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簡単ごちそう!ローストビーフ(動画あり)

主菜

簡単ごちそう!ローストビーフ(動画あり)
  • 投稿日2016/12/06

  • 調理時間50(鍋の中で予熱で火を通す時間を除く。)

オーブンは使わずにできるローストビーフです。 焼きすぎて固くなる、中まで火が通りすぎるということもなく、簡単に作れます。 そのまま食べても、サラダにのせたり、パスタに混ぜたりとアレンジも楽しんで。 クリスマス、パーティシーズンに是非。

材料4人分

  • 牛もも肉
    500g
  • クレソン
    適量
  • 10g(肉重量の5%)
  • 粗挽き黒こしょう
    5g(肉重量の2.5%)
  • サラダ油
    大さじ1
  • A
    オリーブの実(種なし/みじん切り)
    6個分
  • A
    にんにく(みじん切り)
    1片分
  • A
    オリーブオイル
    大さじ3
  • A
    大さじ2
  • A
    塩、粗挽き黒こしょう
    少々

作り方

ポイント

《POINT》 ・オーブンを使うと固い仕上がりになることが多いが最後に予熱で火を通すレシピなのでその心配がなくなる。 ・バルサミコ酢をベースにしたソースも好相性。(バルサミコ酢+めんつゆ、バルサミコ酢+ポン酢など)

  • A オリーブの実(種なし/みじん切り)6個分、にんにく(みじん切り)1片分、オリーブオイル大さじ3、酢大さじ2、塩、粗挽き黒こしょう少々を混ぜ合わせ、ガーリックオリーブソースを作り、ソーサーなどに入れる。

  • 1

    牛もも肉は冷蔵庫から取り出し、約30分おき、常温に戻す。 塩、粗びき黒こしょうをふり、手ですりこむ。

  • 2

    熱したフライパンにサラダ油をひき、もも肉を入れ、中火〜強火で全面にしっかりと焼き目を付ける。別皿に取り出し、10分おく。 ラップで包んだものを、さらに保存用袋に入れ、空気を入れないように口を閉める。

  • 3

    沸騰した湯の中に2を加え、約10分茹でる。(途中で1度ひっくり返す) 火を止め、約1時間、鍋に入ったままにしておく。 お好みの薄さにカットし、クレソン、ソースとともに器に盛り付ける。

レシピID

144735

「パスタ」の基礎

「にんにく」の基礎

「酢」の基礎

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高橋 善郎
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高橋 善郎

1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」(学研) 「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) 「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) 「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) 「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) 「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」(宝島社) 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者

「料理家」という働き方 Artist History