汁物

夏のイワシつみれ汁

みょうがやネギ、生姜の薬味をたっぷり入れて作る、夏のつみれ汁。

材料3人分（3～4人分）

フードプロセッサーを使うと小骨も一気になりません。なければすり鉢ですり身状にしても。

準
イワシは頭・ワタをとって塩水でよく洗い、開いて骨と皮をのぞき、身をぶつ切りにする。生姜は皮をむいて薄切り、長ネギは1/4をみじん切り、残りを斜め薄切りにする。みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。
1
フードプロセッサーにイワシと生姜を入れてすり身状にする。みじん切りにした長ネギとA 卵黄1個分、味噌小さじ1、片栗粉小さじ1を加えて混ぜる。
2
鍋にB だし汁600ml、酒大さじ3、みりん大さじ1、醤油小さじ2を入れて火にかけ、沸騰したら斜め切りにした長ネギと1をスプーンなどで丸くすくって落とす。つみれに火がとおったら塩で味を整え、最後にみょうがを加える。
3
器に盛り、青ネギ・胡麻（分量外）を散らす。