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2019.09.03

分類汁物

調理時間: 20分

ID378386

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

まずは動画でチェック!くどいぐらい詳しく解説してますw

スープ 野菜 こじまぽん助 玉ねぎ フレンチ ポトフ 簡単 スープ フランス プロテイン
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材料4人分
ベーコン 70g
にんにく 1片
玉ねぎ 1/2個
人参 1/2本
じゃがいも 2〜3個
キャベツ 2〜3枚
あめ色玉ねぎ 大さじ1
ローリエ 1枚
適量(500ml目安)
パセリ 適宜
オリーブオイル 大さじ1
コンソメ 1個 (キューブ)
適宜
胡椒 適宜
白ワイン 100ml
作り方
Point!
①ベーコンをカリカリに炒める ②ベーコンから出た旨〜い脂を野菜に絡める ③煮る前に蒸し焼きにする(フランス料理のエチュべという技法)
  1. ベーコン…7mm幅程度に切る
    にんにく…みじん切り
    玉ねぎ…くし切り
    にんじん…半月切り
    じゃがいも…芽を取り除き、皮をむき、2cm幅程度に切って水にさらす
    キャベツ…食べやすい大きさに切る
    ローリエ…軽く火で炙り、2〜3箇所折る
    パセリ…粗みじん切り
  2. まずはオリーブオイルを。鍋は20cmぐらいの深めのであれば大丈夫よ!
  3. ベーコン入れてぇ
  4. ポイント①
    カリッカリに炒めましょう!飛びはね注意ね!火は扱える範囲の強火で。
  5. ベーコンがカリカリになったら、にんにくを。
  6. きつね色になるまで弱〜中火で炒めるよ!
  7. にんにくがきつね色になったら野菜を入れていくよ!まずは玉ねぎ!
  8. 人参ど〜ん!
  9. じゃがいもカモ〜ン!
  10. キャベツもパサッ!
  11. あめ色玉ねぎも!もしあめ色作るのが面倒なら入れなくてもOK!
  12. で、コンソメね!
  13. 白ワインを注いで〜。なければ料理酒で!
  14. ポイント②
    ベーコンから出た旨〜い脂を野菜に絡めるよ!野菜がこれをギュ〜っと吸ってくれるから!
  15. ポイント③
    蒸す!いきなり煮ないでね!このポイントが1番大事!
  16. 蒸してる最中はたまに蓋を開けて水を足して...
  17. 軽く混ぜて〜また蓋をするの繰り返しで!ここで野菜に完全に火を入れ切ってしましましょう!
  18. こんな感じになるまで蒸してね!
  19. ここで初めてスープの姿に。水入れまーす。
  20. ローリエは、軽く炙ってペキペキ折るとめっちゃ香りが出るよ!出来上がったら取り出してね!
  21. 煮立つ前に味見!塩分が足らないはずなんで...
  22. 塩を足します。味見しながらやってね!
  23. あっさり食べたい方は浮いてる油を取っちゃいましょう!
    オススメは全部取り除いて器に入れてからティースプーン2杯分戻す感じ
  24. 〜続き
    僕は油も好きなんで撮らないですがw
  25. ということで完成!ほんのひと手間でマジ旨!
    お好みで胡椒、パセリをかけてね!
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