ホエー効果！むね肉がしっとり柔らか♪チキンカツ

• 20分むね肉の下準備時間は含まず

材料3人分

• 鶏むね肉
  400g
• ホエー
  200ml
• 塩こしょう
  適量
• 薄力粉
  適量
• 卵液
  卵2個分
• パン粉
  適量
• 油
  適量

作り方

• 下準備
  鶏むね肉を削ぎ切りにしてビニール袋に入れ、ホエーを加えて一晩冷蔵庫で寝かせる。

  
• 1

  水気を切るために、ざるの上にキッチンペーパーをのせて鶏むね肉を入れる。

  
• 2

  余分な水分が取れたら鶏むね肉に塩こしょうをふる。

  
• 3

  薄力粉、卵液、パン粉を順番につける。

  
• 4

  フライパンに油を入れ、170℃できつね色になるまで揚げる。

  
• 5

  <補足1> 油の量はむね肉が半分くらいつかる程度で構いません。 ただし、途中でひっくり返して両面をしっかりと揚げ焼きします。

  
• 6

  揚げ終わったらしっかりと油を切る。

  
• 7

  <補足2> 数時間～半日たっても柔らかさは残っています。 事前に作っておいた場合は、食べる前にオーブントースターで温めると美味しく食べれます。

ポイント

ホエーは500mlの生乳ヨーグルトから取り出しました。 今回はチキンカツを作りましたが、から揚げやピカタ、他の鶏料理でも使えます。 初めに削ぎ切りにしてからホエーにつけましたが、切らずにそのまま１枚つける場合は、フォークなどで軽く穴をあけてからつけ置きましょう。 今回塩こしょうは、香りソルト４種のペパーミックスを使用しました。お好みのものをお使いください。

作ってみた！

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