米粉で作るモチモチ食感のバインセオ
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間40分
ベトナムでは小麦粉の代わりに米の粉、長粒米を砕いたものを使います。 バインセオの生地にはココナッツミルクが入っており南国の味を楽しむことが出来ます。
材料5人分
- 豚バラ薄切り肉200g
- 海老S20尾程度
- 玉ねぎ1/4個
- 皮なし緑豆（無くても良い）70g
- もやし1/2袋
- 海老ペースト大さじ1
- 塩・白こしょう各少々
- 〜バインセオの生地〜
- A米粉250g
- Aターメリック大さじ3
- Aココナッツミルク300ml
- A卵1個
- A水100ml
- 青ねぎ適量(小口切り)
- グレープシードオイル適量
- 〜たれ〜
- 大根とにんじんのなます適量(ID: 136331)
- Bナンプラー大さじ3
- Bブラウンシュガー大さじ2～(または三温糖)
- Bレモンまたはライムのしぼり汁1個分(50cc)
- Bパクチー（みじん切り）大さじ1~2
- Bおろしにんにく大さじ1
- Bおろししょうが大さじ1
作り方
ポイント
カリカリにフライパンで焼き仕上げることがコツ。 焦げ付かないように、でもパリパリになるように、鍋肌からグレープシードオイルを流し込んで焼き上げます。
- 準
・豚バラ薄切り肉は5cm幅に切る。 ・海老は殻と尾、背わたを除いて洗って水気を拭き取る。 ・玉ねぎは繊維に沿って薄理切りにする。 ・皮なし緑豆は水洗いして湯に1時間つけておく。
- 1
〜バインセオの生地〜 ボウルにA 米粉250g、ターメリック大さじ3、ココナッツミルク300ml、卵1個、水100mlを入れてよく混ぜ、青ねぎを加え混ぜておく。
- 2
〜たれ〜 別のボウルにB ナンプラー大さじ3、ブラウンシュガー大さじ2～、レモンまたはライムのしぼり汁1個分、パクチー（みじん切り）大さじ1~2、おろしにんにく大さじ1、おろししょうが大さじ1を入れて混ぜ、大根とにんじんのなますを加え混ぜる。
- 3
〜具材〜 フライパンを強火で熱しサラダ油（分量外・適量）を入れ、豚バラ薄切り肉、海老、玉ねぎを炒め、一度取り出しておく。
- 4
同じフライパンで皮なし緑豆（無くても良い）、もやしを炒め、取り出しておいた1を戻し入れて、海老ペースト、塩・白こしょうを入れて味を薄めにつけ、取り出しておく。
- 5
〜バインセオを焼く〜 （生地、具材は5等分して1人分ずつ焼きます） フライパンをさっと拭いて、グレープシードオイルを入れて、中火で熱し、1の生地を混ぜ直してお玉1杯分を流し入れ、フライパンを回しながら手早く全体にのばす。
- 6
生地のまわりが乾いてきたら、鍋肌からグレープシードオイル（分量外・適量）を回し入れて生地の底の部分に油を加え、パリパリになるように焼く。
- 7
4の具材を手前半分にのせ、くずさないように二つ折りにし、蓋をして1分ほど弱火で蒸し焼きにする。 同様に残り4人分を焼く。
- 8
お皿に盛り付けて完成です。 お好みのレタスやパクチーなどのハーブと一緒に、2のたれで召し上がってください。
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。