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フライパンで作る!「揚げない酢豚」

40
酢豚の
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2017.05.05

分類主菜

調理時間: 40分

ID156689

横田 尋香/ひなちゅん

ひなCafeStyleレシピ帖

豚肉と野菜を下茹ですることでよりヘルシーにして、大匙1のみの油で炒めるだけ。ですが、肉の旨みは十分味わえる一品に!
火にかける時間を大幅に短縮して時短にしました。
肉・野菜の下準備は隙間時間に準備しておくと、食べる直前は10分かからずに出来上がります。

酢豚 中華料理 中華風おかず 野菜 豚肉 たけのこ 時短 シニア 甘酢 はちみつ にんじん 生姜 フライパン 世界各国の料理 豚肉かたまり(ブロック) 玉ねぎ ケチャップ 炒めもの ピーマン お肉のおかず 子供 あん ヘルシー 根菜 ごま油

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材料2人分
豚・肩ロースかたまり肉 150g
人参 50g
ピーマン 1個
玉ねぎ 1/2個
筍(水煮) 50g
A
醤油 小匙1
A
小匙1
A
すりおろし生姜(チューブ可) 小匙1/3
片栗粉 大匙1
B
100ml
B
鶏ガラスープの素 小匙1
B
大匙1
B
醤油 大匙1
B
穀物酢(または米酢) 大匙1
B
はちみつ(または砂糖) 大匙1
B
ケチャップ 大匙1
B
水溶き片栗粉 各大匙1
B
ごま油 小匙1
B
小匙1
ごま油 大匙1
作り方
Point!
肉や野菜を茹でる水は少量でOK。 野菜は少し歯ごたえがある固さの方が美味しく感じます。 肉や野菜はお好みのもので構いませんが、根菜は水から茹でましょう。 甘酢あんは水溶き片栗粉を一緒に合わせておくことで、火にかけた時にダマになりにくいです。 甘酢あんを入れたあとは、火を止めてもフライパンの余熱で固まりやすいため、ちょっと緩いくらいを目安としてください。
  1. 豚肉を一口サイズに切り、沸騰した湯(分量外)で茹で、アクを取り除いたらざるにあげて水を切る。
  2. 下準備した豚肉にA

    醤油 小匙1、酒 小匙1、すりおろし生姜(チューブ可) 小匙1/3

    を揉みこんで10分ほどおく。
  3. 人参・ピーマン・筍は同じ大きさになるように乱切りにし、玉ねぎは4~6等分でくし切りにする。
  4. 水(分量外)に人参を入れて火にかけ沸騰したら3分ほど加熱する。人参に串をさして少し手ごたえがある程度になったらピーマンと玉ねぎを加え、再沸騰したら水を切る。
  5. B

    湯 100ml、鶏ガラスープの素 小匙1、酒 大匙1、醤油 大匙1、穀物酢(または米酢) 大匙1、はちみつ(または砂糖) 大匙1、ケチャップ 大匙1、水溶き片栗粉 各大匙1、ごま油 小匙1、塩 小匙1

    を合わせて甘酢あんを作る。
  6. 「1」の豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶしつける。
  7. フライパンにごま油を入れて強火にかけ、「5」の豚肉を表面がカリッとするくらい炒める。(約3分ほど)
  8. 「3」の野菜と筍を加え、混ぜ合わせながら炒める。
  9. 野菜に油が馴染んだら、「4」の甘酢あんを加えてあんを絡ませながら炒める。好みのとろみになったら火をとめる。
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