夏野菜のレモンペペロンチーノ

材料2人分

• ズッキーニ
  1本(写真では緑ズッキーニ１/２本、黄ズッキーニ１/２本)
• オクラ
  4本
• パプリカ
  1/2こ(写真は黄パプリカ)
• しらす
  30g
• レモン汁
  大さじ1/2
• レモンのいちょう切り
  8切れ
• にんにく
  1かけ
• 赤唐辛子
  1/2本
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/2
• 粗びき黒こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  ズッキーニはヘタを切り、長さを４等分にして、それぞれ縦４等分の薄切りにする。オクラはヘタの先を切り、がくをむき、半分に斜め切りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、ズッキーニの大きさに合わせて食べやすく切る。にんにくは薄切り。赤唐辛子はヘタと種を取り、小口切りにする。

• 1

  フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中弱火で炒め、色づいてきたら取り出す。オイルに赤唐辛子を加え、ズッキーニ、オクラ、パプリカを中火で炒める。

• 2

  こんがりと焼き色がついたら、塩、粗びき黒こしょう、レモン汁、しらすをふってひと混ぜする。器にレモンのいちょう切りとともに盛りつける。①のにんにくを散らす。

ポイント

しらすを豚薄切り肉にかえるとボリュームアップ。ズッキーニは火の通りがはやいので加熱しすぎに注意。レモンが苦手な方は省くと、夏野菜のペペロンチーノになります。

作ってみた！

質問