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和風からあげ ごぼうきのこあん

30
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2015.10.13

分類主食

調理時間: 30分

ID 131995

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

からあげは、漬け込む時間不要。
あんもシンプルな調味料で仕立てる、簡単本格和食。

和風おかず 和食 ごぼう めんつゆ その他のきのこ 雪平鍋 おふくろの味 お肉のおかず 記念日 シニア 鶏肉 おもてなし ヤマキ 唐揚げ
ヤマキ株式会社

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材料2人分
鶏もも肉 1枚(約250g)
ごぼう 1/2本(80g)
しめじ 1/2袋
にんじん 小1本
片栗粉 大さじ4
小麦粉 大さじ2
しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
水溶き片栗粉 適量
揚げ油 memo欄参照(2〜3cm分)
A
めんつゆ 大さじ2
A
1個(M玉)
A
こしょう 少々
B
めんつゆ 1/2カップ
B
1カップ
作り方
Point!
からあげを作る際は片栗粉だけだと、固い仕上がりになり、小麦粉だけだと軽めの仕上がりになるので、混ぜ合わせると丁度いい食感になります。 卵を入れることで卵白の効果で衣がふわっと、色味も焦げ付きにくくなります。 あんを作る際、しっかりとふつふつしている状態でとろみをつけることで均一にとろみがつきます。
  1. 鶏もも肉の筋が気になる方は取り除く。ごぼうは土がついていれば、きれいなかめのこたわし等で洗い流す。
  2. 鶏もも肉は皮付きのまま、食べやすい大きさ(30〜40g)にカットする。ごぼうは乱切りにし、酢水に約10分浸す。にんじんは乱切りし、しめじは石づきを切り落とし、軽くほぐす。
  3. 鶏もも肉を揚げる。
    フライパンに油を入れ、加熱する。
    大きめのボールに鶏もも肉、A

    めんつゆ 大さじ2、卵 1個(M玉)、こしょう 少々

    を加え、もみこむ。片栗粉、小麦粉を加え、さらにもみこむ。温まった油に入れ、両面きつね色になり、火が通るまで3〜4分揚げ、油を切る。
  4. 耐熱皿に、水気を切ったごぼう、しめじ、にんじんを入れる。ラップをかけ、600Wの電子レンジで3〜4分、ごぼうとにんじんに竹串が通る固さになるまで加熱し、余分な水分を切る。
  5. 鍋にB

    めんつゆ 1/2カップ、水 1カップ

    を入れ中火〜強火で加熱し、ふつふつとしてきたらしょうがを加え、混ぜる。同様の火加減で、水溶き片栗粉でとろみをつけ、しっかりと撹拌させ、火を止める。
    鍋に2、3を戻し入れ、さっくりとあんを絡め、器に盛り付ける。
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