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    ようこっちさん♡ おはようございます。 コメントありがとうございます。 なすやキュウリが液に浸かっていれば冷蔵庫で3〜4日は日持ちします。 なすの色はアク抜きしてもやはり色が変わります。1日目あたりはいいですが3日目では茶色で液まで茶色になりますね。 しそも変色するので早めに食べきる方が色は綺麗なままですね〜。 なすの色止めは塩と油ですね。 揚げ煮なども油でコーティングして変色防止しています。 この〈だし〉は山形県で暑くて火を使わないで、手早くできて夏に必要なカリウムやビタミンCを取れるメニューとして昔からあるみたいです。 ようこっちさん、やり方はあっています。塩水で15分くらい水を変えながらアク抜きしてみてください。 多少変色防止になるかもしれないですか。 コメントありがとうございました😊

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2019.06.17

分類主食

調理時間: 20分(ショートパスタ(茹で時間12分の場合))

ID376904

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

パスタソースにするとトマトが一人1.5個も食べられます。
あっさりしているけど野菜とアンチョビ、ツナの旨みがたっぷりで満足感があります。
夏に何度も食べたくなるパスタです。

パスタ 両手鍋 フライパン ネギ オイル にんにく オリーブ ナン 胡椒 ツナ缶 ツナ 玉ねぎ なす アンチョビ トマト 梅雨 野菜

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材料2人分
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ2(なすが吸うので多めに)
玉ねぎ 1/8個
アンチョビ 1切れ
なす 1本
トマト 小さめ3個(大きいものなら2個)
ツナ缶 1缶
塩、胡椒 適量
お好みのパスタ(写真はフィジリ) 2人分
青ねぎ 3本分
作り方
Point!
パスタは茹で時間より少しだけ早めにあげて、パスタソースの中で水分を吸わせて仕上げると旨みを吸った美味しい麺になります。そのためにソースは水分多めに作っておくのがポイントです。
  1. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし1パーセント程度の塩を入れる。
  2. にんにくは潰す。
    玉ねぎは薄切り、なすは半月切りにして水にさらす。
    トマトはくし切りにしてさらに横半分に切る。
    青ねぎは小口切りにする。
  3. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ香りが出るまで熱する。玉ねぎ、なす、アンチョビを加え油となじませるように炒める。
  4. ツナ缶、トマトを加えトマトをつぶすように炒める。パスタ用の茹で汁を45㏄くらい(お玉約半分が目安)フライパンに入れ煮詰め、塩、胡椒で味を調える。

    フライパンの底が見えない程度に水分を残して火を止める。
  5. 表示時間通りにお好みのパスタ(写真はフィジリ)を茹で、3のフライパンに加え中火にかけよく混ぜる。
    味を見て足りなければ塩を足す。
    盛り付けて青ねぎを散らす。
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