めてオイルでコーティングしたら、後は材料を入れて煮るだけなので、意外と簡単♪うま味をたっぷり吸ったとろっ食感のナスに、パラりとしたお米が相性抜群です。
材料3人分
- ヤマキ 徳一番花かつお10g
- 水300ml
- ナス1本(正味65g)
- ミニトマト2個
- A生米1合
- Aオリーブオイル大さじ1
- B牛乳100ml
- B味噌・醤油各小さじ1
- B塩ひとつまみ
- Cボイル剥き海老6～9尾
- Cパルメザンチーズ大さじ1
作り方
ポイント
・だしをとった後のヤマキ 徳一番花かつおは絞らないで下さい！えぐみが出てしまいます。 ・ナスを電子レンジで加熱することで火通りを良くし、余分な水分とアクを出します。 ・生米は無洗米を使用しました。米を洗わずにオイルで炒めてコーティングすることで、粘り気の少ない仕上がりになります。 #ヤマキタイアップ
- 準
【だしをとる】 小鍋に水(300ml)を入れて沸騰させたら火を止め(もしくはポットで沸かした熱湯を使っても可)、ヤマキ 徳一番花かつお(10g)を加えて2分待つ。ザルやキッチンペーパーでこす。 約250mlのだしがとれます。
- 1
【材料を切る・加熱する】 ナスはヘタを切り落とし、皮を剥いて1cm角に切る。キッチンペーパーで二重に包み、電子レンジ(600W)で2分加熱する。水分を拭く。 ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。
- 2
【炒める】 フライパンにA 生米1合、オリーブオイル大さじ1を入れて弱火で5分、米が白っぽくなるまで炒める。
- 3
【煮る】 よく混ぜ合わせたB 牛乳100ml、味噌・醤油各小さじ1、塩ひとつまみ、だし、ナス、ミニトマトを加えて沸騰直前まで加熱する。弱火にして10分煮込む(水分が少なくなってきたら焦げない様に時々混ぜて下さい)。 ※ナスから少しアクが出てきますが、取り除かなくてもOKです。気になる方は取って下さい。 水分がほぼ無くなったらC ボイル剥き海老6～9尾、パルメザンチーズ大さじ1を加え、３０秒程度混ぜて完成！
- 4
お好みでヤマキ 徳一番花かつお、ブラックペッパー(ともに分量外)を散らしてもオススメです♪
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三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
