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プロ直伝！簡単にして激ウマなポトフの秘密

20分

665

2019.09.03

分類汁物

調理時間： 20分

ID 378386

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

まずは動画でチェック！くどいぐらい詳しく解説してますw

材料

4人分

	ベーコン	70g
	にんにく	1片
	玉ねぎ	1/2個
	人参	1/2本
	じゃがいも	2〜3個
	キャベツ	2〜3枚
	あめ色玉ねぎ	大さじ1
	ローリエ	1枚
	水	適量(500ml目安)
	パセリ	適宜
	オリーブオイル	大さじ1
	コンソメ	1個 (キューブ)
	塩	適宜
	胡椒	適宜
	白ワイン	100ml

作り方

ポイント

①ベーコンをカリカリに炒める
②ベーコンから出た旨〜い脂を野菜に絡める
③煮る前に蒸し焼きにする(フランス料理のエチュべという技法)

ベーコン…7mm幅程度に切る
にんにく…みじん切り
玉ねぎ…くし切り
にんじん…半月切り
じゃがいも…芽を取り除き、皮をむき、2cm幅程度に切って水にさらす
キャベツ…食べやすい大きさに切る
ローリエ…軽く火で炙り、2〜3箇所折る
パセリ…粗みじん切り
まずはオリーブオイルを。鍋は20cmぐらいの深めのであれば大丈夫よ！
ベーコン入れてぇ
ポイント①
カリッカリに炒めましょう！飛びはね注意ね！火は扱える範囲の強火で。
ベーコンがカリカリになったら、にんにくを。
きつね色になるまで弱〜中火で炒めるよ！
にんにくがきつね色になったら野菜を入れていくよ！まずは玉ねぎ！
人参ど〜ん！
じゃがいもカモ〜ン！
キャベツもパサッ！
あめ色玉ねぎも！もしあめ色作るのが面倒なら入れなくてもOK！
で、コンソメね！
白ワインを注いで〜。なければ料理酒で！
ポイント②
ベーコンから出た旨〜い脂を野菜に絡めるよ！野菜がこれをギュ〜っと吸ってくれるから！
ポイント③
蒸す！いきなり煮ないでね！このポイントが1番大事！
蒸してる最中はたまに蓋を開けて水を足して...
軽く混ぜて〜また蓋をするの繰り返しで！ここで野菜に完全に火を入れ切ってしましましょう！
こんな感じになるまで蒸してね！
ここで初めてスープの姿に。水入れまーす。
ローリエは、軽く炙ってペキペキ折るとめっちゃ香りが出るよ！出来上がったら取り出してね！
煮立つ前に味見！塩分が足らないはずなんで...
塩を足します。味見しながらやってね！
あっさり食べたい方は浮いてる油を取っちゃいましょう！
オススメは全部取り除いて器に入れてからティースプーン2杯分戻す感じ
〜続き
僕は油も好きなんで撮らないですがw
ということで完成！ほんのひと手間でマジ旨！
お好みで胡椒、パセリをかけてね！

コメント・感想 Comment

shima さん
2020.02.08 21:44

作りました。新玉ねぎの甘味が優しいポトフができました。同じ汁物として、ミネストローネの作り方をいつか紹介いただきたいです。

253310 さん
2019.12.10 04:11

ひと手間でいつもと違うとても美味しいポトフができました☆

takenori さん
2019.12.04 00:50

こんなに美味しいポトフを食べたことがない！と、思いました(*^-^*)

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