基本の筑前煮
投稿日2019/03/02
更新日2019/03/02
調理時間25分
類似レシピとしてID225960に「我が家のおせち・根菜たっぷり筑前煮」があります。基本的な作り方は変わりませんが、おせち用には和風出汁をしっかりと効かせて濃いめの味付けに仕上げたのに対し、今回は干し椎茸の戻し汁と水で煮込んで優しい味わいに仕上げました。また、春なのでタケノコを加えて季節感を出しました。お好みでお試し頂ければと思います。
材料4人分
- 鶏もも肉300ℊ
- 干し椎茸3～4枚
- ニンジン小1本
- レンコン約100ℊ
- 里芋3～4個
- タケノコ（水煮）約150ℊ
- 絹さや5～6本
- こんにゃく約130ℊ
- 干し椎茸の戻し汁と水300㎖
- A砂糖大さじ3
- Aみりん大さじ3
- A酒大さじ2
- 醤油大さじ4
- サラダ油少々
作り方
ポイント
干し椎茸の戻し汁には旨味と栄養がたっぷりと残っているので捨てずに使います。干し椎茸がなければ、和風出汁もしくは水だけで煮込んでもOKです。具材はレシピ通りでなくても構いません。作り置きもできるので一度に沢山作っておくと便利です。
- 準
干し椎茸は水に浸けて柔らかく戻す。柔らかくなったら食べやすい大きさに切る。(この際の戻し汁は使うので捨てないでください。) 絹さやは筋を取り除いて熱湯でさっと茹で、半分に切る。
- 1
ニンジンは皮をむいて一口大の乱切りにする。レンコンは皮をむいて一口大の乱切りにする。里芋は皮をむいて一口大に切る。タケノコ(水煮)は食べやすい大きさに切る。
- 2
鶏もも肉は余分な脂身を除いて一口大に切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。
- 3
鍋にサラダ油をひいて中火で熱し、鶏もも肉を皮目から炒める。
- 4
鶏肉の色が変わったら、絹さや以外の野菜類を全て加えて炒め合わせる。
- 5
全体に油が回ったら、こんにゃくを加えてさらに炒め、干し椎茸の戻し汁と水を合わせて300㎖注ぐ。煮立ったらA 砂糖大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ2を加える。アクを取り除き、蓋をして弱火で10分ほど煮る。
- 6
醤油を加えてさらに6～8分煮る。器に盛り付けて絹さやを散らす。少し冷ましてからのほうが味が馴染んで美味しくなります。
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質問
作ってみた!
- 315360
2022/12/05 19:04
私には、びっくりするくらい甘いです。 砂糖は減らして作った方がよかった。 - 712964
2022/04/02 13:30
生のしいたけを使う時、干し椎茸の出汁の代わりに何か入れた方がいいものはありますか？ - とんとんすととん
2021/04/20 08:52
醤油辛くなくて、風味しっかりの薄味＆素材の甘みがたっぷりで美味しかったです！完成直後でも十分に味が染みてる。干し椎茸の出汁がすごくいい香り。ありがとうございます！（自分メモ：里芋→牛蒡。クッキングペーパー落とし蓋も。調味液配合変えない、戻し汁300より多め）
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
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- 幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ（中級）取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得