パルミジャーノと枝豆のコロコロコロッケ

• 25分

材料2人分

• ジャガイモ
  中2個
• ベーコン(薄切り)
  1枚
• 玉ねぎ
  1/4個
• 枝豆(茹でてさやから出したもの)
  10~15粒
• コーン(缶詰)
  大さじ1
• 塩コショウ
  少々
• オリーブオイル
  大さじ1/2
• パルミジャーノレッジャーノ
  大さじ2
• 水溶き天ぷら粉
  適量
• パン粉
  1カップ
• パセリ・乾
  小さじ1
• 揚げ油
  適量
• バジルの葉
  適宜
• ミニトマト
  適宜

作り方

• 下準備
  パルミジャーノレッジャーノはすりおろしておく。 天ぷら粉に水を加えて溶いておく。

• 1

  ジャガイモは皮付きのままよく水洗いし、ラップで包んで600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークなどで粗く潰す。

• 2

  玉ねぎとベーコンはみじん切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、コーンと枝豆を加えてさっと炒め、塩コショウで味を調える。

  
• 3

  2を1に加え、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ大さじ1も加えて全体を混ぜる。

  
• 4

  3を一口大に丸める。（ここでは丸く成型していますが、俵型など、お好みで成型してください。）

  
• 5

  パン粉にすりおろしたパルミジャーノレッジャーノ大さじ1、パセリを加えて全体を混ぜ合わせる。

• 6

  4に水溶き天ぷら粉を付け、5をまぶし、余分なパン粉を落として180度に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。

  
• 7

  皿に盛り付け、好みでバジルの葉やミニトマトを添える。

ポイント

見た目が可愛いのと、食べやすいので丸く成型しましたが、形はお好みでアレンジしてください。薄力粉、溶き卵を使わずに、水溶き天ぷら粉を使うことで揚げ物の手間をひとつ減らしました。

作ってみた！

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