今日の気分は沖縄！ トマト入りゴーヤチャンプル

①ゴーヤは縦半分に切り、種とワタ部分をスプーンを使って取り除き、5ミリ幅に切った後、塩もみし、約10分程置いたら、水気を切っておく。 ②木綿豆腐はザルなどに移して水切りしておく。 (時間がない時はキッチンペーパーでくるみ、電子レンジ600W で3分加熱して水気を切る)

フライパンにごま油を中火で熱し、水切りした木綿豆腐を手で一口サイズにちぎり、2分ほど炒め(表面に焼き色が付く程度)、別皿に移す。

1のフライパンに豚コマ肉を入れ、全体に火が通ったら、下準備をしたゴーヤを入れて、更に2分炒める。

2に別皿に取っておいた豆腐を戻し、白だしを入れ、全体を混ぜ合わせたあと、溶き卵を回し入れて、約1分炒める。

3にトマトを加え、更に1分炒めて、水気を飛ばしたら、器に盛る。