【茄子の南蛮漬け】作り置きにもぴったり♪さっぱり副菜

材料2人分

• 茄子
  3本
• 玉ねぎ
  1/4個
• パプリカ
  1/4個
• サラダ油
  適量
• 輪切り唐辛子
  小さじ1
• 青ネギ
  1本
• A
  本みりん
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  お酢
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1

作り方

• 下準備
  玉ねぎとパプリカを薄切りにする。

  
• 1

  茄子はヘタを切り、縦4等分に切り、キッチンペーパーで表面の水気を除く。フライパンに1cmほどの高さまでサラダ油を注いだら中火で温める。菜箸を入れて泡が上がってきたら、茄子を入れ、途中返しながら2分ほど揚げる。取り出して油を切る。

  
• 2

  フライパンにA 本みりん大さじ2、醤油大さじ2、お酢大さじ2、砂糖小さじ1を入れて火にかけ、さっと混ぜて一煮立ちさせたら、火を止める。熱いうちに、輪切り唐辛子、玉ねぎ、パプリカを入れる。

  
• 3

  1の茄子を保存容器に入れて、上から2をかける。30分以上おいて、食べる前に器に盛り付けて、刻んだ青ネギを散らす。

  

ポイント

・粗熱をとったら、食べる時まで冷蔵庫で冷やしておくと、ひんやりした逸品に。お好みでどうぞ。 ・茄子は、すぐ揚げる場合、切ってから水に晒す必要はないです。高温で揚げると、アクが抜けます。すぐ使わない場合は、変色するので水に晒してください。 ・彩りで青ネギを散らしましたが、ない場合は、省いても大丈夫です。

作ってみた！

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