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パルミジャーノと枝豆のコロコロコロッケ

25分

8

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材料
作り方
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2016.06.20

分類主菜

調理時間： 25分

ID140505

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

一口コロッケの中には、すりおろしたパルミジャーノがたっぷり入っています。衣にもパルミジャーノをまぶしてあるので、ソースなしでも十分美味しく頂けます。ワインやビールにもピッタリ！

コロッケおつまみ揚げものじゃがいも野菜のおかず子供に人気

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材料2人分

	ジャガイモ	中2個
	ベーコン(薄切り)	1枚
	玉ねぎ	1/4個
	枝豆(茹でてさやから出したもの)	10~15粒
	コーン(缶詰)	大さじ1
	塩コショウ	少々
	オリーブオイル	大さじ1/2
	パルミジャーノレッジャーノ	大さじ2
	水溶き天ぷら粉	適量
	パン粉	1カップ
	パセリ・乾	小さじ1
	揚げ油	適量
	バジルの葉	適宜
	ミニトマト	適宜

作り方

Point!

見た目が可愛いのと、食べやすいので丸く成型しましたが、形はお好みでアレンジしてください。薄力粉、溶き卵を使わずに、水溶き天ぷら粉を使うことで揚げ物の手間をひとつ減らしました。

パルミジャーノレッジャーノはすりおろしておく。
天ぷら粉に水を加えて溶いておく。
ジャガイモは皮付きのままよく水洗いし、ラップで包んで600Wの電子レンジで5分ほど加熱する。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークなどで粗く潰す。
玉ねぎとベーコンはみじん切りにし、オリーブオイルをひいたフライパンで炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、コーンと枝豆を加えてさっと炒め、塩コショウで味を調える。
2を1に加え、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ大さじ1も加えて全体を混ぜる。
3を一口大に丸める。（ここでは丸く成型していますが、俵型など、お好みで成型してください。）
パン粉にすりおろしたパルミジャーノレッジャーノ大さじ1、パセリを加えて全体を混ぜ合わせる。
4に水溶き天ぷら粉を付け、5をまぶし、余分なパン粉を落として180度に熱した揚げ油できつね色になるまで揚げる。
皿に盛り付け、好みでバジルの葉やミニトマトを添える。

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