揚げない！サクッと劇的ジューシー♪油淋鶏(ユーリンチー)なす

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚(500g)
• なす
  2本
• 長ねぎ
  1/2本
• うま味調味料「味の素®」(鶏もも肉用)
  3ふりくらい
• A
  料理酒
  大さじ2
• A
  おろししょうが(チューブ)
  2～3cm
• A
  おろしにんにく(チューブ)
  2～3cm
• うま味調味料「味の素®」(なす用)
  1～2ふり
• 片栗粉
  適量(大さじ3～4位)
• 油(なす用)
  大さじ3
• 油(鶏もも肉用)
  大さじ3
• B
  酢
  大さじ4
• B
  しょうゆ
  大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ1と1/2
• B
  ごま油
  大さじ2
• B
  水
  大さじ1
• B
  うま味調味料「味の素®」
  1ふり
• B
  おろししょうが(チューブ)
  2～3cm
• B
  おろしにんにく(チューブ)
  2～3cm

作り方

• 下準備
  🔶鶏もも肉は厚みがある部分は包丁を入れて厚みを均一にし、フォークで穴を開ける。うま味調味料「味の素®」(鶏もも肉用)を両面にサッとふってまんべんなくまぶす。ポリ袋に鶏肉とA 料理酒大さじ2、おろししょうが(チューブ)2～3cm、おろしにんにく(チューブ)2～3cmを入れて揉み、10分置く。 🔶長ねぎは縦に切り目を入れてみじん切りにする。 🔶ボウルにB 酢大さじ4、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、ごま油大さじ2、水大さじ1、うま味調味料「味の素®」1ふり、おろししょうが(チューブ)2～3cm、おろしにんにく(チューブ)2～3cmを入れ、たれを混ぜ合わせておく。

  
• 1

  なすは縦6等分に切り、果肉部分にうま味調味料「味の素®」(なす用)をふる。 フライパンに油(なす用)を入れ、なすにまんべんなく油を回しつける。皮目を下にして蓋をし、中火で2～3分蒸し揚げ焼きする(時々裏返して全面に火を通し柔らかく仕上げる)。 混ぜ合わせておいたたれに漬け込む。

  
• 2

  鶏肉の水分をペーパータオルで拭き取り、片栗粉を全体にまぶす。 なすを器に盛り付ける。 残ったタレに長ねぎを入れて混ぜ合わせる。

  
• 3

  フライパンに油(鶏もも肉用)を入れる。油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、蓋をして中火のままカリッと焼き色が付くまで5分蒸し揚げ焼きする。 裏返して蓋をし、3～4分蒸し揚げ焼きする。 蓋を開け、再び皮目を下にして火を少し強めて30秒揚げ焼きする。 取り出して3分置き、中までしっかり火を通す。

  
• 4

  鶏もも肉を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、たれをかける。 🔶タレは共通です。先ず①なすを漬けて漬けダレとして使った後、なすを取り出して②残ったタレに長ネギを混ぜ合わせて鶏もも肉にかけるタレに仕上げます。

  

ポイント

🔶うま味調味料「味の素®」1ふりは0.1gです。 🔶うま味調味料「味の素®」を鶏もも肉にふる事で下味が付き、お肉がしっとりジューシーに仕上がります。 🔶鶏もも肉は揚げムラが出ないように厚い部分は切れ目を入れて厚みを均等にし、フォークで穴を開ける事で火が通りやすく、味が染み込みやすくなります。 🔶なすにうま味調味料「味の素®」を少量かけることで、なすのえぐみが無くなり甘みが出て子供も食べやすくなります(アク抜きせずに使えるように先に切らず、切ったらすぐに揚げます)。 🔶なす全体に先に油をまぶす事で変色を防ぎ、色鮮やかに仕上がります。 🔶なすと鶏もも肉は蓋をして蒸し揚げ焼きすることで、少ない油で短時間で火が通る様にしています。蓋の水滴が油に落ちると油ハネするので、蓋を開ける時はサッと開けて水滴が落ちないように注意してください。 🔶鶏もも肉は、最後に皮目を下にして、蓋をせずに30秒揚げ焼きして皮をパリッと仕上げてください。 🔶なすを先にタレに漬け込んで味を染み込ませ、鶏もも肉を揚げ焼きしている間に取り出してタレに長ねぎを加えて油淋鶏のタレに仕上げます。 🔶タレにうま味調味料「味の素®」を加えることで、酢の角が取れて丸みのある味わいになり、長ねぎの辛味が和らぎ漬け込み時間が短くても食べやすく仕上がります。 🔶にんにくとしょうがは手軽にチューブを使用しています。生にんにくやしょうがを使用する場合は、みじん切りやおろしにして加えてください。 #おいしく召上れ！ #味の素 #うま味調味料 #味の素タイアップ

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