ベトナムでは小麦粉の代わりに米の粉、長粒米を砕いたものを使います。 バインセオの生地にはココナッツミルクが入っており南国の味を楽しむことが出来ます。
下準備
・豚バラ薄切り肉は5cm幅に切る。
・海老は殻と尾、背わたを除いて洗って水気を拭き取る。
・玉ねぎは繊維に沿って薄理切りにする。
・皮なし緑豆は水洗いして湯に1時間つけておく。
〜バインセオの生地〜 ボウルにA 米粉250g、ターメリック大さじ3、ココナッツミルク300ml、卵1個、水100mlを入れてよく混ぜ、青ねぎを加え混ぜておく。
〜たれ〜 別のボウルにB ナンプラー大さじ3、ブラウンシュガー大さじ2~、レモンまたはライムのしぼり汁1個分、パクチー(みじん切り)大さじ1~2、おろしにんにく大さじ1、おろししょうが大さじ1を入れて混ぜ、大根とにんじんのなますを加え混ぜる。
〜具材〜 フライパンを強火で熱しサラダ油(分量外・適量)を入れ、豚バラ薄切り肉、海老、玉ねぎを炒め、一度取り出しておく。
同じフライパンで皮なし緑豆(無くても良い)、もやしを炒め、取り出しておいた1を戻し入れて、海老ペースト、塩・白こしょうを入れて味を薄めにつけ、取り出しておく。
4の具材を手前半分にのせ、くずさないように二つ折りにし、蓋をして1分ほど弱火で蒸し焼きにする。 同様に残り4人分を焼く。
お皿に盛り付けて完成です。 お好みのレタスやパクチーなどのハーブと一緒に、2のたれで召し上がってください。
カリカリにフライパンで焼き仕上げることがコツ。 焦げ付かないように、でもパリパリになるように、鍋肌からグレープシードオイルを流し込んで焼き上げます。
レシピID:137966
更新日:2016/04/07
投稿日:2016/04/07