揚げない！サクッと劇的ジューシー♪油淋鶏(ユーリンチー)なす

🔶鶏もも肉は厚みがある部分は包丁を入れて厚みを均一にし、フォークで穴を開ける。うま味調味料「味の素®」(鶏もも肉用)を両面にサッとふってまんべんなくまぶす。ポリ袋に鶏肉とA 料理酒大さじ2、おろししょうが(チューブ)2～3cm、おろしにんにく(チューブ)2～3cmを入れて揉み、10分置く。 🔶長ねぎは縦に切り目を入れてみじん切りにする。 🔶ボウルにB 酢大さじ4、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、ごま油大さじ2、水大さじ1、うま味調味料「味の素®」1ふり、おろししょうが(チューブ)2～3cm、おろしにんにく(チューブ)2～3cmを入れ、たれを混ぜ合わせておく。

なすは縦6等分に切り、果肉部分にうま味調味料「味の素®」(なす用)をふる。 フライパンに油(なす用)を入れ、なすにまんべんなく油を回しつける。皮目を下にして蓋をし、中火で2～3分蒸し揚げ焼きする(時々裏返して全面に火を通し柔らかく仕上げる)。 混ぜ合わせておいたたれに漬け込む。

鶏肉の水分をペーパータオルで拭き取り、片栗粉を全体にまぶす。 なすを器に盛り付ける。 残ったタレに長ねぎを入れて混ぜ合わせる。

フライパンに油(鶏もも肉用)を入れる。油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、蓋をして中火のままカリッと焼き色が付くまで5分蒸し揚げ焼きする。 裏返して蓋をし、3～4分蒸し揚げ焼きする。 蓋を開け、再び皮目を下にして火を少し強めて30秒揚げ焼きする。 取り出して3分置き、中までしっかり火を通す。

鶏もも肉を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、たれをかける。 🔶タレは共通です。先ず①なすを漬けて漬けダレとして使った後、なすを取り出して②残ったタレに長ネギを混ぜ合わせて鶏もも肉にかけるタレに仕上げます。