豚バラ軟骨と大根の煮物

お湯を沸かし豚バラ軟骨を入れてさっと下茹でし、色が変わったら茹でこぼす。 肉にアクなどがついていたら水で洗い流す。

圧力鍋に１とねぎの青い部分、スライスした生姜を入れてひたひたの水を加え蓋をして加熱する。 圧力がかかり始めたら弱火にして20分間煮る。

大根は皮を厚めにむき、1.5センチ厚さの半月切りにして面取りをする。 長ねぎは白髪葱にして水に放つ。

圧力が抜けて蒸気が落ち着いたら蓋を取り3の大根を加える。 この時点で煮汁がひたひたくらいになるように調節する。 A 醤油大さじ6、酒大さじ3、砂糖大さじ３を加え、落とし蓋をしてコトコト沸騰するくらいの火加減で30分煮込む。

煮汁が半量ほどに減ったら火を止めてできれば1時間ほど冷ます。 器に盛り白髪ねぎを添える。