たっぷり春野菜のニース風サラダ

下準備 トマトは櫛形に切る。グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎっておく。たまねぎは薄くスライスして水にさらす。スナップエンドウは筋を取り除く。アンチョビは半分に切る。Aを合わせておく。卵は室温に戻しておく。

鍋にかぶるくらいの水と塩を入れ、じゃがいもを皮つきのままゆでる。沸騰したらスナップエンドウを入れ1分半ほどゆがいて取り出す。じゃがいもに串が通るくらいになったら取り出し、卵を入れゆでる。沸騰状態から11分ゆで、冷水にさらし殻をむく。

じゃがいもはあたたかいうちに一口大に切り、分量外の酢・塩・こしょうをふり味をなじませる。卵は縦4等分に切る。

すべての材料を皿に盛り、Aをかけて出来上がり。