茄子とピーマンの肉味噌炒め。

茄子は長さを半分に切って、それぞれ縦8等分にして水にさらす。 ピーマンは種をとって細長い乱切りにする。

フライパンを熱してサラダ油(大さじ1と1/2)を加え、水気をしっかりときった茄子を加える。まずは皮目の方を焼く。

皮の色が鮮やかになったら、ピーマンを加えて炒める。一度取り出す。

フライパンをサッと拭き、A 酒(または水)大さじ1、味噌大さじ1、砂糖大さじ1と鶏挽き肉を加えてよく混ぜる。火をつけてぽろぽろのそぼろ状になるまで混ぜながら加熱する。

茄子とピーマンをフライパンに戻して炒め合わせ、醤油で味を整える。