なすとピーマンの南蛮炒め

材料（2〜3人分）

• なす
  2個(約160g)
• ピーマン
  2個
• サラダ油
  大さじ1
• A
  砂糖・しょうゆ・酢
  各大さじ1
• A
  赤唐辛子（輪切り）
  1/2本分

作り方

• 1

  なすは乱切りにして水にさっとさらして水気を拭き取る。 ピーマンはワタと種を除いて乱切りにする。

  
• 2

  フライパンになすを入れてサラダ油を全体に絡める。 そのまま中火に熱し、焼き色がつくまで焼く。

  
• 3

  ピーマンを加えてさっと炒めたら、A 砂糖・しょうゆ・酢各大さじ1、赤唐辛子（輪切り）1/2本分を加えて煮立たせ全体に絡める。

  

ポイント

■なすは先に油を絡めておくことでムラなく油が行き渡り、火通りがよくなります。 色もきれいに仕上がります。 ■赤唐辛子はお好みで加減してください。 ■冷やしてもおいしいです。 ■日持ち…冷蔵で3日ほど。

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