たっぷり茄子と鶏の和風南蛮炒め

茄子を乱切りにし水気をしっかり拭き取りビニールに入れる。 薄力粉を適量入れ全体に粉をまぶしたら、サラダ油を熱したフライパンで両面かりっと焼く。 蓋をしめ2分焼いたら取り出す。

鶏もも肉は小さめの一口大に切り塩胡椒を軽くして、ビニールに入れ薄力粉を全体にまぶす。 油を熱したフライパンで皮目からかりっと焼き、裏返したら蓋をして1分半蒸し焼きにする。

フライパンの油をペーパーでしっかり取り除き、茄子を戻し、よく混ぜたA 麺つゆ (三倍濃縮)大さじ2、米酢大さじ2、料理酒大さじ1を入れ火をつける。 全体にとろみがついたら器に盛る。 千切りした大葉(青じそ)を添えてできあがり。