筑前煮【冷凍・作り置き・おせち料理】

材料（作りやすい分量）

• 鶏もも肉
  1枚
• 酒
  大さじ1
• れんこん
  250g
• ごぼう
  1本(150g)
• 人参
  1/2本(100g)
• 冷凍椎茸(レシピID368096）
  3〜5枚
• いんげん(又は絹さや)
  適量
• サラダ油
  小さじ1
• A
  水
  600cc
• A
  粉末昆布だし
  小さじ2
• A
  砂糖・醤油・酒・みりん
  各大さじ2

作り方

• 1

  れんこんは皮をむき半月切り、 ごぼうは皮をこそげ斜め切りにして水にさらしアクを抜き、 人参は乱切り、冷凍椎茸は半分に切る。

  
• 2

  いんげんは、塩を加えた熱湯でサッとゆで冷水に浸し、水気をきる。 鶏もも肉は一口大に切り、酒を揉み込む。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をひき強火で熱し、 鶏もも肉の皮目を下にして焼き、 焼き色がついたら裏返し、①を加えサッと炒める。

  
• 4

  A 水600cc、粉末昆布だし小さじ2、砂糖・醤油・酒・みりん各大さじ2を加え沸騰したらアクを取り除き中火で15分煮て蓋を取り、 汁気がなくなるまでフライパンをゆすりながら照りをつける。

  
• 5

  ・密封容器に入れ冷蔵保存で3日 ・密封容器かジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で3週間 ・冷凍した場合は、冷蔵庫に移し自然解凍してからレンジで温め直します。

ポイント

・鶏もも肉の皮目はじっくり焼いて焼き色をつけると、香ばしくなります。 ・ゆでいんげんは、器に盛り付けた後にちらして下さい(できたものと一緒に入れて保存すると色が悪くなります) ・できたてよりも冷ますと味がしっかり含まれ、美味しくなります。

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