汁物
レンコンとにんじんのポタージュ
30分
- 総費用300円
- 冷蔵保存2~3日
- 冷凍保存6~7日
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レンコンのレパートリーを増やしたくて、ポタージュにしてみたら大成功！生クリームや牛乳を入れなくても、根菜だけでしっかりとコクが出ました。味つけは和風出汁(鰹節屋の割烹だしパックを使用)だけ。バランスのよい上品な下味がついているので、塩も足さなくてOK！一発で味が決まって嬉しいです。にんじんを加えることで自然な甘みが出て、色も美しくなり食欲をそそります。たくさん作って小分けにし、冷凍しておくと便利ですよ。
作り方
下準備
鍋にだしパック(鰹節屋の割烹だしパック)と水を入れ、沸騰したら中火で3分煮出し、パックを取り出す。
- 1
レンコンを薄切りにして、酢水に10分ほどさらす。
- 2
にんじん、玉ねぎを薄切りにする。
- 3
レンコンを水切りし、キッチンペーパーで水気を取る。
- 4
鍋を弱火にかけて、焦げないようバターを溶かし、玉ねぎ、レンコン、にんじんをしんなりするまで炒める。
- 5
下準備しておいた出汁を加え、蓋をして中火で柔らかくなるまで煮る。あればローリエ1枚(分量外)も加える。なくてもOK。
- 6
粗熱が取れたら、ミキサーやブレンダーでなめらかにする。
- 7
器に盛り付けて、好みでパセリのみじん切り(分量外)をちらし、オリーブオイルを回しかける。
ポイント
🔸レンコンは酢水にさらすことで、色が黒ずむのを防ぎます。綺麗なにんじんの色が出るのでこの工程は省かないでください。 🔸レンコン、にんじん、玉ねぎは、火が通りやすいように薄く切りましょう。 🔸根菜を煮るときにローリエを入れると香りが良くなりますが、入れなくてもOKです。 🔸よりクリーミーなものが好みなら、器に盛り付けてから豆乳や生クリームを少々加えるのもありです。
レシピID：479066
更新日：2024/03/26
投稿日：2024/03/11
