『基本の炊き込みごはん』

米は研いで30分ほどたっぷりの水に浸けて吸水し、使う10分ほど前にはざるに上げて水気を切っておく。

・鶏もも肉は1.5㎝ほどの角切りにし、A しょうゆ小さじ1、酒小さじ1で１０分ほど下味を付ける。 ・にんじんは皮をむいて細切りにする。 ・ごぼうはささがきにしてさっと水にさらして水気を切る。 ・しいたけは石づきを落として、笠と軸に分けてそれぞれ薄切りにする。 ・油揚げは熱湯を回しかけて油抜きする。粗熱が取れたら水気を絞って縦半分に切ってから、横から5mm幅に切る。

鍋に米を入れ、B だし汁360ml、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1/2、塩小さじ1/2を加える。 全体を混ぜて、米が平らになるようにする。

鶏肉、にんじんとごぼう、しいたけ、油揚げの順に重ねるようにしてのせる。 （火の通りにくいものを下にします） ※炊きムラが出るので米と具材は混ぜません。 ※具材は水につからなくて大丈夫です。

蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分炊く。 炊きあがったら、火を止めてそのまま10分ほど蒸らし、全体を切り混ぜて盛り付ける。

【炊飯器での炊き方】 工程4で米を炊飯器に入れ、だし汁以外の調味料を加えたら、鶏肉の下味もあるので、2合の目盛りよりちょっと少なめにだし汁を注ぎます。 具材をのせて「普通モード」で炊飯します。