パルミジャーノと枝豆のコロコロコロッケ

パルミジャーノレッジャーノはすりおろしておく。 天ぷら粉に水を加えて溶いておく。

ジャガイモは皮付きのままよく水洗いし、ラップで包んで600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークなどで粗く潰す。

玉ねぎとベーコンはみじん切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、コーンと枝豆を加えてさっと炒め、塩コショウで味を調える。

2を1に加え、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ大さじ1も加えて全体を混ぜる。

3を一口大に丸める。（ここでは丸く成型していますが、俵型など、お好みで成型してください。）

パン粉にすりおろしたパルミジャーノレッジャーノ大さじ1、パセリを加えて全体を混ぜ合わせる。

4に水溶き天ぷら粉を付け、5をまぶし、余分なパン粉を落として180度に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。

皿に盛り付け、好みでバジルの葉やミニトマトを添える。