プロ直伝!簡単にして激ウマなポトフの秘密

20

2019.09.03

分類汁物

調理時間: 20分

ID 378386

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

まずは動画でチェック!くどいぐらい詳しく解説してますw

    材料

    4人分
    ベーコン 70g
    にんにく 1片
    玉ねぎ 1/2個
    人参 1/2本
    じゃがいも 2〜3個
    キャベツ 2〜3枚
    あめ色玉ねぎ 大さじ1
    ローリエ 1枚
    適量(500ml目安)
    パセリ 適宜
    オリーブオイル 大さじ1
    コンソメ 1個 (キューブ)
    適宜
    胡椒 適宜
    白ワイン 100ml

    作り方

    ポイント

    ①ベーコンをカリカリに炒める
    ②ベーコンから出た旨〜い脂を野菜に絡める
    ③煮る前に蒸し焼きにする(フランス料理のエチュべという技法)
    1. ベーコン…7mm幅程度に切る
      にんにく…みじん切り
      玉ねぎ…くし切り
      にんじん…半月切り
      じゃがいも…芽を取り除き、皮をむき、2cm幅程度に切って水にさらす
      キャベツ…食べやすい大きさに切る
      ローリエ…軽く火で炙り、2〜3箇所折る
      パセリ…粗みじん切り
    2. まずはオリーブオイルを。鍋は20cmぐらいの深めのであれば大丈夫よ!
    3. ベーコン入れてぇ
    4. ポイント①
      カリッカリに炒めましょう!飛びはね注意ね!火は扱える範囲の強火で。
    5. ベーコンがカリカリになったら、にんにくを。
    6. きつね色になるまで弱〜中火で炒めるよ!
    7. にんにくがきつね色になったら野菜を入れていくよ!まずは玉ねぎ!
    8. 人参ど〜ん!
    9. じゃがいもカモ〜ン!
    10. キャベツもパサッ!
    11. あめ色玉ねぎも!もしあめ色作るのが面倒なら入れなくてもOK!
    12. で、コンソメね!
    13. 白ワインを注いで〜。なければ料理酒で!
    14. ポイント②
      ベーコンから出た旨〜い脂を野菜に絡めるよ!野菜がこれをギュ〜っと吸ってくれるから!
    15. ポイント③
      蒸す!いきなり煮ないでね!このポイントが1番大事!
    16. 蒸してる最中はたまに蓋を開けて水を足して...
    17. 軽く混ぜて〜また蓋をするの繰り返しで!ここで野菜に完全に火を入れ切ってしましましょう!
    18. こんな感じになるまで蒸してね!
    19. ここで初めてスープの姿に。水入れまーす。
    20. ローリエは、軽く炙ってペキペキ折るとめっちゃ香りが出るよ!出来上がったら取り出してね!
    21. 煮立つ前に味見!塩分が足らないはずなんで...
    22. 塩を足します。味見しながらやってね!
    23. あっさり食べたい方は浮いてる油を取っちゃいましょう!
      オススメは全部取り除いて器に入れてからティースプーン2杯分戻す感じ
    24. 〜続き
      僕は油も好きなんで撮らないですがw
    25. ということで完成!ほんのひと手間でマジ旨!
      お好みで胡椒、パセリをかけてね!
    665 2457

    コメント・感想 Comment

    shima さん
    2020.02.08 21:44

    作りました。 新玉ねぎの甘味が優しいポトフができました。 同じ汁物として、ミネストローネの作り方をいつか紹介いただきたいです。

    253310 さん
    2019.12.10 04:11

    ひと手間でいつもと違うとても美味しいポトフができました☆

    takenori さん
    2019.12.04 00:50

    こんなに美味しいポトフを食べたことがない!と、思いました(*^-^*)

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