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パルミジャーノと枝豆のコロコロコロッケ

主菜

パルミジャーノと枝豆のコロコロコロッケ
  • 投稿日2016/06/20

  • 調理時間25

一口コロッケの中には、すりおろしたパルミジャーノがたっぷり入っています。衣にもパルミジャーノをまぶしてあるので、ソースなしでも十分美味しく頂けます。ワインやビールにもピッタリ!

材料2人分

  • ジャガイモ
    中2個
  • ベーコン(薄切り)
    1枚
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • 枝豆(茹でてさやから出したもの)
    10~15粒
  • コーン(缶詰)
    大さじ1
  • 塩コショウ
    少々
  • オリーブオイル
    大さじ1/2
  • パルミジャーノレッジャーノ
    大さじ2
  • 水溶き天ぷら粉
    適量
  • パン粉
    1カップ
  • パセリ・乾
    小さじ1
  • 揚げ油
    適量
  • バジルの葉
    適宜
  • ミニトマト
    適宜

作り方

ポイント

見た目が可愛いのと、食べやすいので丸く成型しましたが、形はお好みでアレンジしてください。薄力粉、溶き卵を使わずに、水溶き天ぷら粉を使うことで揚げ物の手間をひとつ減らしました。

  • パルミジャーノレッジャーノはすりおろしておく。 天ぷら粉に水を加えて溶いておく。

  • 1

    ジャガイモは皮付きのままよく水洗いし、ラップで包んで600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークなどで粗く潰す。

  • 2

    玉ねぎとベーコンはみじん切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、コーンと枝豆を加えてさっと炒め、塩コショウで味を調える。

    工程写真
  • 3

    2を1に加え、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ大さじ1も加えて全体を混ぜる。

    工程写真
  • 4

    3を一口大に丸める。(ここでは丸く成型していますが、俵型など、お好みで成型してください。)

    工程写真
  • 5

    パン粉にすりおろしたパルミジャーノレッジャーノ大さじ1、パセリを加えて全体を混ぜ合わせる。

  • 6

    4に水溶き天ぷら粉を付け、5をまぶし、余分なパン粉を落として180度に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。

    工程写真
  • 7

    皿に盛り付け、好みでバジルの葉やミニトマトを添える。

レシピID

140505

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楠みどり
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楠みどり

野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得

「料理家」という働き方 Artist History