夏野菜のレモンペペロンチーノ

15

2020.05.27

分類副菜

調理時間: 15分

ID 392563

藤倉淳子(a table)

ヘルシー簡単おうちごはんとおもてなし

さっぱりしてピリ辛。食欲のない時でもおいしく野菜を食べられます。お好きな夏野菜でお作りください。しらすで手軽にカルシウムもとれます。副菜やおつまみにぴったりの野菜おかずです。

    材料

    2人分
    ズッキーニ 1本(写真では緑ズッキーニ1/2本、黄ズッキーニ1/2本)
    オクラ 4本
    パプリカ 1/2こ(写真は黄パプリカ)
    しらす 30g
    レモン汁 大さじ1/2こ
    レモンの薄いいちょう切り 8切れ
    にんにく 1かけ
    赤唐辛子 1/2本
    オリーブオイル 大さじ1
    小さじ1/2
    粗びき黒こしょう 少々

    作り方

    ポイント

    しらすを豚薄切り肉にかえるとボリュームアップ。ズッキーニは火の通りがはやいので加熱しすぎに注意。レモンが苦手な方は省くと、夏野菜のペペロンチーノになります。
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    1. ズッキーニはヘタを切り、長さを4等分にして、縦も4等分に切る。オクラはヘタの先を切り、がくをむき、長さを半分に斜め切りにする。パプリカは半分に切ってヘタと種を取り、ズッキーニの大きさに合わせて食べやすく切る。にんにくは薄切り。赤唐辛子はヘタと種を取り、小口切りにする。
    2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱めの中火で熱する。ゆっくり炒め、色づいてきたら取り出す。続けて赤唐辛子を入れてひと混ぜし、ズッキーニ、オクラ、パプリカを中火で炒める。
    3. こんがりと焼き色がついたら、塩、粗びき黒こしょう、レモン汁、しらすをふってひと混ぜする。器にレモンの薄いいちょう切りとともに盛る。にんにくを散らす。
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