『なすと茹で鶏の中華風香味だれ』ボリューム◎さっぱり夏おかず

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚（240g）(出来上がった茹で鶏の半量を使用)
• 塩
  小さじ1と1/2(茹で鶏用)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  生姜の薄切り
  3〜4枚
• なす
  小2本（200g）
• サヤインゲン
  40g
• 大葉
  2〜3枚
• サラダ油
  大さじ1
• B
  長ねぎ（白い部分）のみじん切り
  大さじ1と1/2
• B
  酢
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ2/3
• B
  砂糖
  大さじ1/2
• B
  白いりごま
  小さじ1/2
• B
  生姜のみじん切り
  小さじ1/4
• B
  塩・こしょう
  各少々
• B
  ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  鶏むね肉（皮なし）は厚みがあるところを切り開いて均す。熱湯750mlを沸かして塩を溶かし、鶏肉とA 酒大さじ1、生姜の薄切り3〜4枚を入れて再度沸騰させる。蓋をして弱火で2分加熱したら火を止め、蓋をしたまま8分おく。鶏肉を取り出し、粗熱が取れるまで置いたらほぐす。

  
• 2

  なすはヘタを切り落とし、乱切りにして水にさらして水気を切る。 サヤインゲンはヘタと筋を取り除く。1分ほど茹でて水気を切り、2〜3等分に切る。 大葉は千切りにする。

• 3

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすの皮を下にして3分程焼いたら、面を返して焼き色をつけ、塩（少々・分量外）をふる。

  
• 4

  B 長ねぎ（白い部分）のみじん切り大さじ1と1/2、酢大さじ1、醤油大さじ2/3、砂糖大さじ1/2、白いりごま小さじ1/2、生姜のみじん切り小さじ1/4、塩・こしょう各少々、ごま油小さじ2をよく混ぜ合わせて香味だれを作る。器に茹で鶏（半量）となす、インゲン、大葉を盛り付け、香味だれをかける。

  

ポイント

◯鶏むね肉は火の通りが均一になるように、厚みがあるところを開いておきます。 ◯鶏肉を入れたら、再度沸騰させてから弱火にし、蓋をしたまま火を止めてください。 ◯鶏むね肉は、食中毒対策基準の中心温度75℃・1分相当の加熱ができていることを確認しています。 調理環境によって加熱条件は変わる場合がありますので、中まで火が通っているか確認し、必要に応じて調理時間を調整してください。 ◯茹で鶏には20㎝の鍋を使用しています。 ◯レシピでは茹で鶏の半量を使用しています。余った茹で鶏は、サラダやサンドイッチの具材にもオススメです！

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