さわら大根と煮玉子

材料2人分

• さわら
  2切
• 大根
  250〜300g
• 卵
  2個
• ★ヤマキ花かつお
  3〜4つまみ
• A
  ★ヤマキめんつゆ
  120ml
• A
  水
  500ml
• A
  しょうがの輪切り(もしくは皮)
  4枚分

作り方

• 下準備
  さわらは半分にカットし、塩をふり、常温で約30分前後おく。

  
• 1

  大根は皮をむき、2〜3cm幅の半月切りにし、面取りをする。鍋に大根、卵、かぶるくらいの水を入れ、約15分中火で加熱する。冷水に大根、卵を入れ、粗熱が取れたら卵の殼をむく。

  
• 2

  1の湯でさわらを霜降りし、冷水に加える。（※POINT参照）

  
• 3

  鍋をきれいにし、A、1を入れる。落し蓋（キッチンペーパー可）をし、弱火〜中火で約15分加熱する。 さわらを加え、さらに約10分加熱する。器に盛り付け、花かつおをのせる。

  

ポイント

★卵は茹でる前に、ふくらんでいるおしりの部分にコツンと小さな割れ目を入れるとむきやすくなります。 （※卵の品質によっても異なります。） ★霜降り：熱湯にくぐらせ、臭みなどを抜く方法。くぐらせすぎに注意。 ★面取り：煮物などを作る際に、煮崩れしやすい野菜の角をとること。 ★口が広めの鍋より、食材が収まるサイズの鍋を使用してください。 ★完成後、一度冷ますと一層味が入ります。 ★さわらは食べる量にあわせて、4切まで入れていただいてもOK ★卵は食べる量にあわせて、4個まで入れていただいてもOK

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