白だしで冷たいあんかけとじ蕎麦

にんじんは細切りにし熱湯でさっとゆでるかラップに包んで、レンジで２０秒ほど加熱し水にさらします。 ミョウガは細切りにし、水にさらします。青葱は小口に切っておきます。

深鍋にA 白だし75ml、水600ml、みりん大さじ1を入れてひと煮立ちさせたら、にんじんを 加え、水溶き片栗粉で少し気強めにとろみをつけます。

溶いた卵を流し入れてお玉でかきまわしたら火を止めて 鍋を水につけて粗熱を取り早く作るなら氷水に鍋ごと入れて冷やします。 時間があれば冷蔵庫で冷やします。

ゆでた和そば(乾麺)を冷水で冷やして器に盛り、青葱、ミョウガ、おろし生姜をのせて出来上がりです。