庄司いずみのレシピ一覧 (277件)

庄司いずみ

味気なくなりがちな塩ぬきレシピ。私のおすすめはきのこなどのうまみを使うこと。胡麻やにんにくなどで風味をつけたり、酢で味を引き締めると塩気がなくとも満足いく味になりますよ。作り方はいたって簡単、塩抜きおかずのレシピをどうぞ。

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箸休めになる浅漬け代わりの一品です。塩分を入れなくても美味しいですが、お好みで醤油を数滴垂らしてもおいしいです。オクラを添えましたがなくても可。ネギを散らしてもいいですね。

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なぜかわが家には瓶詰めの味付けメンマがゴロゴロと…。ラーメンにいれるだけでは追いつきそうもないので、残っていたレタスとサッと炒めたらこれがドンピシャ。レタスは炒めると水が出やすい素材ですが、切り干しを戻さず炒めあわせたら、水をすった切り干しはふっくら、レタスはシャキッ。その上切り干しのうまみでだしかスープのもとをつかったかのような深みのある味に。昔ながらの醤油ラーメン味のレタス炒めとなりました。

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今回のレシピは、疲れたときに食べたくなるお酢をつかったレシピです。焼きうどんですがソース味や醤油味ではなく、酢醤油で味をつけ、具材はつるつるのもずくとシャキシャキセロリ。疲れた体に優しい味、食べやすい組み合わせです。作り方はいたって簡単、酢醤油うどんのレシピをどうぞ。

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今回は旬のたけのこを使ったレシピをご紹介。水煮のものを使うとお手軽ですし、揚げものに使うと水煮のクセも気になりませんよ。からしをきかせた味噌がポイント。辛子蓮根って子どもの頃から大好きなのですが、こちらのフリットはそれに似た味、たけのこの風味がからし味噌に合いますよ。おつまみにもおかずにも、大人の方ならお弁当にもピッタリです。ぜひお試しくださいね。

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炒めればカサが減ってたくさん食べられるし、すぐ火が通るしでいいことずくめではあるのですが。サニーレタスの場合、水が出やすいのが難点です。だからちぎった高野豆腐と炒め合わせて水分を吸わせるやり方で。これなら高野豆腐はサニーレタスのうまみを吸ってふっくらおいしいし、仕上がりがベショッとなることもありません。

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車麩を唐揚げにし、素揚げしたエリンギ、そしてたっぷりの野菜と一緒に甘酢につける常備菜。このレシピ、エリンギをあげるのがみそ。歯ごたえがグッとまして、まるであわびみたいになるんです。野菜は季節ごと、お好みでかえていただいていいですし、あまりものでも大丈夫。野菜を甘酢と一緒にサッと煮るのがポイントで、そうすると柔らかく食べやすくなりますよ。シャキシャキ好きなら、煮立てず生のままでどうぞ。

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ざく切りえのきと小口切りのねぎをサッと炒め、納豆を炒め合わせただけの簡単おかず。味付けは塩だけ。とってもシンプルなお料理ですが、えのきのうまみと納豆の風味で味は抜群、ごはんにとってもよく合いますよ。

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だしなし、材料をサッと煮立てて味をつけるだけの簡単味噌汁です。簡単ですが、うまみはたっぷり。きのこと海苔のおかげです。1人分のみそ汁としては小さじ１のみそは少なめではあるのですが。焼き海苔にもほのかな塩気を感じますし、風味がよくてうまみたっぷり、少ないみそでも十分味がまとまります。からしは辛いのが苦手な方はほんの少々、なくても構わないのですが。少し入れると風味がとってもよいのです。

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今回はおからが残っていたので、おろし玉ねぎと混ぜて肉なし焼売をこしらえました。玉ねぎと混ぜることで甘みが出ますし、おから特有のもさもさした感じがなくなっておいしく仕上がりますよ。