じゅんわり出汁の野菜水餃子

材料（30個分）

• なす
  1/2個
• しいたけ
  2個
• 冷凍むきエビ
  100g
• 卵
  1個
• 餃子の皮
  30枚(大判)
• ヤマキ 徳一番花かつお
  30g
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  生姜チューブ
  小さじ1
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  醤油
  小さじ2
• ねぎ
  5cm
• 水
  1000ml
• サラダ油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・冷凍むきエビを解凍する。

• 1

  ヤマキ 徳一番花かつおを使用し出汁をとる。鍋に水を入れ沸騰させたら火を止め、かつお節を入れる。1～2分置き、かつお節が沈んだらキッチンペーパーを敷いたザルでこす。

  
• 2

  卵に1の出汁小さじ2杯分を加えて溶き、フライパンにサラダ油をのばし炒り卵をつくる。

• 3

  なす、石づきを取ったしいたけ、冷凍むきエビをできるだけ細かいみじん切りにする。

• 4

  ボウルに3のみじん切りにした具、2の炒り卵、A 片栗粉大さじ1、醤油小さじ2、生姜チューブ小さじ1を加え混ぜる。

  
• 5

  餃子の皮で④を包んでいく。小さじ1ほど具をのせ、ふちに水(分量外:適量)をぬり、半分に折りたたむ。両端をよせて水(分量外:適量)をぬり、とめる。

  
• 6

  出汁にB 塩小さじ1/2、醤油小さじ2を入れて沸騰させ、6の餃子を2分ゆでる。器に出汁ごと入れ、細切りにしたねぎを散らす。

  

ポイント

・出汁をザルでこす時は、えぐみが出るのを防ぐため、かつお節を絞らないようにしてください。 ・出汁がらは野菜炒めに入れたり、煎ってふりかけにしてもgood! ・具をみじん切りにする際は、できるだけ細かく刻むことで、皮で包みやすくなります。 #ヤマキタイアップ

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