フライパンで作る!「揚げない酢豚」

40

2017.05.05

分類主菜

調理時間: 40分

ID 156689

ひなちゅん

ひなCafeStyleレシピ帖

豚肉と野菜を下茹ですることでよりヘルシーにして、大匙1のみの油で炒めるだけ。ですが、肉の旨みは十分味わえる一品に!
火にかける時間を大幅に短縮して時短にしました。
肉・野菜の下準備は隙間時間に準備しておくと、食べる直前は10分かからずに出来上がります。

    材料

    2人分
    豚・肩ロースかたまり肉 150g
    人参 50g
    ピーマン 1個
    玉ねぎ 1/2個
    筍(水煮) 50g
    A
    醤油 小匙1
    A
    小匙1
    A
    すりおろし生姜(チューブ可) 小匙1/3
    片栗粉 大匙1
    B
    100ml
    B
    鶏ガラスープの素 小匙1
    B
    大匙1
    B
    醤油 大匙1
    B
    穀物酢(または米酢) 大匙1
    B
    はちみつ(または砂糖) 大匙1
    B
    ケチャップ 大匙1
    B
    水溶き片栗粉 各大匙1
    B
    ごま油 小匙1
    B
    小匙1
    ごま油 大匙1

    作り方

    ポイント

    肉や野菜を茹でる水は少量でOK。
    野菜は少し歯ごたえがある固さの方が美味しく感じます。
    肉や野菜はお好みのもので構いませんが、根菜は水から茹でましょう。
    甘酢あんは水溶き片栗粉を一緒に合わせておくことで、火にかけた時にダマになりにくいです。
    甘酢あんを入れたあとは、火を止めてもフライパンの余熱で固まりやすいため、ちょっと緩いくらいを目安としてください。
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    1. 豚肉を一口サイズに切り、沸騰した湯(分量外)で茹で、アクを取り除いたらざるにあげて水を切る。
    2. 下準備した豚肉にA

      醤油 小匙1、酒 小匙1、すりおろし生姜(チューブ可) 小匙1/3

      を揉みこんで10分ほどおく。
    3. 人参・ピーマン・筍は同じ大きさになるように乱切りにし、玉ねぎは4~6等分でくし切りにする。
    4. 水(分量外)に人参を入れて火にかけ沸騰したら3分ほど加熱する。人参に串をさして少し手ごたえがある程度になったらピーマンと玉ねぎを加え、再沸騰したら水を切る。
    5. B

      湯 100ml、鶏ガラスープの素 小匙1、酒 大匙1、醤油 大匙1、穀物酢(または米酢) 大匙1、はちみつ(または砂糖) 大匙1、ケチャップ 大匙1、水溶き片栗粉 各大匙1、ごま油 小匙1、塩 小匙1

      を合わせて甘酢あんを作る。
    6. 「1」の豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶしつける。
    7. フライパンにごま油を入れて強火にかけ、「5」の豚肉を表面がカリッとするくらい炒める。(約3分ほど)
    8. 「3」の野菜と筍を加え、混ぜ合わせながら炒める。
    9. 野菜に油が馴染んだら、「4」の甘酢あんを加えてあんを絡ませながら炒める。好みのとろみになったら火をとめる。
    64 1080

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