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すだちのジュレドレッシング

15

2016.08.28

分類調味料

調理時間: 15分

ID142310

川崎利栄

フードスタイリスト・フォトスタイリスト

まだまだ暑さが残る季節にオススメの爽やかなジュレです。

ジュレ すだち 出汁 きのこ 野菜 ポン酢 オクラ 焼き魚 トマト ゼラチン

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材料4人分
だし 300ml
ひとつまみ
薄口醤油 大さじ1
すだち 3個
ゼラチン 5g
作り方
Point!
画像はトマトの湯むき、茹でたオクラを使いましたが、焼いたきのこや焼き魚にもよく合います。
  1. すだち2個を絞り、1個は薄く輪切りにする。
  2. 出汁を温め、塩、薄口醤油を加えて火を止め、すだち果汁、ゼラチン5gを入れて溶かす。
  3. ボールに移し、底に氷水をあてながら、粗熱をとり、固める。
    (時間がある場合は、粗熱をとった後、冷蔵庫に入れて固めてください)
  4. 用意した野菜にポン酢ジュレをフォークなどで崩しながら添え、輪切りにしたすだちも盛り付ける。
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