『鶏むねとなすの揚げ出し風』揚げずに簡単!あんがとろり絡む♬

20

2021.10.17

分類主菜

調理時間: 20分

ID 423862

tomoko

旬を楽しむ!野菜のアイデアレシピ帳

『だし香る揚げ出し風♬なすレシピ』

鶏むね肉となすをそれぞれ焼いて
大根おろしや生姜ものせて
器に盛り付けたら、
お出汁の効いたたれをとろりとかけて出来上がり!

下味をもみ込んだ鶏むね肉は、
焼き方のちょっとした工夫で
外はサクサク、中はしっとりやわらか♬

とろりと焼いたなすにも
あんがよく絡んで、
ご飯にも合いますよ♡

フライパン だし なす 和風 和風おかず 大根 大根おろし 揚げない 生姜 お肉のおかず 野菜のおかず ご飯に合う 鶏肉 鶏むね肉

    材料

    2人分
    鶏むね肉 1枚(200g)
    なす 1本(100g)
    A
    大さじ1
    A
    小さじ1/4
    A
    ごま油 小さじ1/2
    片栗粉(鶏肉用) 大さじ2
    B
    だし汁 80ml
    B
    醤油 小さじ1
    B
    みりん 大さじ2/3
    B
    ひとつまみ
    片栗粉(水溶き片栗粉用) 小さじ1/2
    サラダ油 大さじ1と1/2
    大根おろし 適量
    生姜のすりおろし 小さじ1/4

    作り方

    ポイント

    ▪️鶏むね肉は片面だけ軽く焼き色がつく程度に焼いたら、裏返して弱火で蒸し焼きにします。少し多めの油で焼くので、外はカリッと、中はしっとり仕上がります。

    ▪️なすはフライパンに残った油で焼きます。皮から焼くことで色ツヤもよく仕上がります。
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    1. ▪️鶏むね肉は皮を取り除き、縦半分に切り、1.5センチ幅のそぎ切りにする。

      ▪️なすはヘタを切り落とし、乱切りにして水にさらす。

      ▪️片栗粉(水溶き片栗粉用)は水(大さじ1)でよく溶いておく。

      ▪️B

      だし汁 80ml、醤油 小さじ1、みりん 大さじ2/3、塩 ひとつまみ

      は混ぜ合わせておく。
    2. ボウルに鶏肉とA

      酒 大さじ1、塩 小さじ1/4、ごま油 小さじ1/2

      を入れてよくもみ込む。片栗粉(鶏肉用)も加えて、粉っぽさが残る程度に混ぜ合わせる。
    3. フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、①を並べる。片面に軽く焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火にして1分30秒〜2分蒸し焼きにして、皿などに取り出す。
    4. 2のフライパンに水気を切ったなすの皮を下にして並べ、中火にかける。皮面を2分焼いたら、なすの面を返して焼き色をつけて同様に取り出す。
    5. 3のフライパンの油を拭き取り、混ぜ合わせたBを入れる。煮立ってきたら、水溶き片栗粉で緩めにとろみをつける。器に2の鶏肉、3のなす、大根おろし、生姜のすりおろしを盛り付け、あんをかけたら出来上がり!
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