どんな料理にもマッチ！使い勝手の良い「なす」で作る夏おかず

旬のピークを迎え、まさに今が一番美味しい「なす」。手頃な価格で手に入り、どんな料理にも合う万能さが大きな魅力ですよね。

和洋中どんな味付けにもスッとなじみ、お肉と合わせれば大満足のメインおかずに。加熱してサッと和えれば、立派な副菜へと変身！　使い勝手の良さは夏野菜ナンバーワンといっても過言ではありません。

そしてなんといっても、美味しい！　夏のなすは、身がしっかり詰まって食べごたえも抜群。加熱したときのジューシーでとろとろっとした食感や、油を吸った果肉のコクとうま味は、まさに夏のごちそうです。

今回は、そんな変幻自在な「なす」をとことん堪能できる、魅惑のレシピをご紹介します！

メイン食材は「なすひとつ」で完成する時短・簡単副菜から、「お肉」や「ほかの夏野菜」と合わせたボリューム満点の一品まで。調理法や味付けを変えて、毎日でも食べたくなるバリエーション豊かななすおかずを厳選しました！　ぜひチェックしてみてくださいね♪

夏野菜の王様、なすの「魅力」とは？

みずみずしく、つややかな「なす」。その魅力は、調理法や味付け次第でいろいろな表情を楽しめるところにあります。私にとっても、大好きな野菜の上位に入る特別な食材です。

じっくり焼き上げれば香ばしく中はとろとろになり、だしで煮込めば汁をたっぷり吸ってじゅわっとジューシーに。お肉と一緒に炒めればお肉や油のうま味をまとって、ご飯がどんどんすすむメインおかずに変身してくれます。

クセがないため和洋中どんな味付けにも合わせやすく、冷蔵庫にある食材とパッと組み合わせられるのも魅力。火を通すとやわらかくなって子どもも食べやすいので、我が家でも夏になると出番が一気に増える頼もしい存在です！

cotoさんがよく作るなす料理って？

我が家でよく作るのは、なすとお肉を合わせたご飯がすすむおかずです。副菜ならおひたしや煮びたしが定番。

特に甘味噌炒めや豚バラとなすの香味だれ、しょうが焼きは、なすがお肉のうま味を吸って、少ない材料でも大満足の仕上がりになります。暑い日は、ポン酢や薬味を効かせてさっぱり仕上げたおかずもよく作ります。

なすが苦手な息子も「これなら食べられる！美味しい！」と喜んでくれた「ひき肉の甘味噌炒め」は、子どもたちに大好評。夫はラー油を効かせた「豚バラなすのうま辛つけ麺」に「これはたまらん！」と大満足の様子でした。

あと一品に♪「なすひとつで作れる副菜」3選

ここからは、我が家でも繰り返し作っている自信作のなすレシピを10品ご紹介します。まずは、忙しいときにも頼りになる「メイン食材＝なすひとつ」で作れる副菜をピックアップ！

「詳しい作り方」をクリックすると、すべての材料と分かりやすく丁寧な工程が載っていますので、ぜひチェックしてくださいね♪

口いっぱいにだしがじゅわっ♪なすの煮びたし

なすの煮びたし

口に入れた瞬間、なすの吸っただしの味がじゅわっと広がる定番副菜です。フライパンでこんがり焼き、めんつゆベースのだしでさっと煮るだけなので、とっても簡単に作れますよ。しょうがの風味で後味もすっきり。暑い日にも食べやすい一品です。なすひとつで作れるので、「あと一品」というときにも頼りになりますよ。

＼cotoのここがポイント！／
なすは皮目に切り込みを入れておくと火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。先に焼き色をつけることで香ばしさをプラス。短時間でも風味よく仕上がりますよ。冷ますとより味がなじんで美味しくなるので、作り置きにもぴったりです。

【主な材料】
なす
めんつゆ
砂糖
おろししょうが(チューブタイプ)

●詳しいレシピはこちら
【茄子の煮浸し】だしがジュワッ♪茄子がとろん♪味付け簡単♪

お箸が止まらない！なすの甘酢だれ照り焼き

なすの甘酢だれ照り焼き

みりんを加えた甘酢だれでてりっと仕上げた、なすの照り焼きです。片栗粉をまぶして焼いたなすに、甘じょっぱいたれがしっかり絡んで、手が止まらなくなる味わいに。酢が入っていても酸味はまろやかなので、あと一品にはもちろん、おつまみにもぴったり。ピーマンやオクラ、薄切りにしたかぼちゃなど、ほかの夏野菜を足しても美味しいですよ。

＼cotoのここがポイント！／
なすに片栗粉をまぶして焼くと、たれがよく絡んでてりっと仕上がります。皮目から焼くと色もきれいに出て、見た目もより美味しそうに。たれは煮詰めすぎるとかたくなってしまうので、火を止めてから手早く絡めるのがポイント。

