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ホエー効果!むね肉がしっとり柔らか♪チキンカツ

20

2017.12.06

分類主菜

調理時間: 20分(むね肉の下準備時間は含まず)

ID216922

ひなちゅん

ひなCafeStyleレシピ帖

水切りヨーグルトの副産物、ホエーで鶏むね肉を一晩寝かせました。

まるでもも肉のようなしっとり感とささみのようなあっさり感。両方を併せ持つヘルシーなチキンカツ。

お財布にも嬉しいむね肉を柔らかく美味しく作るレシピです。

チキンカツ フライパン チキン 鶏胸肉 節約 シニア 胡椒 鶏ささみ ヨーグルト 水切りヨーグルト あっさり パン粉 ワインに合うおつまみ 子供に人気 洋食 お肉のおかず 薄力粉 子供 簡単 ヘルシー クリスマス お弁当おかず から揚げ
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材料3人分
鶏むね肉 400g
ホエー 200ml
塩こしょう 適量
薄力粉 適量
卵液 卵2個分
パン粉 適量
適量
作り方
Point!
ホエーは500mlの生乳ヨーグルトから取り出しました。 今回はチキンカツを作りましたが、から揚げやピカタ、他の鶏料理でも使えます。 初めに削ぎ切りにしてからホエーにつけましたが、切らずにそのまま1枚つける場合は、フォークなどで軽く穴をあけてからつけ置きましょう。 今回塩こしょうは、香りソルト4種のペパーミックスを使用しました。お好みのものをお使いください。
  1. 鶏むね肉を削ぎ切りにしてビニール袋に入れ、ホエーを加えて一晩冷蔵庫で寝かせる。
  2. 水気を切るために、ざるの上にキッチンペーパーをのせて鶏むね肉を入れる。
  3. 余分な水分が取れたら鶏むね肉に塩こしょうをふる。
  4. 薄力粉、卵液、パン粉を順番につける。
  5. フライパンに油を入れ、170℃できつね色になるまで揚げる。
  6. <補足1>
    油の量はむね肉が半分くらいつかる程度で構いません。
    ただし、途中でひっくり返して両面をしっかりと揚げ焼きします。
  7. 揚げ終わったらしっかりと油を切る。
  8. <補足2>
    数時間~半日たっても柔らかさは残っています。
    事前に作っておいた場合は、食べる前にオーブントースターで温めると美味しく食べれます。
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