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じんわりブリ大根

主菜

じんわりブリ大根
  • 投稿日2013/08/23

  • 調理時間45

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秋から冬にかけて大根の美味しい季節。肌寒くなってきたら、ブリ大根で身体の中からじんわり温まりましょう♪下処理をきちんとすれば生臭さも気になりません。

材料2人分2人分

  • ブリ(切り身)
    2切れ(手に入ればブリのアラ(適量))
  • 大根
    1/2本
  • 白髪ねぎ
    適宜
  • 600ml
  • A
    醤油
    大さじ4
  • A
    みりん
    大さじ4
  • A
    砂糖
    大さじ2
  • A
    大さじ2
  • ネギ(白い部分)
    1本

作り方

ポイント

ブリには熱湯を回しかけて臭みを消します。アラが手に入れば一緒に煮込みましょう。旨味がぐんとアップします。

  • 1

    大根は2㎝幅程度の輪切りにし、面取りをして米のとぎ汁(もしくは大さじ1程度の生米を水に入れる)で15分ほど下ゆでする。

  • 2

    ネギ(白い部分)は白髪ねぎにして冷水にさらし、水気を切っておく。

  • 3

    ブリ(切り身)はザルに並べて熱湯を回しかけ、臭みを取る。

  • 4

    鍋に①、③、水、調味料A 醤油大さじ4、みりん大さじ4、砂糖大さじ2、酒大さじ2を入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。落し蓋をして弱火で煮汁が少なくなるまで煮込む。

  • 5

    器に盛りつけ、白髪ねぎをのせる。

レシピID

102032

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楠みどり
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楠みどり

野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得

「料理家」という働き方 Artist History