フライパンで作る！「揚げない酢豚」

材料2人分

• 豚・肩ロースかたまり肉
  150g
• 人参
  50g
• ピーマン
  1個
• 玉ねぎ
  1/2個
• 筍（水煮）
  50g
• A
  醤油
  小匙1
• A
  酒
  小匙1
• A
  すりおろし生姜（チューブ可）
  小匙1/3
• 片栗粉
  大匙1
• B
  湯
  100ml
• B
  鶏ガラスープの素
  小匙1
• B
  酒
  大匙1
• B
  醤油
  大匙1
• B
  穀物酢（または米酢）
  大匙1
• B
  はちみつ（または砂糖）
  大匙1
• B
  ケチャップ
  大匙1
• B
  水溶き片栗粉
  各大匙1
• B
  ごま油
  小匙1
• B
  塩
  小匙1
• ごま油
  大匙1

作り方

• 下準備
  豚肉を一口サイズに切り、沸騰した湯(分量外)で茹で、アクを取り除いたらざるにあげて水を切る。

  
• 1

  下準備した豚肉にA 醤油小匙1、酒小匙1、すりおろし生姜（チューブ可）小匙1/3を揉みこんで10分ほどおく。

  
• 2

  人参・ピーマン・筍は同じ大きさになるように乱切りにし、玉ねぎは4～6等分でくし切りにする。

  
• 3

  水(分量外)に人参を入れて火にかけ沸騰したら3分ほど加熱する。人参に串をさして少し手ごたえがある程度になったらピーマンと玉ねぎを加え、再沸騰したら水を切る。

  
• 4

  B 湯100ml、鶏ガラスープの素小匙1、酒大匙1、醤油大匙1、穀物酢（または米酢）大匙1、はちみつ（または砂糖）大匙1、ケチャップ大匙1、水溶き片栗粉各大匙1、ごま油小匙1、塩小匙1を合わせて甘酢あんを作る。

  
• 5

  「1」の豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶしつける。

  
• 6

  フライパンにごま油を入れて強火にかけ、「5」の豚肉を表面がカリッとするくらい炒める。(約3分ほど)

  
• 7

  「3」の野菜と筍を加え、混ぜ合わせながら炒める。

  
• 8

  野菜に油が馴染んだら、「4」の甘酢あんを加えてあんを絡ませながら炒める。好みのとろみになったら火をとめる。

  

ポイント

肉や野菜を茹でる水は少量でＯＫ。 野菜は少し歯ごたえがある固さの方が美味しく感じます。 肉や野菜はお好みのもので構いませんが、根菜は水から茹でましょう。 甘酢あんは水溶き片栗粉を一緒に合わせておくことで、火にかけた時にダマになりにくいです。 甘酢あんを入れたあとは、火を止めてもフライパンの余熱で固まりやすいため、ちょっと緩いくらいを目安としてください。

作ってみた！

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