夏にオススメ！【なすと豚しゃぶの梅ポンダレ和えサラダ】

• 15分

材料2人分

• ミニトマト
  5個
• 青じそ
  3枚
• 新しょうが
  1片
• みょうが
  1個
• 青ねぎ
  1/2本
• 梅干し(塩分8％)
  1個
• マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
  大さじ2
• ポン酢しょうゆ
  大さじ2
• 米油
  大さじ1/2
• なす
  2本
• 酒
  大さじ1
• 豚もも肉(薄切り)
  140g
• いりごま(白)
  小さじ１

作り方

• 1

  ミニトマトは縦半分に切る。青じそ、新しょうがはせん切りにする。みょうがは薄い斜め切りにする。青ねぎは小口切りにする。梅干し(塩分8％)は種を除いてたたく。(青じそ、新しょうが、みょうが、青ねぎは、飾り用に少し取っておく。)

• 2

  耐熱容器にマンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりんを入れ、電子レンジ(600W)で50秒加熱する。1の梅干し、ポン酢しょうゆの順で加え、その都度混ぜる。米油を少しずつ加えて、混ぜ合わせる。

  
• 3

  なすはへたを切り、油(分量外)を薄く塗り、1本ずつラップで包む。耐熱容器にのせ、電子レンジ(600W)で3分〜3分半加熱し、すぐに流水につけて冷やす。

  
• 4

  3を縦半分に手で割き、1cm幅の斜め切りにする。

• 5

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、弱めの中火にし、酒を加えて、豚もも肉(薄切り)を1枚ずつ広げ入れる。火が通るまでゆで、しっかり水気をきって、ざるに上げそのまま冷やす。

  
• 6

  大きめのボウルになす、5の豚肉、2を入れて和え、1のミニトマト、薬味を加え、さっと和えて器に盛りつける。

  
• 7

  1で取り分けておいた薬味、いりごま(白)をちらす。

  

ポイント

・米油は好みの植物油で代用可能です。 ・豚肉は好みの部位(豚肩ロース肉、豚バラ肉など)で代用可能です。 ・工程4でなすを手で割くときは、なすの先を包丁で少し切り目を入れると手で割きやすくなります。 ・工程5で豚肉を急いで冷やしたい方は、うちわなどで冷ましてください。

作ってみた！

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