米粉で作るモチモチ食感のバインセオ

40

2016.04.07

分類主菜

調理時間: 40分

ID 137966

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

ベトナムでは小麦粉の代わりに米の粉、長粒米を砕いたものを使います。
バインセオの生地にはココナッツミルクが入っており南国の味を楽しむことが出来ます。

    材料5人分
    豚バラ薄切り肉 200g
    海老 S20尾程度
    玉ねぎ 1/4個
    皮なし緑豆(無くても良い) 70g
    もやし 1/2袋
    海老ペースト 大さじ1
    塩・白こしょう 各少々
    〜バインセオの生地〜  
    A
    米粉 250g
    A
    ターメリック 大さじ3
    A
    ココナッツミルク 300ml
    A
    1個
    A
    100ml
    青ねぎ 適量(小口切り)
    グレープシードオイル 適量
    〜たれ〜  
    大根とにんじんのなます 適量(ID: 136331)
    B
    ナンプラー 大さじ3
    B
    ブラウンシュガー 大さじ2~(または三温糖)
    B
    レモンまたはライムのしぼり汁 1個分(50cc)
    B
    パクチー(みじん切り) 大さじ1~2
    B
    おろしにんにく 大さじ1
    B
    おろししょうが 大さじ1
    作り方
    Point!
    カリカリにフライパンで焼き仕上げることがコツ。
    焦げ付かないように、でもパリパリになるように、鍋肌からグレープシードオイルを流し込んで焼き上げます。
    1. ・豚バラ薄切り肉は5cm幅に切る。
      ・海老は殻と尾、背わたを除いて洗って水気を拭き取る。
      ・玉ねぎは繊維に沿って薄理切りにする。
      ・皮なし緑豆は水洗いして湯に1時間つけておく。
    2. 〜バインセオの生地〜
      ボウルにA

      米粉 250g、ターメリック 大さじ3、ココナッツミルク 300ml、卵 1個、水 100ml

      を入れてよく混ぜ、青ねぎを加え混ぜておく。
    3. 〜たれ〜
      別のボウルにB

      ナンプラー 大さじ3、ブラウンシュガー 大さじ2~、レモンまたはライムのしぼり汁 1個分、パクチー(みじん切り) 大さじ1~2、おろしにんにく 大さじ1、おろししょうが 大さじ1

      を入れて混ぜ、大根とにんじんのなますを加え混ぜる。
    4. 〜具材〜
      フライパンを強火で熱しサラダ油(分量外・適量)を入れ、豚バラ薄切り肉、海老、玉ねぎを炒め、一度取り出しておく。
    5. 同じフライパンで皮なし緑豆(無くても良い)、もやしを炒め、取り出しておいた1を戻し入れて、海老ペースト、塩・白こしょうを入れて味を薄めにつけ、取り出しておく。
    6. 〜バインセオを焼く〜
      (生地、具材は5等分して1人分ずつ焼きます)
      フライパンをさっと拭いて、グレープシードオイルを入れて、中火で熱し、1の生地を混ぜ直してお玉1杯分を流し入れ、フライパンを回しながら手早く全体にのばす。
    7. 生地のまわりが乾いてきたら、鍋肌からグレープシードオイル(分量外・適量)を回し入れて生地の底の部分に油を加え、パリパリになるように焼く。
    8. 4の具材を手前半分にのせ、くずさないように二つ折りにし、蓋をして1分ほど弱火で蒸し焼きにする。

      同様に残り4人分を焼く。
    9. お皿に盛り付けて完成です。
      お好みのレタスやパクチーなどのハーブと一緒に、2のたれで召し上がってください。
    4 9
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