『なすと茹で鶏の中華風香味だれ』ボリューム◎さっぱり夏おかず

・なすはヘタを切り落とし、乱切りにして水にさらす。 ・さやいんげんはヘタと筋を取り除く。1分ほど茹でて水気を切り、2〜３等分に切る。 ・大葉は千切りにする。 ・香味だれを作る。器にA 長ねぎ（白い部分）大さじ1と1/2（15g、生姜のみじん切り小さじ1/4、酢大さじ1、醤油大さじ2/3、砂糖大さじ1/2、塩、黒こしょう各少々、白ごま小さじ1/2、ごま油小さじ1をよく混ぜ合わせる。

鶏胸肉は皮を取り除き、観音開きにする。鍋に水（500ml）を沸かして塩（小さじ1）を溶かし、鶏肉と生姜の薄切りを入れて火を止め、蓋をして10分おく。鶏肉を取り出し、粗熱が取れたらほぐしておく。

（茹で鶏を作る間に） フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、なすの皮を下にして3分程焼いたら、面を返して焼き色をつける。塩（少々）をふっておく。

器に茹で鶏（半量）となす、さやいんげんを盛り付けて大葉をのせ、香味だれをかける。