ゆく秋を惜しむ様に紅葉狩りへ。 紅葉に染まった山を見ていたら、秋の実りの名残りを味わいたくなりました。 時季的に終わりのものを、最後にもう一度楽しんで来年の季節を待ちわびます。 秋野菜をホットサラダでいただきましょうね。
野菜が温かいうちにいただきましょ。 冷めてしまっていたら、お皿に盛った後に(レタスを盛る前に)もう1度レンジで加熱します。 [ソース]は、ラップに入れて包んだら、爪楊枝で穴をあけて最後にかけると細く綺麗にかけられますよ。
茄子は皮を剥いて1口大に切ったら水にさらしておく。 カボチャとサツマイモは食べやすい大きさに切る。 マイタケはほぐし、人参は紅葉型にしておく。 [ソース]の材料を混ぜておく。
スチームケースに1の茄子とカボチャ、サツマイモ、マイタケ、人参を入れてレンジにかけ、火を通す。 *5~8分程度。先に火が通ったものから、移しておきます。
[茄子のプレッセ] 2の茄子に塩とオリーブオイルを和えたら、ラップを敷いた丸型に詰めてギュッと押し固める。 *“プレッセ”は押し固めたものを指します。
お皿に2のカボチャとサツマイモ、マイタケ、人参、3の[茄子のプレッセ]、レタスを盛り、1の[ソース]をかけたら出来上がり。
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