【基本】ぶり大根

・ぶりは水分を拭き取り、皮目にうろこがあれば包丁の背で取っておく。 塩を両面にふり10分ほど置く。出てきた水分を拭き取り、熱湯の入った鍋にさっと湯通し、すぐに冷水に取る。 ・大根は皮を厚めにむき、乱切り。 ・しょうがは皮をつけたまま繊維に逆らった薄切り。 ・仕上げ用のしょうがは皮をむき、繊維に沿った千切りにし、さっと水にさらす。

鍋に大根、かぶるくらいの水（分量外）を入れ、竹串が刺さるくらいの柔らかさに茹でて、湯を切る。

鍋に①の大根、下処理したぶり、薄切りしょうが、Aを入れ、ひと煮立ちし、アクを除く。

落とし蓋をして、弱火で5分煮込む。

Bを加えて落とし蓋をして更に15分～煮る。

火を止め、時間があれば鍋に蓋をして冷まし（鍋止め）、温め直す。

盛りつけて、仕上げ用の千切りのしょうがを添える。