簡単に作る♪筑前煮
投稿日2016/01/05
更新日2016/01/05
調理時間30分(干しシイタケの戻酢時間を省く。)
一つの鍋に一緒に煮ていくだけの簡単な筑前煮。 九州で育った父のお里の味に近づけながらも薄口醤油で綺麗に美味しく仕上げました。
材料4人分
- 里芋6個
- 蓮根1本
- 京にんじん1本
- ごぼう１/２本
- コンニャク1枚
- 干し椎茸5枚
- 昆布出汁1600㏄
- A薄口醤油150㏄
- A酒100㏄
- A砂糖大さじ2(てんさい糖)
- A塩小さじ1
- きぬさや16枚
- くわい6個
- B昆布出汁400㏄
- B酒大さじ1と1/2
- B砂糖大さじ3(てんさい糖)
- Bみりん大さじ2
- B醤油大さじ2
- B塩少々
作り方
ポイント
落とし蓋がない場合は切れ目を入れた紙で代用出来ます。 またこれに鶏肉を入れると味にコクが出て美味しい煮物となりますのでお試しください。 昆布出汁は昆布巻に使用した出汁です。
- 準
・里芋は金たわしでこすって洗い、天地を切り皮を下から一直線に切って形をととのえる。すぐに水に放す。 鍋に里芋と塩を小さじ１ほど入れたかぶる位の水を入れてゆではじめる。２～３回茹でこぼす。 ・京にんじんは梅の形に切る。 ・蓮根は1センチ幅の輪切り。 ・ごぼうもたわしでこすって皮を落とし３～４センチの長さに切る。水には入れません。灰汁も味のうちだからです。 ・コンニャクは塩でもんで水から茹で、沸騰してから5分ほど茹で水に取る。６～７ミリ幅に切り、真ん中に1本包丁を入れてくぐらせて手編みコンニャクを作る。 ・干し椎茸は水で戻す。
- 1
大きめの鍋にコンニャク、里芋、干し椎茸、人参、ごぼう、蓮根の順に入れる。 昆布出汁、椎茸の戻し汁を加えて強火で煮る。 途中、浮いてくる灰汁を丁寧にすくったら、A 薄口醤油150㏄、酒100㏄、砂糖大さじ2、塩小さじ1を入れて30分落し蓋をして煮る。
- 2
30分経ったら火を止めて完全に冷ます。 密閉容器にそれぞれ分け、冷蔵庫て保存する。 盛り付けるときくわいの旨煮を添え、さっと塩茹でしたきぬさやを盛る。
- 3
くわいの旨煮を作る。 茎を少しつけて先を切り落とす。 座りを良くするために下を切り落とす。茎の付け根に包丁を入れて皮を剥き、水に放つ。 鍋にたっぷりの水を入れて、水から茹でる。
- 4
【３】の鍋が沸騰したらB 昆布出汁400㏄、酒大さじ1と1/2、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、醤油大さじ2、塩少々を入れて落し蓋（紙蓋でもよい）をして20分間中火で煮込む。
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Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。