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やわらかささみに驚き隠せず。揚げ茄子とささみの香味だれ

15

2019.04.23

分類主菜

調理時間: 15分

ID375005

むっちんぷりん

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

驚きます。以前ご紹介した「鶏むね肉をやわらかく仕上げるレシピ」のささみ版です。

ささみの方が、数倍やわらかくなります。もうふわっふわ。ささみを食べていることを忘れます。しかも冷えても食感変わらず。

ささみばかり褒めましたが、茄子はやっぱり下手なことはせず、油で揚げるのが一番。少ない油だとおいしくないので、ちゃんと油を使って揚げます。とはいえ鍋に1センチほど。これくらいでおいしくなるなら、けちらず揚げましょ♡

揚げ茄子 なす 放置 揚げ油 ネギ 鶏むね肉 レシピ みそ汁 鶏ささみ 熱湯 見た目

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材料3人分
長なす 2本(普通のなすなら3~4本)
ささみ 3本
片栗粉 大さじ1弱
香味だれ 大さじ3(ID372686)
青ねぎ(刻み) 適量
揚げ油 適量
作り方
Point!
■なすは多少大きいかな…くらいにカットしてください。揚げると縮むので、小さいと貧相に見えてしまいます。 ■なすを揚げるときは、高温でサッと!余熱で火が通る&生でも食べられるのでサッと上げるだけで充分です。 ■ささみはとにかく、このレシピ通りにゆでれば、ふんわりふわふわ、驚きの食感です。
  1. ■鍋に熱湯を沸かします。お味噌汁を作る18㎝程度の鍋にたっぷり沸かしてください。
  2. 【ささみをゆでます】
    ささみは筋を取り、斜めそぎ切りにします。

    【筋は割らない状態に割りばしで挟み、もう片方の手に布巾を持ってすべらないように筋を引っ張るときれいに取れます】
  3. 片栗粉をささみ全体にうっすらまぶします。
  4. 熱湯に広げながら入れ、ふたをしてそのまま10分放置します。
    【火はつけません】
  5. 【揚げ茄子を作ります】
    長なすは縦半分に切り、2ミリ幅で斜めに隠し包丁を入れ、4㎝ほどの長さにカットします。

    隠し包丁を入れる方向に平行にカットしてください。水に10分ほどさらして、しっかりと水気をふき取ります。
  6. しっかりと水気を拭いたなすを、170度に熱した揚げ油で皮目から30秒ほど揚げます。

    裏返してさらに40~50秒揚げ、油から引き揚げます。

    長い時間かけてあげると縮んで見た目もよくありません。ここはササッと!
  7. ささみを湯に入れて10分経ったら、ザルに上げて湯を切ります。ペーパーで拭くと表面についてしまうので、自然に切る程度で充分です。
  8. なすとささみを皿に盛り付け、香味だれを具材ごとたっぷりとかけます。
    仕上げに青ねぎ(刻み)を散らして完成です!
  9. から揚げが10倍おいしくなる『絶品食べる香味だれ』のレシピはこちらです♥
    oceans-nadia.com/user/146865/recipe/372686
6 96

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