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    汁物

    プロ直伝!簡単にして激ウマなポトフの秘密

    • 投稿日2019/09/03

    • 更新日2019/09/03

    • 調理時間20

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    3177

    まずは動画でチェック!くどいぐらい詳しく解説してますw

    材料4人分

    • ベーコン
      70g
    • にんにく
      1片
    • 玉ねぎ
      1/2個
    • 人参
      1/2本
    • じゃがいも
      2〜3個
    • キャベツ
      2〜3枚
    • あめ色玉ねぎ
      大さじ1
    • ローリエ
      1枚
    • 適量(500ml目安)
    • パセリ
      適宜
    • オリーブオイル
      大さじ1
    • コンソメ
      1個 (キューブ)
    • 適宜
    • 胡椒
      適宜
    • 白ワイン
      100ml

    作り方

    ポイント

    ①ベーコンをカリカリに炒める ②ベーコンから出た旨〜い脂を野菜に絡める ③煮る前に蒸し焼きにする(フランス料理のエチュべという技法)

    • ベーコン…7mm幅程度に切る にんにく…みじん切り 玉ねぎ…くし切り にんじん…半月切り じゃがいも…芽を取り除き、皮をむき、2cm幅程度に切って水にさらす キャベツ…食べやすい大きさに切る ローリエ…軽く火で炙り、2〜3箇所折る パセリ…粗みじん切り

    • 1

      まずはオリーブオイルを。鍋は20cmぐらいの深めのであれば大丈夫よ!

      工程写真
    • 2

      ベーコン入れてぇ

      工程写真
    • 3

      ポイント① カリッカリに炒めましょう!飛びはね注意ね!火は扱える範囲の強火で。

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    • 4

      ベーコンがカリカリになったら、にんにくを。

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    • 5

      きつね色になるまで弱〜中火で炒めるよ!

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    • 6

      にんにくがきつね色になったら野菜を入れていくよ!まずは玉ねぎ!

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    • 7

      人参ど〜ん!

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    • 8

      じゃがいもカモ〜ン!

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    • 9

      キャベツもパサッ!

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    • 10

      あめ色玉ねぎも!もしあめ色作るのが面倒なら入れなくてもOK!

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      で、コンソメね!

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      白ワインを注いで〜。なければ料理酒で!

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      ポイント② ベーコンから出た旨〜い脂を野菜に絡めるよ!野菜がこれをギュ〜っと吸ってくれるから!

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      ポイント③ 蒸す!いきなり煮ないでね!このポイントが1番大事!

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      蒸してる最中はたまに蓋を開けて水を足して...

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    • 16

      軽く混ぜて〜また蓋をするの繰り返しで!ここで野菜に完全に火を入れ切ってしましましょう!

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      こんな感じになるまで蒸してね!

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      ここで初めてスープの姿に。水入れまーす。

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      ローリエは、軽く炙ってペキペキ折るとめっちゃ香りが出るよ!出来上がったら取り出してね!

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      煮立つ前に味見!塩分が足らないはずなんで...

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      塩を足します。味見しながらやってね!

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      あっさり食べたい方は浮いてる油を取っちゃいましょう! オススメは全部取り除いて器に入れてからティースプーン2杯分戻す感じ

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      〜続き 僕は油も好きなんで撮らないですがw

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      ということで完成!ほんのひと手間でマジ旨! お好みで胡椒、パセリをかけてね!

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    レシピID

    378386

    質問

    作ってみた!

    • みーやん
      みーやん

      2024/03/15 15:49

      ベーコンがなかったので豚バラで作りました。 旨みが染みてとても美味しいポトフになりました♡ また作ります!
    • そうちゃんまま。
      そうちゃんまま。

      2023/02/12 21:40

      人参の代わりにウインナーを✨ とても美味しかったです😋 また必ずリピします😊
    • shima
      shima

      2020/02/08 21:44

      作りました。 新玉ねぎの甘味が優しいポトフができました。 同じ汁物として、ミネストローネの作り方をいつか紹介いただきたいです。
    • 253310
      253310

      2019/12/10 04:11

      ひと手間でいつもと違うとても美味しいポトフができました☆
    • takenori
      takenori

      2019/12/04 00:50

      こんなに美味しいポトフを食べたことがない!と、思いました(*^-^*)

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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

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