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じゅんわり出汁の野菜水餃子

主菜

じゅんわり出汁の野菜水餃子
  • 投稿日2020/11/24

  • 調理時間30

かつお出汁の優しい味わい、野菜の旨味。食べるとほっとし、あたたかい気持ちになる水餃子です。 肉を使用しておらず低脂肪、また出汁の力で塩分も抑えられているため、ヘルシー志向の方におすすめです。

材料30個分

  • なす
    1/2個
  • しいたけ
    2個
  • 冷凍むきエビ
    100g
  • 1個
  • 餃子の皮
    30枚(大判)
  • ヤマキ 徳一番花かつお
    30g
  • A
    片栗粉
    大さじ1
  • A
    醤油
    小さじ2
  • A
    生姜チューブ
    小さじ1
  • B
    小さじ1/2
  • B
    醤油
    小さじ2
  • ねぎ
    5cm
  • 1000ml
  • サラダ油
    小さじ1

作り方

ポイント

・出汁をザルでこす時は、えぐみが出るのを防ぐため、かつお節を絞らないようにしてください。 ・出汁がらは野菜炒めに入れたり、煎ってふりかけにしてもgood! ・具をみじん切りにする際は、できるだけ細かく刻むことで、皮で包みやすくなります。 #ヤマキタイアップ

  • ・冷凍むきエビを解凍する。

  • 1

    ヤマキ 徳一番花かつおを使用し出汁をとる。鍋に水を入れ沸騰させたら火を止め、かつお節を入れる。1~2分置き、かつお節が沈んだらキッチンペーパーを敷いたザルでこす。

    工程写真
  • 2

    卵に1の出汁小さじ2杯分を加えて溶き、フライパンにサラダ油をのばし炒り卵をつくる。

  • 3

    なす、石づきを取ったしいたけ、冷凍むきエビをできるだけ細かいみじん切りにする。

  • 4

    ボウルに3のみじん切りにした具、2の炒り卵、A 片栗粉大さじ1、醤油小さじ2、生姜チューブ小さじ1を加え混ぜる。

    工程写真
  • 5

    餃子の皮で④を包んでいく。小さじ1ほど具をのせ、ふちに水(分量外:適量)をぬり、半分に折りたたむ。両端をよせて水(分量外:適量)をぬり、とめる。

    工程写真
  • 6

    出汁にB 塩小さじ1/2、醤油小さじ2を入れて沸騰させ、6の餃子を2分ゆでる。器に出汁ごと入れ、細切りにしたねぎを散らす。

    工程写真
レシピID

400154

「ネギ」の基礎

「えび」の基礎

「出汁」の基礎

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ユウミ
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ユウミ

東京学芸大学卒。 料理研究家。専門スポーツは陸上競技の競歩と中長距離。 おもにスポーツを頑張る女性やお子様が、食べることを楽しみながら強く・健康になれるよう、願いを込めたレシピのほか、 保育経験を生かし大人と子どもが一緒に料理を楽しめるレシピを開発している。 自身の競技や周りの人と向き合う中での「こんなレシピがあったらいいな」を丁寧に考え続ける。 ◯経験スポーツはトレイルランニング、駅伝、競歩、中長距離。 現在も市民ランナー・ウォーカーとして大会に出場を続けている。 ○2019年節約レシピコンテストグランプリ🥇、Nadia magazine vol.3掲載 ○放課後児童支援員資格保有。おもに食育担当として、子ども達に料理の楽しさや食べることの大切さを伝えてきた。

「料理家」という働き方 Artist History