【主な材料】
なす
醤油
酢
砂糖
みりん

●詳しいレシピはこちら
とろ～り！【茄子の甘酢だれ照り焼き】

タルタル風ソースでまろやかに♪てりたまなす南蛮

てりたまなす南蛮

「なすにタルタル？」と思うかもしれませんが、これが意外と甘酢だれを絡めたなすにも合うんです！　照りよく焼いたなすに、ゆで卵のタルタル風ソースをのせることで、いつものなすおかずが食べごたえのある一品に。甘酸っぱいたれに卵のまろやかさが重なって、副菜なのにちょっと特別感のある仕上がりです。なすの新しい食べ方を試したいときにぜひ。

＼cotoのここがポイント！／
なすは多めの油で焼くと、コクが出て甘酢だれとのなじみもよくなります。タルタル風ソースは、ゆで卵を細かくしすぎず少しごろっと残すと食感のアクセントに。卵を使っているので、作ったら早めに食べきりましょう。

【主な材料】
なす
ゆで卵
マヨネーズ
酢
砂糖
醤油

●詳しいレシピはこちら
とろ～り茄子【てりたまなす南蛮】タルタル風♬︎

お腹も大満足！「なす×お肉でボリュームご飯」4選

お次は、うま味たっぷりのお肉と組み合わせた、食べごたえ満点のメインおかずをご紹介します。思わずおかわりをしたくなるほど、ご飯との相性もばっちりですよ♪

ご飯にもパンにも合う♪なすのミートソースグラタン

なすのミートソースグラタン

トマトのうま味たっぷりのミートソースに、こんがり焼いたなすとチーズを合わせたグラタン。なすがミートソースのうま味を受け止めてくれるので、野菜もしっかり主役になる仕上がりに。ひき肉やチーズでたんぱく質も摂れるうえ、ちょっぴりうれしいごちそう感があります。ご飯にもバゲットにも合わせやすい、洋風なすおかずです。

＼cotoのここがポイント！／
なすは先にこんがり焼いておくと香ばしさが加わり、ミートソースともなじみやすくなりますよ。具材には火が通っているので、トースターではチーズが溶けて焼き色が付くくらいでOK。パスタやパンに合わせても楽しめるので、献立の幅が広がります♪

【主な材料】
合いびき肉
玉ねぎ
なす
にんにく
カットトマト缶
ケチャップ
中濃ソース
ピザ用チーズ

●詳しいレシピはこちら
【茄子のミートソースグラタン】トマト缶で濃厚♡

ご飯は多めに炊いて♪なすと豚バラ肉のしょうが焼き

なすと豚バラ肉のしょうが焼き

豚バラ肉のうま味を吸ったなすに、しょうが醤油のたれが絡む、ご飯にぴったりのおかずです。いつものしょうが焼きになすを合わせることで、なすのとろっとした食感と甘みも楽しめる一品に。なすと豚バラ肉の黄金コンビに、シンプルな味付けが絶妙にマッチして、思わずご飯をおかわりしたくなることうけあいですよ！

＼cotoのここがポイント！／
なすは塩水にさらしてから焼くと、短時間でもとろっとやわらかく仕上がり、油の吸いすぎも防げます。皮目から焼いて色良く仕上げ、最後にしょうが醤油だれをさっと絡めるのがポイント。豚バラ肉のうま味とコクがなすになじむため、少ない材料でも頼れる主菜になりますよ。

【主な材料】
豚バラ薄切り肉
なす
醤油
みりん
砂糖
おろししょうが

●詳しいレシピはこちら
とろとろ茄子が絶品！【茄子と豚バラのしょうが焼き】

さっぱり食べられて満足感も抜群！なすの豚しゃぶ香味だれ

なすの豚しゃぶ香味だれ

こんがり焼き上げたなすに、しっとりした豚しゃぶと香味だれを合わせた夏おかず。ねぎたっぷりのたれがなすと豚肉に絡んで、ボリュームがありながら食べ口は重くなりすぎない仕上がりに。食卓に出すと見た目にも満足感があり、「暑い日でもお肉をさっぱり食べたいな」というときにうれしい一品です。

＼cotoのここがポイント！／
豚肉はゆですぎず、火を止めたお湯でさっと火を通すと、しっとりやわらかく仕上がります。水で冷やさずに自然に粗熱を取ると、脂が固まりにくく口当たりも良くなりますよ。よりさっぱり仕上げたいときは、ロースやモモのしゃぶしゃぶ用でも美味しく作れます。

【主な材料】
なす
豚バラしゃぶしゃぶ用
長ねぎ
醤油
酢
オイスターソース
おろしにんにく

●詳しいレシピはこちら
【なすの豚しゃぶ香味だれ】暑い日にはこれ！

忙しいときのお昼ご飯にも♪豚バラなすのうま辛つけ麺

豚バラなすのうま辛つけ麺

「なす料理ってマンネリ化しがち…」というときに試してみてほしい、中華風のうま辛つけ麺です。豚バラ肉のうま味を吸ったなすと、香りの良い長ねぎが入ったつけ汁で、いつものなすおかずとは違う楽しみ方ができますよ。「なすでつけ麺って美味しいんだ！」と家族に驚いてもらえたら、作った側もちょっとうれしくなりますよね。めんつゆベースで作りやすく、ラー油を足せば暑い日にも食欲をそそる味わいに。

