じんわりブリ大根

45

2013.08.23

分類

調理時間: 45分

ID 102032

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

秋から冬に掛けて大根の美味しい季節。肌寒くなってきたら、ブリ大根で身体の中からじんわり温まりましょう♪下処理をきちんとすれば生臭さも気になりません。

    材料

    (2人分)
    ブリ切り身 2切れ
    手に入ればブリのアラ 適量
    大根 1/2本
    白髪ねぎ 適宜
    3カップ
    醤油 大さじ4・・・A
    みりん 大さじ4・・・A
    砂糖 大さじ2・・・A
    大さじ2・・・A
    ネギ(白い部分) 1本

    作り方

    ポイント

    ブリには熱湯を回しかけて臭みを消します。アラが手に入れば一緒に煮込みましょう。旨味がぐんとアップします。
    1. 大根は2㎝幅程度の輪切りにし、面取りをして米のとぎ汁(もしくは大さじ1程度の生米を水に入れる)で15分ほど下茹でする。
    2. ネギは白髪ねぎにして冷水にさらし、水気を切っておく。
    3. ブリはザルに並べて熱湯を回しかけ、臭みを取る。
    4. 鍋に①、③、水、調味料(A)を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。落し蓋をして弱火で煮汁が少なくなるまで煮込む。
    5. 器に盛りつけ、白髪ねぎをのせる。
    52 1545

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