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【基本】ぶり大根

40
ビールに合うおつまみの
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2016.02.10

分類主菜

調理時間: 40分(鍋止めの時間は除く)

ID135032

神田えり子

ビアテイスター神田えり子のついついツマミになるレシピ

定番和食のぶり大根です。

ビールに合うおつまみ 和食 煮もの クラフトビール 大根 ビールのおつまみ おふくろの味 日本酒 シニア 日本酒に合うおつまみ ぶり ビールに合うおつまみ おつまみ 世界各国の料理
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材料4人分
ぶり(切り身) 400g程度
小さじ1
熱湯 適量
冷水 適量
大根 600g
しょうが(薄切り) 30g
A
だし 400cc
A
砂糖 大さじ2
A
80cc
B
しょうゆ 小さじ8
B
みりん 大さじ4
しょうが(千切り) 10g
作り方
Point!
※ぶりの下茹では本当に「さっと」湯通しする程度です。火をここで通し過ぎると固くなります。 ※薄切りしょうがは皮付きの方が臭み取りになります。
  1. ・ぶりは水分を拭き取り、皮目にうろこがあれば包丁の背で取っておく。
    塩を両面にふり10分ほど置く。出てきた水分を拭き取り、熱湯の入った鍋にさっと湯通し、すぐに冷水に取る。
    ・大根は皮を厚めにむき、乱切り。
    ・しょうがは皮をつけたまま繊維に逆らった薄切り。
    ・仕上げ用のしょうがは皮をむき、繊維に沿った千切りにし、さっと水にさらす。
  2. 鍋に大根、かぶるくらいの水(分量外)を入れ、竹串が刺さるくらいの柔らかさに茹でて、湯を切る。
  3. 鍋に①の大根、下処理したぶり、薄切りしょうが、Aを入れ、ひと煮立ちし、アクを除く。
  4. 落とし蓋をして、弱火で5分煮込む。
  5. Bを加えて落とし蓋をして更に15分~煮る。
  6. 火を止め、時間があれば鍋に蓋をして冷まし(鍋止め)、温め直す。
  7. 盛りつけて、仕上げ用の千切りのしょうがを添える。
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