やわらかささみに驚き隠せず。揚げ茄子とささみの香味だれ
投稿日2019/04/23
更新日2019/04/23
調理時間15分
驚きます。以前ご紹介した「鶏むね肉をやわらかく仕上げるレシピ」のささみ版です。 ささみの方が、数倍やわらかくなります。もうふわっふわ。ささみを食べていることを忘れます。しかも冷えても食感変わらず。 ささみばかり褒めましたが、茄子はやっぱり下手なことはせず、油で揚げるのが一番。少ない油だとおいしくないので、ちゃんと油を使って揚げます。とはいえ鍋に1センチほど。これくらいでおいしくなるなら、けちらず揚げましょ♡
材料3人分
- 長なす2本(普通のなすなら3～4本)
- ささみ3本
- 片栗粉大さじ1弱
- 香味だれ大さじ3(ID372686)
- 青ねぎ（刻み）適量
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
■なすは多少大きいかな…くらいにカットしてください。揚げると縮むので、小さいと貧相に見えてしまいます。 ■なすを揚げるときは、高温でサッと！余熱で火が通る＆生でも食べられるのでサッと上げるだけで充分です。 ■ささみはとにかく、このレシピ通りにゆでれば、ふんわりふわふわ、驚きの食感です。
- 準
■鍋に熱湯を沸かします。お味噌汁を作る18㎝程度の鍋にたっぷり沸かしてください。
- 1
【ささみをゆでます】 ささみは筋を取り、斜めそぎ切りにします。 【筋は割らない状態に割りばしで挟み、もう片方の手に布巾を持ってすべらないように筋を引っ張るときれいに取れます】
- 2
片栗粉をささみ全体にうっすらまぶします。
- 3
熱湯に広げながら入れ、ふたをしてそのまま10分放置します。 【火はつけません】
- 4
- 5
しっかりと水気を拭いたなすを、170度に熱した揚げ油で皮目から30秒ほど揚げます。 裏返してさらに40～50秒揚げ、油から引き揚げます。 長い時間かけてあげると縮んで見た目もよくありません。ここはササッと！
- 6
ささみを湯に入れて10分経ったら、ザルに上げて湯を切ります。ペーパーで拭くと表面についてしまうので、自然に切る程度で充分です。
- 7
なすとささみを皿に盛り付け、香味だれを具材ごとたっぷりとかけます。 仕上げに青ねぎ（刻み）を散らして完成です！
- 8
から揚げが10倍おいしくなる『絶品食べる香味だれ』のレシピはこちらです♥ https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/372686
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質問
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
