【基本】ぶり大根

• 40分鍋止めの時間は除く

材料4人分

• ぶり（切り身）
  ４００ｇ程度
• 塩
  小さじ１
• 熱湯
  適量
• 冷水
  適量
• 大根
  ６００ｇ
• しょうが（薄切り）
  ３０ｇ
• A
  だし
  ４００ｃｃ
• A
  砂糖
  大さじ２
• A
  酒
  ８０ｃｃ
• B
  しょうゆ
  小さじ８
• B
  みりん
  大さじ４
• しょうが（千切り）
  １０ｇ

作り方

• 下準備
  ・ぶりは水分を拭き取り、皮目にうろこがあれば包丁の背で取っておく。 塩を両面にふり10分ほど置く。出てきた水分を拭き取り、熱湯の入った鍋にさっと湯通し、すぐに冷水に取る。 ・大根は皮を厚めにむき、乱切り。 ・しょうがは皮をつけたまま繊維に逆らった薄切り。 ・仕上げ用のしょうがは皮をむき、繊維に沿った千切りにし、さっと水にさらす。

• 1

  鍋に大根、かぶるくらいの水（分量外）を入れ、竹串が刺さるくらいの柔らかさに茹でて、湯を切る。

• 2

  鍋に①の大根、下処理したぶり、薄切りしょうが、Aを入れ、ひと煮立ちし、アクを除く。

• 3

  落とし蓋をして、弱火で5分煮込む。

• 4

  Bを加えて落とし蓋をして更に15分～煮る。

• 5

  火を止め、時間があれば鍋に蓋をして冷まし（鍋止め）、温め直す。

• 6

  盛りつけて、仕上げ用の千切りのしょうがを添える。

ポイント

※ぶりの下茹では本当に「さっと」湯通しする程度です。火をここで通し過ぎると固くなります。 ※薄切りしょうがは皮付きの方が臭み取りになります。

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