基本の筑前煮

• 25分

材料4人分

• 鶏もも肉
  300ℊ
• 干し椎茸
  3～4枚
• ニンジン
  小1本
• レンコン
  約100ℊ
• 里芋
  3～4個
• タケノコ（水煮）
  約150ℊ
• 絹さや
  5～6本
• こんにゃく
  約130ℊ
• 干し椎茸の戻し汁と水
  300㎖
• A
  砂糖
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  酒
  大さじ2
• 醤油
  大さじ4
• サラダ油
  少々

作り方

• 下準備
  干し椎茸は水に浸けて柔らかく戻す。柔らかくなったら食べやすい大きさに切る。(この際の戻し汁は使うので捨てないでください。) 絹さやは筋を取り除いて熱湯でさっと茹で、半分に切る。

  
• 1

  ニンジンは皮をむいて一口大の乱切りにする。レンコンは皮をむいて一口大の乱切りにする。里芋は皮をむいて一口大に切る。タケノコ(水煮)は食べやすい大きさに切る。

  
• 2

  鶏もも肉は余分な脂身を除いて一口大に切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。

  
• 3

  鍋にサラダ油をひいて中火で熱し、鶏もも肉を皮目から炒める。

  
• 4

  鶏肉の色が変わったら、絹さや以外の野菜類を全て加えて炒め合わせる。

  
• 5

  全体に油が回ったら、こんにゃくを加えてさらに炒め、干し椎茸の戻し汁と水を合わせて300㎖注ぐ。煮立ったらA 砂糖大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ2を加える。アクを取り除き、蓋をして弱火で10分ほど煮る。

  
• 6

  醤油を加えてさらに6～8分煮る。器に盛り付けて絹さやを散らす。少し冷ましてからのほうが味が馴染んで美味しくなります。

  

ポイント

干し椎茸の戻し汁には旨味と栄養がたっぷりと残っているので捨てずに使います。干し椎茸がなければ、和風出汁もしくは水だけで煮込んでもOKです。具材はレシピ通りでなくても構いません。作り置きもできるので一度に沢山作っておくと便利です。

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