『鶏むねとなすの揚げ出し風』揚げずに簡単！あんがとろり絡む♬
投稿日2021/10/17
更新日2023/06/24
調理時間20分
鶏むね肉となすに、だしの効いたあんをたっぷりかけました😋 大根おろしや生姜をのせれば、夏でもさっぱり美味しくいただけます♪ 硬くなりがちな鶏むね肉は、焼き方のちょっとしたコツでしっとりやわらかく仕上げます✨
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(200g)
- なす1本(100g)
- A酒大さじ1
- A塩小さじ1/4
- Aごま油小さじ1/2
- 片栗粉（鶏肉用）大さじ2
- Bだし汁80ml
- B醤油、みりん各小さじ2
- B塩ひとつまみ
- 片栗粉（水溶き片栗粉用）小さじ1/2
- サラダ油大さじ1と1/2
- 大根おろし適量
- 生姜のすりおろしお好み
作り方
ポイント
☑︎鶏むね肉は片面だけ軽く焼き色をつけたら手早く裏返し、弱火で蒸し焼きにすることでしっとりやわらかく仕上げます◎ ☑︎なすは鶏肉を焼いたあとのフライパンに残った油で焼きます。また、皮から焼くことで色ツヤよく仕上がります＾＾
- 準
▪️鶏むね肉は皮を取り除き、縦半分に切り、1.5センチ幅のそぎ切りにする。 ▪️なすはヘタを切り落とし、乱切りにして水にさらす。 ▪️片栗粉（水溶き片栗粉用）は水（大さじ1）でよく溶いておく。
- 1
ボウルに鶏肉とA 酒大さじ1、塩小さじ1/4、ごま油小さじ1/2を入れてよくもみ込み、片栗粉（鶏肉用）を全体に満遍なくまぶす。
- 2
フライパンにサラダ油（大さじ1と1/2）を中火で温め、鶏肉を並べる。片面に軽く焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で1分程蒸し焼きにして火を通し、取り出す。
- 3
２のフライパンを中火にかけ、水気を切ったなすの皮を下にして並べる。皮面を3分程焼いたら、面を返して焼き色がついたら取り出す。
- 4
３のフライパンの油を拭き取り、B だし汁80ml、醤油、みりん各小さじ2、塩ひとつまみを入れて煮立たせたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 5
器に鶏肉となすを盛り付けたら大根おろしと生姜のすりおろしをのせ、４をたっぷりとかける。
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tomoko
料理家
【野菜が好きになる♪栄養満点レシピ】 \食べ盛りの子どもたちに/ 体に優しい!野菜とお肉の満腹おかず🍚🥢 気づいたら野菜好き♪苦手野菜の克服にも✨ ---プロフィール--- 息子(10才)と娘(6才)の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本(Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等)への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい!と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。