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夏野菜のレモンペペロンチーノ

15

2020.05.27

分類副菜

調理時間: 15分

ID392563

藤倉淳子

藤倉淳子

さっぱりしてピリ辛。食欲のない時でもおいしく野菜を食べられます。お好きな夏野菜でお作りください。しらすで手軽にカルシウムもとれます。副菜やおつまみにぴったりの野菜おかずです。

炒め物 フライパン 野菜 にんにく 野菜のおかず オクラ レモン ビールに合うおつまみ オリーブオイル フライパン ワインに合うおつまみ 唐辛子 夏野菜 野菜のおつまみ 簡単 副菜 ズッキーニ ピリ辛 おつまみ ヘルシー 野菜料理

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材料2人分
ズッキーニ 1本(写真では緑ズッキーニ1/2本、黄ズッキーニ1/2本)
オクラ 4本
パプリカ 1/2こ(写真は黄パプリカ)
しらす 30g
レモン汁 大さじ1/2こ
レモンの薄いいちょう切り 8切れ
にんにく 1かけ
赤唐辛子 1/2本
オリーブオイル 大さじ1
小さじ1/2
粗びき黒こしょう 少々
作り方
Point!
しらすを豚薄切り肉にかえるとボリュームアップ。ズッキーニは火の通りがはやいので加熱しすぎに注意。レモンが苦手な方は省くと、夏野菜のペペロンチーノになります。
  1. ズッキーニはヘタを切り、長さを4等分にして、縦も4等分に切る。オクラはヘタの先を切り、がくをむき、長さを半分に斜め切りにする。パプリカは半分に切ってヘタと種を取り、ズッキーニの大きさに合わせて食べやすく切る。にんにくは薄切り。赤唐辛子はヘタと種を取り、小口切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱めの中火で熱する。ゆっくり炒め、色づいてきたら取り出す。続けて赤唐辛子を入れてひと混ぜし、ズッキーニ、オクラ、パプリカを中火で炒める。
  3. こんがりと焼き色がついたら、塩、粗びき黒こしょう、レモン汁、しらすをふってひと混ぜする。器にレモンの薄いいちょう切りとともに盛る。にんにくを散らす。
7 63

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