＼cotoのここがポイント！／
なすは皮目から油を絡ませるように焼くと、色良く仕上がります。一方、煮るときは皮目を上にして煮汁に浸しすぎない方が、なすの色落ちを防げますよ。ラー油を後がけにすることで、辛い物が苦手な方やお子さんとの食べ分けをしやすくしています。

【主な材料】
中華麺
豚バラしゃぶしゃぶ用
なす
長ねぎ
めんつゆ
みりん
オイスターソース
ラー油

●詳しいレシピはこちら
【豚バラなすの旨辛つけ麺】忙しい日のお昼ご飯にも◎

彩り鮮やか！「なす×ほかの夏野菜で作るおかず」3選

最後は、トマトやピーマンといったほかの夏野菜と組み合わせて作る、彩りも栄養も満点の絶品おかずをお届けします。夏ならではの味わいをぜひ堪能してくださいね。

ポン酢ベースで後味軽やか！鶏むね肉と彩り野菜の香味だれ

鶏むね肉と彩り野菜の香味だれ

しっとり焼いた鶏むね肉に、なすとトマトを合わせた夏らしいメインおかず。ポン酢ベースの香味だれで後味は軽やかなのに、良質なたんぱく質と野菜のビタミンを同時に摂れるのがうれしいポイント。トマトの甘みとねぎだれの香りで重くなりすぎないので、あっさりしたものが食べたいときにもおすすめです。

＼cotoのここがポイント！／
鶏むね肉はそぎ切りにして片栗粉をまぶすことで、しっとりやわらかく仕上がります。トマトは最後にさっと加えること。形が崩れにくく、香味だれともよくなじみます。

【主な材料】
鶏むね肉
なす
トマト
長ねぎ
ポン酢
醤油
砂糖
ごま油

●詳しいレシピはこちら
【鶏むね肉と彩り野菜の香味だれ】体が喜ぶ♪ポン酢で簡単おかず

野菜嫌いな子も完食♪なすとピーマンの甘味噌そぼろ

なすとピーマンの甘味噌そぼろ

なすやピーマンが苦手なお子さんにも試してみてほしい、甘味噌そぼろです。ひき肉のうま味と甘味噌だれが野菜を包んでくれるので、「野菜を食べている感」がやわらぎ、食べやすい味わいに。実は我が家でも、なすがあまり得意ではない息子が「これは食べられる！」と完食してくれました。ご飯にのせても美味しい、頼れるおかずです。

＼cotoのここがポイント！／
ひき肉は火の通りが早く、野菜にも絡みやすいので、忙しい日のスピードおかずにも使いやすい食材です。甘味噌味なので、ご飯との相性もばっちり。お弁当のおかずにもおすすめですよ。

【主な材料】
なす
ピーマン
合いびき肉(または豚ひき肉)
味噌
砂糖
みりん
醤油

●詳しいレシピはこちら
【なすとピーマンの甘味噌そぼろ】茄子がとろっ、ご飯が進む！

うま味が詰まって濃厚♪夏野菜のトマトチキンカレー煮

夏野菜のトマトチキンカレー煮

鶏もも肉となす、トマト、ズッキーニを合わせ、野菜の水分だけで作る、夏野菜たっぷりのトマトチキンカレー煮です。カレー粉をもみ込んだ鶏もも肉をこんがりと焼き、トマトベースでコトコト煮込むことで、野菜とお肉のうま味がぎゅっと詰まった濃厚な味わいに。トマトのほどよい酸味とバターのコク、カレーの香りが食欲をそそり、暑い日でもしっかり食べたくなりますよ。

＼cotoのここがポイント！／
鶏もも肉は先に下味をもみ込んでおくことで、味が入りやすくなります。なすやトマト、ズッキーニを角切りにすると、野菜のうま味や栄養が溶け込んだ煮汁ごとスプーンでも食べやすくなるため、小さなお子さんにも◎。作った当日はもちろん、ひと晩置くとさらに味がなじむので、少し多めに作って翌日に楽しんでも。

【主な材料】
鶏もも肉
玉ねぎ
なす
トマト
ズッキーニ
カレー粉
みりん
中濃ソース
おろしにんにく(チューブタイプ)
トマト缶
バター

●詳しいレシピはこちら
【夏野菜のトマトチキンカレー煮】スタミナ満点◎夏おかず!!

なすは焼く・炒める・煮る・電子レンジ調理など幅広い調理法で使えるので、時間がない日にも、しっかり作りたい日にも頼れる夏野菜です。そして何よりとっても美味しい！　なすと相性のいい食材を組み合わせながら、夏場のキッチンを乗り切りましょう！

これまでの連載はこちら！

【食欲がない日でも！】「大根おろし×鶏肉のさっぱりおかず3選」家族も喜ぶ♪｜編集部おすすめレシピ

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