主菜

フライパンで作る！「揚げない酢豚」

投稿日2017/05/05
更新日2017/05/05
調理時間40分

豚肉と野菜を下茹ですることでよりヘルシーにして、大匙１のみの油で炒めるだけ。ですが、肉の旨みは十分味わえる一品に！火にかける時間を大幅に短縮して時短にしました。肉・野菜の下準備は隙間時間に準備しておくと、食べる直前は１０分かからずに出来上がります。

材料2人分

豚・肩ロースかたまり肉
150g
人参
50g
ピーマン
1個
玉ねぎ
1/2個
筍（水煮）
50g
A
醤油
小匙1
A
酒
小匙1
A
すりおろし生姜（チューブ可）
小匙1/3
片栗粉
大匙1
B
湯
100ml
B
鶏ガラスープの素
小匙1
B
酒
大匙1
B
醤油
大匙1
B
穀物酢（または米酢）
大匙1
B
はちみつ（または砂糖）
大匙1
B
ケチャップ
大匙1
B
水溶き片栗粉
各大匙1
B
ごま油
小匙1
B
塩
小匙1
ごま油
大匙1

!安全な料理のために

作り方

ポイント

肉や野菜を茹でる水は少量でＯＫ。野菜は少し歯ごたえがある固さの方が美味しく感じます。肉や野菜はお好みのもので構いませんが、根菜は水から茹でましょう。甘酢あんは水溶き片栗粉を一緒に合わせておくことで、火にかけた時にダマになりにくいです。甘酢あんを入れたあとは、火を止めてもフライパンの余熱で固まりやすいため、ちょっと緩いくらいを目安としてください。

準
豚肉を一口サイズに切り、沸騰した湯(分量外)で茹で、アクを取り除いたらざるにあげて水を切る。
1
下準備した豚肉にA 醤油小匙1、酒小匙1、すりおろし生姜（チューブ可）小匙1/3を揉みこんで10分ほどおく。
2
人参・ピーマン・筍は同じ大きさになるように乱切りにし、玉ねぎは4～6等分でくし切りにする。
3
水(分量外)に人参を入れて火にかけ沸騰したら3分ほど加熱する。人参に串をさして少し手ごたえがある程度になったらピーマンと玉ねぎを加え、再沸騰したら水を切る。
4
B 湯100ml、鶏ガラスープの素小匙1、酒大匙1、醤油大匙1、穀物酢（または米酢）大匙1、はちみつ（または砂糖）大匙1、ケチャップ大匙1、水溶き片栗粉各大匙1、ごま油小匙1、塩小匙1を合わせて甘酢あんを作る。
5
「1」の豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶしつける。
6
フライパンにごま油を入れて強火にかけ、「5」の豚肉を表面がカリッとするくらい炒める。(約3分ほど)
7
「3」の野菜と筍を加え、混ぜ合わせながら炒める。
8
野菜に油が馴染んだら、「4」の甘酢あんを加えてあんを絡ませながら炒める。好みのとろみになったら火をとめる。