豚レバーと新玉葱をさっと甘辛に煮ました。 仕上げの粒マスタードがアクセント、つぶつぶ感がたまりません!
熱いままでも冷たくしてもおいしいですよ^^
豚レバーに何カ所か切れ目を入れ流水にさらし、何度か水を換え10分くらいつけておく。 (臭いが気になる方は牛乳もプラスして水にさらすと臭みが抜けやすい!)
鍋に湯を沸かして豚レバーを入れ、1分位茹でたらザルにあける。 水で洗って、血の固まりと余分な脂肪を取り一口大に切る。
2とA 醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、料理酒大さじ2、生姜 (すり卸し)大さじ1、にんにくスライス1片分を入れ落とし蓋をし、強火にかける。 灰汁をとり3分煮たら中火にし、薄切り玉葱を加えとろりとするまで煮込む。 粒マスタードを加え好みの加減に煮詰めたらできあがり。
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奥津純子/タラゴン
1979年生まれ。 グラフィックデザイナー兼フードデザイナー。食育指導士。 お料理ブログ「タラゴンの挿し木」でレシピを紹介しながら、企業や雑誌のレシピ開発、料理教室を中心に活動中。 2男1女の子育てをしつつ食べ歩きから書道まで趣味多数。 書籍:「タラゴンさんちの大満足ごはん200」(集英社リビングムック) タラゴンの挿し木(料理ブログ) http://ameblo.jp/tarragon/