【基本】ぶり大根

40

2016.02.10

分類主菜

調理時間: 40分(鍋止めの時間は除く)

ID 135032

神田えり子

私と家族と食卓と

定番和食のぶり大根です。

    材料4人分
    ぶり(切り身) 400g程度
    小さじ1
    熱湯 適量
    冷水 適量
    大根 600g
    しょうが(薄切り) 30g
    A
    だし 400cc
    A
    砂糖 大さじ2
    A
    80cc
    B
    しょうゆ 小さじ8
    B
    みりん 大さじ4
    しょうが(千切り) 10g
    作り方
    Point!
    ※ぶりの下茹では本当に「さっと」湯通しする程度です。火をここで通し過ぎると固くなります。
    ※薄切りしょうがは皮付きの方が臭み取りになります。
    1. ・ぶりは水分を拭き取り、皮目にうろこがあれば包丁の背で取っておく。
      塩を両面にふり10分ほど置く。出てきた水分を拭き取り、熱湯の入った鍋にさっと湯通し、すぐに冷水に取る。
      ・大根は皮を厚めにむき、乱切り。
      ・しょうがは皮をつけたまま繊維に逆らった薄切り。
      ・仕上げ用のしょうがは皮をむき、繊維に沿った千切りにし、さっと水にさらす。
    2. 鍋に大根、かぶるくらいの水(分量外)を入れ、竹串が刺さるくらいの柔らかさに茹でて、湯を切る。
    3. 鍋に①の大根、下処理したぶり、薄切りしょうが、Aを入れ、ひと煮立ちし、アクを除く。
    4. 落とし蓋をして、弱火で5分煮込む。
    5. Bを加えて落とし蓋をして更に15分~煮る。
    6. 火を止め、時間があれば鍋に蓋をして冷まし(鍋止め)、温め直す。
    7. 盛りつけて、仕上げ用の千切りのしょうがを添える。
    15 28
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